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Carne bovina
Costela de boi crua.
Caracteristicas
Classificacao	carne ( carne bovid meat)
Criador/Fabricante	bos taurus
Fonte	Explanatory Dictionary of the Living Great Russian Language, Encyclopædia Britannica, The Domestic Encyclopædia; Or, A Dictionary Of Facts, And Useful Knowledge
Categoria	Beef
Diferente de	Manzo
Localizacao
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A carne bovina e um tipo de alimento extraido dos bovinos , especialmente do gado domestico , considerado uma das variedades de carne mais consumidas na Europa , nas Americas e na Austria , e muito importante na alimentacao de populacoes da Africa , Asia Oriental e Sudeste Asiatico . A carne bovina e um tabu culinario em algumas culturas; seu consumo e proibido pelo hinduismo , religiao que reverencia os bovinos, e e desencorajado pelos budistas .

A carne muscular pode ser cortada em bifes , em pecas, desfiada ou moida . O sangue bovino tambem utilizado em algumas das variedades de morcelas . Outras partes costumeiramente consumidas incluem o rabo , a lingua , tripa (de seu estomago ), diversas glandulas , como o pancreas , o timo e as molejas , alem do coracao e do cerebro (proibido onde existe o risco da encefalopatia espongiforme bovina , a popular 'doenca da vaca-louca'), o figado , os rins e os testiculos do touro (carne especialmente macia, conhecida nos Estados Unidos como " ostras das Montanhas Rochosas " ou "ostras da pradaria "), e ate mesmo os intestinos e as mamas . Os ossos bovinos sao aproveitados pelo tutano e como caldo .

A carne de bois e vacas sao praticamente equivalentes, com a excecao de que os bois tem um pouco menos de gordura e mais musculo, quando criados em condicoes iguais. Dependendo da situacao economica, o numero de vacas mantidas para a reproducao varia; as adultas sao usadas para fornecer carne quando ja passaram a sua plenitude reprodutiva. A carne de vacas e bois mais velhos costuma ser mais dura, e por este motivo costuma ser moida. O gado criado para a obtencao de carne pode ter a liberdade de pastar em campos ou planicies, ou pode estar confinado em currais , onde costumam ser cuidadas de maneira coletiva e semi-industrial, sob uma alimentacao balanceada.

Os Estados Unidos, o Brasil , o Japao e a China sao os quatro maiores consumidores de carne bovina. ^{[ 1 ]} Os maiores exportadores de carne bovina sao a Australia , o Brasil , a Argentina e o Canada . ^{[ 2 ]} A producao de carne tambem e importante para a economia do Uruguai , Nicaragua , Russia e Mexico .

A producao de carne bovina causa uma pegada ecologica extraordinariamente alta por grama de proteina. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

Producao mundial de carne bovina [ editar | editar codigo-fonte ]

Pais	Producao em 2018 (milhoes de toneladas anuais)
Estados Unidos	12,2
Brasil	9,9
China	5,8
Argentina	3,0
Australia	2,2
Mexico	1,9
Russia	1,6
Franca	1,4
Canada	1,2
Alemanha	1,1
Fonte: Food and Agriculture Organization [ 5 ]

Cortes [ editar | editar codigo-fonte ]

No Brasil [ editar | editar codigo-fonte ]

Os tipos de cortes de carne bovina no Brasil: ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]}

Dianteiro

• Acem ;
• Pescoco - Ha bons pratos com essa parte do animal;
• Cupim - Usada em churrasco ou em pratos que contenham pouca gordura, pois por natureza e a parte mais gordurosa do boi, e o local onde o animal guarda a sua reserva alimentar;
• Paleta ;
• Peito ;

Costela

Traseiro

Miudos

Em Portugal [ editar | editar codigo-fonte ]

Os tipos de cortes de carne bovina em Portugual : ^{[ 9 ]}

• Cachaco
• Maca do peito
• Pa/Paleta, agulha, peito alto
• Chambao
• Coberta do acem, acem comprido
• Prego do peito, aba da costela
• Rosbife , acem, redondo, vazia, entrecote
• Lombo
• Aba grossa
• Cheio da alcatra
• Alcatra
• Perna
• Pojadouro, ganso, rabadilha
• Aba delgada

Denominacao de origem protegida [ editar | editar codigo-fonte ]

Em Portugal existem nove tipos de carne bovina com a denominacao de origem protegida (DOP):

• Carnalentejana ^{[ 10 ]}
• Carne Arouquesa ^{[ 11 ]}
• Carne Barrosa ^{[ 12 ]}
• Carne Cachena da Peneda ^{[ 13 ]}
• Carne de Bravo do Ribatejo ^{[ 14 ]}
• Carne da Charneca ^{[ 15 ]}
• Carne Marinhoa ^{[ 16 ]}
• Carne Maronesa ^{[ 17 ]}
• Carne Mertolenga ^{[ 18 ]}
• Carne Mirandesa ^{[ 19 ]}

A Denominacao de Origem Protegida e uma lei que protege os nomes batixzados na culinaria regional. ^{[ 20 ]}

Referencias

Ver tambem [ editar | editar codigo-fonte ]

• Carro de boi
• Pecuaria de corte
• Pecuaria e sustentabilidade
• Selecao artificial
• Anexo:Lista de tipos de carne bovina

Ligacoes externas [ editar | editar codigo-fonte ]

O Commons possui imagens e outros ficheiros sobre Carne bovina

• ≪Fatos nutricionais para os diferentes cortes de carne bovina≫ (em ingles)  
• ≪Tabela sobre os diferentes cortes de carne bovina≫ . (em ingles)  

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