O
alho-frances
(
portugues europeu
)
ou
alho-poro
(
portugues brasileiro
)
(
Allium porrum
ou, segundo J. Gay
Allium ampeloprasum
var.
porrum
) e um vegetal que pertence a mesma familia (
Amaryllidaceae
)
[
1
]
[
2
]
que as
cebolas
e os
alhos
. Existem ainda as variantes
Allium ampeloprasum
var.
ampeloprasum
, cultivado devido ao uso dos seus
bolbos
e o
Allium kurrat
cujas folhas sao apreciadas no
Egipto
e
Medio Oriente
. E ainda conhecido pelos termos
alho-frances
,
alho-macho
,
alho-poro
,
alho-porro
,
alho-porro
,
poro
,
porro
,
porro
,
porro
,
porro-bravo
e
porro-hortense
.
Molhos de alho-frances.
Em vez de formar um bulbo arredondado, como a cebola, o alho-poro produz um longo cilindro de folhas encaixadas umas nas outras, esbranquicadas na zona subterranea, sendo esta a parte das folhas a mais utilizada na culinaria, ainda que a parte verde tambem possa ser utilizada, por exemplo, em sopas. Para que o bulbo fique de cor branca e necessario proceder a "amontoa", cerca de 30 dias antes da colheita. Tal operacao consiste em soterrar quase por completo a planta.
[
3
]
Sao geralmente semeados em canteiros, em
estufas
, dos quais se retiram as mudas, que se podem encontrar no mercado e transplantar para
hortas
. Depois da muda, e uma planta particularmente resistente. Existe um conjunto de variedades particularmente adaptadas ao frio e que se mantem prontas para consumo durante o
inverno
. E mais resistente a geada que a cebola. A planta adapta-se facilmente a qualquer tipo de solo, ainda que prefira
solos
pouco acidos ou sensivelmente neutros. E aconselhavel tambem que o solo seja bem drenado.
Em geral subdividem-se as variedades cultivares de alho-frances em alho-frances de inverno e de verao. Enquanto que o alho-frances de verao e plantado com vista a uma colheita rapida, o alho-frances de inverno e geralmente colhido ate a primavera seguinte ao ano em que e plantado. As variedades de verao sao geralmente de menor porte e tem um sabor menos intenso que as variedades de inverno.
De sabor mais suave que a cebola, o alho-frances e muito usado na culinaria, sendo um ingrediente da famosa
vichyssoise
. Podem tambem ser utilizados crus em
saladas
.
Como simbolo do
Pais de Gales
, e compreensivel que seja um alimento vastamente utilizado neste pais. Um dos pratos tradicionais e o
Cawn cennin
, uma sopa preparada para uma data comemorativa de ha varios seculos.
O alho-porro era ja utilizado pelos
antigos Egipcios
,
Gregos
e
Romanos
que depois levaram o vegetal a diversas partes da
Europa
.
[
3
]
E um dos simbolos nacionais do Pais de Gales, fazendo parte dos rituais do dia de
Sao David
, altura em que e tradicao os galeses envergarem a planta. De acordo com a mitologia do Pais de Gales,
Sao David
ordenou aos seus soldados galeses que envergassem a planta nos seus
elmos
numa batalha contra os
Saxoes
que teria ocorrido num campo de alhos-porros. E provavel que esta historia tenha sido concebida pelo poeta ingles
Michael Drayton
, mas sabe-se que a planta e um simbolo deste povo desde epocas antigas. Por exemplo,
Shakespeare
refere-se a tradicao de envergar o alho-porro na sua peca
Henrique V
, onde
Henrique
diz a Fluellen que esta envergando o alho porro "for I am Welsh, you know, good countryman" ("porque sou gales, bem sabes, caro compatriota").
Tabela nutricional
[
4
]
| Nutrientes
|
Unidades
|
Quantidade*
|
| Umidade
|
%
|
91,0
|
| Energia
|
kcal
|
32
|
| Proteina
|
g
|
1,4
|
| Lipideos
|
g
|
0,1
|
| Colesterol
|
mg
|
NA
|
| Carboidrato
|
g
|
6,9
|
| Fibra Alimentar
|
g
|
2,5
|
| Cinzas
|
g
|
0,6
|
| Calcio
|
mg
|
34
|
| Magnesio
|
mg
|
11
|
| Manganes
|
mg
|
0,10
|
| Fosforo
|
mg
|
36
|
| Ferro
|
mg
|
0,6
|
| Sodio
|
mg
|
2
|
| Potassio
|
mg
|
224
|
| Cobre
|
mg
|
0,29
|
| Zinco
|
mg
|
0,2
|
| Retinol
|
mcg
|
NA
|
| RE
|
mcg
|
16
|
| RAE
|
mcg
|
8
|
| Tiamina
|
mg
|
0,06
|
| Riboflavina
|
mg
|
Tr
|
| Piridoxina
|
mg
|
0,08
|
| Niacina
|
mg
|
0,34
|
| Vitamina C
|
mg
|
14,1
|
*Quantidade de nutrientes por porcao de 100g do alho-poro cru.
Referencias
- ↑
Christenhusz, M. J. M.; Byng, J. W. (2016).
≪The number of known plants species in the world and its annual increase≫
. Magnolia Press.
Phytotaxa
.
261
(3): 201?217.
doi
:
10.11646/phytotaxa.261.3.1
- ↑
THE ANGIOSPERM PHYLOGENY GROUP (Birgitta Bremer, Kare Bremer, