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Cevada
Campo de cevada
Classificacao cientifica
Reino : Plantae Divisao : Magnoliophyta Classe : Liliopsida Ordem : Poales Familia : Poaceae Genero : Hordeum Especie : H. vulgare

A cevada ( Hordeum vulgare ) e uma graminea cerealifera e representa a quinta maior colheita e uma das principais fontes de alimento para pessoas e animais . A area cultivada no mundo chega a 530 000 km². O seu periodo de germinacao e de um a tres dias. Suas flores sao dispostas em espigas , na extremidade do colmo , e os aquenios , amarelados e ovoides .

E uma cultura tipicamente de inverno que nao tolera o alagamento, sendo resistente a seca quando comparada ao trigo, mas exigente em relacao a fertilidade do solo.

A cevada fornece uma farinha alimenticia e o produto resultante da germinacao artificial dos graos ( malte ) e utilizado na fabricacao da cerveja e de outros produtos. Os graos torrados e moidos sao usados na fabricacao de uma bebida sem cafeina de aspecto semelhante ao do cafe . A cevada e ainda empregada em alimentacao animal como forragem verde e na fabricacao de racao . ^{[ 1 ]}

No Brasil, a malteacao e o principal uso economico da cevada, ja que o pais produz apenas 30% da demanda da industria cervejeira. ^{[ 1 ]}

Origem [ editar | editar codigo-fonte ]

O cultivo da cevada iniciou-se entre 6000 a.C. e 7000 a.C., na area atualmente ocupada no Oriente Medio , sendo nessa epoca o principal cereal utilizado na alimentacao humana, mais tarde substituida pelo trigo . ^{[ 2 ]}

A primeira evidencia arqueologica e do Epipaleolitico , em Ohalo , perto do Mar da Galileia . Os resquicios encontrados foram datados de aproximadamente 8500 a.C. ^{[ 3 ]} O primeiro indicio de cevada domesticada ocorrem em sitios neoliticos Aceramicos, como no Tel Abu Hureira, na Siria . ^{[ 4 ]} A cevada e cultivada na Coreia desde o periodo da Ceramica Mumun (c. 1500-850 a.C.) ^{[ 5 ]}

Cerveja de cevada foi provavelmente a primeira bebida desenvolvida por humanos no Neolitico. ^{[ 6 ]} A cevada foi mais tarde utilizada como moeda. ^{[ 6 ]} No Egito foi utilizada tanto como ingrediente do pao como da cerveja.

Na Europa Medieval , pao feito de cevada era considerado comida de gente humilde, enquanto produtos feitos de trigo eram consumidos pelas classes mais altas. ^{[ 7 ]} A batata substituiu massivamente a cevada, na Europa Oriental no seculo XIX como alimento. ^{[ 8 ]}

Cevada cervejeira [ editar | editar codigo-fonte ]

E a cevada destinada a producao de cerveja . O grao de cevada destinado a industria cervejeira precisa apresentar uma serie de caracteristicas, entre as quais, germinacao minima de 95%, percentagem de graos classe 1 acima de 85% e teor de proteina nao excedendo 12%. ^{[ 9 ]}

O malte e produzido a partir da modificacao do endosperma do grao, atraves da germinacao sob condicoes de ambiente controladas que ativa as enzimas , desencadeando modificacoes quimicas dos principais componentes do grao ( amido , proteinas, etc.), deixando o produto pronto para a fabricacao de cervejas. ^{[ 9 ]}

Principais produtores de cevada [ editar | editar codigo-fonte ]

Dez maiores produtores de cevada ? 2017 (milhoes de toneladas)
Russia	20.6
Australia	13.5
Alemanha	10.9
Franca	10.5
Ucrania	8.3
Canada	7.9
Reino Unido	7.2
Turquia	7.1
Espanha	5.8
Dinamarca	4.0
Total Mundial	149,3
Fonte: ONU FAO [ 10 ]

