Azeitona

Azeitona
Valor nutricional por 100 g (3,53 oz )
Energia	145 kcal (610 kJ )
Carboidratos
Carboidratos totais	3.84
? Acucares	0.54
? Fibra dietetica	3.3
Gorduras
? saturada	2.029
? trans	0.000
? monoinsaturada	11.314
? poli-insaturada	1.307
Proteinas
Proteinas totais	1.03
Agua	75.28
Cafeina	0
Vitaminas
Vitamina A equiv.	20 μg (3%)
Tiamina (vit. B 1 )	0.021 mg (2%)
Riboflavina (vit. B 2 )	0.007 mg (1%)
Niacina (vit. B 3 )	0.237 mg (2%)
Acido folico (vit. B 9 )	3 μg (1%)
Vitamina B 12	0.00 μg (0%)
Vitamina C	0.0 mg (0%)
Vitamina E	3.81 mg (25%)
Vitamina K	1.4 μg (1%)
Minerais
Calcio	52 mg (5%)
Ferro	0.49 mg (4%)
Magnesio	11 mg (3%)
Fosforo	4 mg (1%)
Potassio	42 mg (1%)
Sodio	1556 mg (104%)
	Percentuais sao relativos ao nivel de ingestao diaria recomendada para adultos. ; Fonte: USDA Nutrient Database

Azeitona
	; Azeitonas numa oliveira
Classificacao cientifica
Reino :	Plantae ;
Divisao :	Magnoliophyta ;
Classe :	Magnoliopsida ;
Ordem :	Lamiales ;
Familia :	Oleaceae ;
Genero :	Olea ;
Especie :	O. europaea ;
Nome binomial
	Olea europaea ; L.

A azeitona ou oliva e o fruto da oliveira ( Olea europaea ) com grande importancia agricola na regiao mediterranea como fonte de azeite .

Gastronomia [ editar | editar codigo-fonte ]

A sua coloracao varia do verde aos tons acinzentados, dourados, castanho-claros, roxos ou pretos. Quanto mais escuro, mais tempo o fruto maturou no pe.

Cerca de 25% de sua composicao e azeite de azeitona. E como todos os oleos vegetais, nao contem colesterol sendo rico em acidos graxos insaturados que sao beneficos para incrementar os niveis do "bom colesterol" (HDL). Apesar de benefica, a azeitona contem gordura , tornando-a muito calorica. Nutricionistas recomendam consumir o fruto moderadamente como aperitivo ou acrescenta-lo a pratos com carnes , massas , saladas , etc .

Quando propria para consumo, a azeitona retirada do pe precisa ser processada. Um dos processos utilizados e proprio da regiao do Algarve e da origem as azeitonas de sal.

Azeitonas de sal forma de preparo das azeitonas na regiao do Algarve. Como se sabe, este fruto nao e doce e e utilizado como petisco ou como tempero ; porem antes do seu consumo e necessario curtir a azeitona ou processa-la para remocao do amargor caracteristico.

Uma das formas de processar a azeitona e deixa-la imersa em agua durante varios dias, porem no Algarve acrescenta-se sal de cozinha a agua da curtimenta. Para a azeitona nao ficar salgada e depois passada por agua a ferver e novamente imersa em agua e, finalmente. temperada com ervas aromaticas e demais especiarias .

Uma outra forma de consumir o fruto pode ser atraves de seu processamento em azeite, onde o fruto e prensado dando origem ao sumo.

Azeitonas De'monteco ou Azeitonas suecas, sao uma variedade de azeitonas azul e roxa, pouco comercializadas devido a baixa producao e do alto custo, pois exige-se um clima frio para seu cultivo. E encontrada na Europa e na Asia utilizado na Pasta Papal e em receitas da culinaria asiatica.

Na gastronomia portuguesa , a azeitona e utilizada como aperitivo mas tambem como ingrediente de pratos tipicos tais como bacalhau a Gomes de Sa .

Azeite [ editar | editar codigo-fonte ]

O azeite e um produto alimentar produzido a partir da azeitona.

