A especiaria , ou especie (do latim species ^{[ 1 ]} ), e um termo generico, usado a partir dos seculos XIV e XV na Europa Ocidental , que designava diversos produtos de origem vegetal ( flor , fruto , semente , casca , caule , raiz ), com aroma ou sabor acentuados, devido a presenca de oleos essenciais , ^{[ 2 ]} sendo usados na culinaria e na farmacia. ^{[ 3 ]} O seu uso distingue-as das ervas aromaticas , das quais sao utilizadas principalmente as folhas .

Alem de utilizadas na culinaria , com fins de tempero e de conservacao de alimentos , as especiarias sao utilizadas em farmacia , na preparacao de oleos , unguentos , cosmeticos , incensos e medicamentos . Historicamente, esses multiplos usos deram lugar a disputas entre as corporacoes - notadamente entre os especieiros e os boticarios . ^{[ 3 ]}

Historias [ editar | editar codigo-fonte ]

Embora cada regiao do planeta possua as suas proprias especiarias, na Europa Ocidental, a partir do contexto das Cruzadas , desenvolveu-se o consumo das variedades oriundas do Oriente. Para atender a essa demanda, ampliou-se o comercio entre o Ocidente e o Oriente , atraves de varias rotas terrestres e maritimas. A dinamica dessas rotas variou ao sabor das guerras e conflitos ao longo dos seculos. A partir da criacao do Imperio Mongol , entre os seculos XIII e XIV , com a instauracao da pax mongolica o comercio entre a Europa e o Oriente conheceu um periodo de prosperidade. Utilizadas nao so para conservar os alimentos e melhorar seu sabor, mas tambem como medicamentos, afrodisiacos, perfumes, incensos, etc., as especiarias, eram compradas secas e dessa forma utilizadas. Sua grande durabilidade, resistencia a mofos e pragas nos longos tempos de estocagem, tornara possivel e prospero seu comercio: suportavam por meses e ate anos as travessias por mar ou terra sem perder as qualidades aromaticas e medicinais. As mais procuradas, no seculo XV , eram a pimenta-do-reino , o cravo , a canela e a noz-moscada . Nativas da Asia, eram dificeis de obter, portanto, extremamente caras. Eram usadas ate mesmo como moeda e, segundo Nepomuceno, constituiam " dotes , herancas , reservas de capital e divisas de um reino. Pagavam servicos, impostos , dividas, acordos e obrigacoes religiosas". ^{[ 4 ]} Tambem era costume presentear (ou subornar) os magistrados com especiarias. ^{[ 3 ]} Em 29 de maio de 1453 , a tomada de Constantinopla pelos otomanos dificultou ainda mais o acesso a esses produtos, pois as rotas de comercio dos principais condimentos passaram ao controle turco, ficando, assim, bloqueadas as atividades dos mercadores cristaos .

Na tentativa de contornar o problema, Portugal e Espanha organizaram expedicoes para a exploracao de rotas alternativas - um caminho maritimo para o Oriente . O projeto portugues previa um ciclo oriental, contornando a Africa , enquanto o projeto espanhol apostou no ciclo ocidental, que culminou no descobrimento da America . O estabelecimento de nova rota com o caminho descoberto por Vasco da Gama reduziu de imediato os precos das especiarias - os venezianos comecaram a comprar pimenta em Lisboa pela metade do preco do que custava em Alexandria, oferecida pelos arabes. ^{[ 5 ]}

Com o estabelecimento de colonias no continente americano, as nacoes europeias introduziram nelas o plantio das especiarias asiaticas, barateando os custos e tornando-as mais acessiveis para o mercado. Essa divulgacao teve como consequencia levar as proprias colonias a adotar essas especiarias, em detrimento das especies nativas que tinham efeitos similares. ^{[ carece de fontes ? ]}

Principais especiarias [ editar | editar codigo-fonte ]

algumas especiarias abaixo

Ver tambem [ editar | editar codigo-fonte ]

• Lista de ervas e especiarias culinarias
• Ervas culinarias

Referencias

Bibliografia [ editar | editar codigo-fonte ]

• Corn, Charles. Scents of Eden: A History of the Spice Trade . Nova York : Kodansha, 1999.
• Czarra, Fred (2009). Spices: A Global History . [S.l.]: Reaktion Books. 128 paginas. ISBN   9781861894267   [1]
• Dalby, Andrew. Dangerous Tastes: The Story of Spices . Berkeley: University of California Press , 2002.
• Freedman, Paul. Out of the East: Spices and the Medieval Imagination . New Haven: Yale UP, 2008.
• Keay, John. The Spice Route: A History. Berkeley: U of California P, 2006.
• "Spice trade". Encyclopædia Britannica , 2002.
• Donkin, Robin A. (Ago. 2003). Between East and West: The Moluccas and the Traffic in Spices Up to the Arrival of Europeans. Diane Publishing Company. ISBN 0-87169-248-1 .
• Corn, Charles; Glasserman, Debbie (March 1999). The Scents of Eden: A History of the Spice Trade. Kodansha America. ISBN 1-56836-249-8 .
• Collingham, Lizzie (Dez. 2005). Curry: A Tale of Cooks and Conquerors. Oxford University Press . ISBN 0-19-517241-8 .

Ligacoes externas [ editar | editar codigo-fonte ]

O Commons possui imagens e outros ficheiros sobre Especiaria

• ≪Spice≫ . Enciclopedia de especiarias, misturas por regiao, o comercio de especiarias . Consultado em 20 de dezembro de 2008  
• ≪The Lure and Lore of Spices≫ . Consultado em 13 de junho de 2009 . Arquivado do original em 11 de agosto de 2011. O mundo das especiarias  
• ≪Food Bacteria-Spice Survey Shows Why Some Cultures Like It Hot≫ . Consultado em 10 de maio de 2012  
• Billing, Jennifer; Sherman, Paul W. (marco de 1998). ≪Antimicrobial Functions of Spices: Why Some Like it Hot≫. The Quarterly Review of Biology . 73 (1). doi : 10.1086/420058  
• GALVAO, Antonio (? - 1557), Tratado dos descobrimentos antigos, e modernos feitos ate a Era de 1550 com os nomes particulares das pessoas que os fizerao : e em que tempos, e as suas alturas, e dos desvairados caminhos por onde a pimenta, e especiaria veyo da India as nossas partes; obra certo muy notavel, e copiosa. Composto pelo famoso Antonio Galvao, oferecido ao Excellentissimo Senhor Dom Luiz de Menezes, Quinto Conde da Ericeira, do Concelho de Sua Magestade, Coronel e Brigadeiro de Infantaria, VisoRey e Capitao General, que foy dos Estados da India , &c. Lisboa Ocidental na Officina Ferreiriana (1731)

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