Cevada no Brasil [ editar | editar codigo-fonte ]

O Brasil produz cevada em escala comercial desde 1930 . ^{[ 11 ]} Dentre os varios tipos de cevada explorados, a cevada cervejeira e a unica produzida comercialmente no Brasil. ^{[ 9 ]}

A producao brasileira de cevada esta concentrada na Regiao Sul, com cultivo tambem nos estados de Goias , de Minas Gerais e de Sao Paulo , sendo cultivada em mais de 140 mil hectares , e a producao e de aproximadamente 380 mil toneladas. Ha tres maltarias em atividade, instaladas no Rio Grande do Sul , Parana e Sao Paulo. ^{[ 1 ]} O resto da cevada e importada de paises como Argentina e Uruguai . ^{[ 12 ]} A maioria da cevada cervejeira feita por micro cervejarias e importada de paises com tradicoes como Alemanha , Belgica , Inglaterra , Republica Tcheca e Estados Unidos da America .

O ciclo total da cultura ate a colheita no Brasil e de aproximadamente 110 dias. ^{[ 11 ]}

Cevada em Portugal [ editar | editar codigo-fonte ]

A producao de cevada para malte em Portugal tem uma longa tradicao, alternando periodos de quase autossuficiencia com epocas de ausencia de plantio desta especie. ^{[ 13 ]} O plantio e realizado em Novembro e meados de Janeiro, dependendo da regiao. ^{[ 13 ]}

Variedades [ editar | editar codigo-fonte ]

• Scarlett ? Origem alema, com caracteristicas de rusticidade, adequada a situacoes de sequeiro. Em regadio deve ter-se especial cuidado com a densidade de sementeira, pois o excesso de biomassa estrutural aumenta o risco de acama. ^{[ 13 ]}
• Prestige - Variedade referencia em termos de qualidade tecnologica, porem a elevada susceptibilidade as principais doencas tornam a sua producao pouco competitiva quando comparada com outras variedades, pois e necessario realizar tratamentos com fungicidas . ^{[ 13 ]}
• Pewter ? Variedade com resistencia a doencas, isto aliado a uma estatura da planta mais baixa que Scarlett, tornam esta variedade particularmente adequada para situacoes de regadio. ^{[ 13 ]}
• Braemar ? Pertencente ao grupo de novas variedades com elevado peso do grao, por isso, evidenciando, bom rendimento a calibragem mesmo em condicoes de sequeiro. Variedade de palha relativamente alta, susceptivel a acama. ^{[ 13 ]}
• BRS 180, desenvolvida pela Embrapa , uma cevada de seis fileiras, adaptada as condicoes do cerrado brasileiro, cuja peculiaridade e ser resistente ao excesso de nitrogenio ( que aumenta o indice de proteina do cereal e o torna inadequado para a industria malteira). ^{[ 14 ]}

Pragas [ editar | editar codigo-fonte ]

A cevada pode ser atacada por um grande numero de doencas, destacando-se as seguintes: ^{[ 13 ]}

• Oidio, causado pelo fungo Erysiphe Blumeria graminis ;
• Rincosporiose, causada pelo fungo Rhynchosporium secalis ;
• Helmintosporiose, causada pelo fungo Pyrenophora teres ;
• Pe negro, causado pelo fungo Gaeumamomyces graminis ;
• BYDV, virus do ananicamento amarelo da cevada.

Contraindicacoes [ editar | editar codigo-fonte ]

A cevada, assim como o trigo , o malte e o centeio , possui o gluten em sua composicao, desta forma, nao deve ser consumido por portadores da doenca celiaca , ja que a mesma traz como consequencia ao organismo (caso consumido estes alimentos), uma atrofiacao nas mucosas do intestino delgado , prejudicando o organismo e a absorcao de diversos nutrientes. Tambem nao deve ser consumida por quem tenha alergia .

Referencias

Ligacoes externas [ editar | editar codigo-fonte ]

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