Um alimento antigo, classico da culinaria contemporanea, regular na dieta mediterranea. Presente nos dias actuais em grande parte das cozinhas, e muito benefico para a saude e adiciona aos pratos um sabor e aroma peculiares.

A regiao oleicola mediterranea e responsavel por 95% da producao mundial de azeite favorecida pelas suas condicoes climaticas propicias ao cultivo das oliveiras.

Pronostico da colheita da azeitona com el Metodo aerobiologico (Oteros et al., 2014) ^[
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Valor nutricional [ editar | editar codigo-fonte ]

Cada 100 gramas de azeitonas verdes em conserva contem:

Calorias - 140kcal
Proteinas - 1,0 g
Gorduras - 10g
Vitamina A - 250 U.l.
Vitamina B1 ( Tiamina ) - 10 mcg
Vitamina B2 ( Riboflavina ) - 15 mcg
Vitamina C ( Acido ascorbico ) - 6 mg
Potassio - 19,8 mg
Sodio - 1347,2 mg
Calcio - 45,6 mg
Fosforo - 5,4 mg
Silicio - 6 mg
Magnesio - 5 mg
Cloro - 4 mg
Ferro - 1 mg

Comercializacao de azeitonas [ editar | editar codigo-fonte ]

No comercio, as azeitonas podem ser encontradas em conserva, enlatadas ou a granel das quais seguem alguns exemplos:

Azeitona Verde
Azeitona Verde (em conserva)
Azeitona Verde Recheada (em conserva)
Azeitona Verde sem caroco (em conserva)
Azeitona Azul (em conserva)
Azeitona Azul sem caroco (em conserva)
Azeitona Preta
Azeitona Preta (em conserva)
Azeitona picada (preta ou verde em conserva)
Pasta de azeitona

Producao mundial [ editar | editar codigo-fonte ]

Ranking	Pais	Producao (ton)	Porcentagem	Area Plantada (ha)	Produtividade (ton/ha)
10 Principais Paises produtores de Azeitonas Ano 2018 Fonte: FAOSTAT ( FAO ) ^[ 3 ]
1º	Espanha	9 819 569	46,6%	2 579 001	3,8
2º	Italia	1 877 222	8,9%	1 147 505	1,6
3º	Marrocos	1 561 465	7,4%	1 045 186	1,5
4º	Turquia	1 500 467	7,1%	864 428	1,7
5º	Grecia	1 079 080	5,1%	963 120	1,1
6º	Argelia	860 784	4,1%	431 009	2,0
7º	Tunisia	825 467	3,9%	1 528 028	0,5
8º	Egito	768 176	3,6%	73 774	10,4
9º	Portugal	740 151	3,5%	361 483	2,0
10º	Siria	400 000	1,9%	700 000	0,6
	Total Mundial	86 142 200	100%	4 904 304	2,0

Referencias [ editar | editar codigo-fonte ]

↑ Oteros Jose (2014) Modelizacion del ciclo fenologico reproductor del olivo (Tesis Doctoral). Universidad de Cordoba, Cordoba, Espana Link
↑ Oteros, J., Orlandi, F., Garcia-Mozo, H., Aguilera, F., Dhiab, A. B., Bonofiglio, T., ... & Galan, C. (2014). Better prediction of Mediterranean olive production using pollen-based models. Agronomy for sustainable development, 34(3), 685-694 [1]
↑ ≪FAOSTAT≫

Ligacoes externas [ editar | editar codigo-fonte ]

O Commons possui uma categoria com imagens e outros ficheiros sobre Azeitona

[Oteros_(2014)-1] Oteros Jose (2014) Modelizacion del ciclo fenologico reproductor del olivo (Tesis Doctoral). Universidad de Cordoba, Cordoba, Espana Link

[(Oteros_et_al.,_2014)-2] Oteros, J., Orlandi, F., Garcia-Mozo, H., Aguilera, F., Dhiab, A. B., Bonofiglio, T., ... & Galan, C. (2014). Better prediction of Mediterranean olive production using pollen-based models. Agronomy for sustainable development, 34(3), 685-694 [1]

[3] ≪FAOSTAT≫

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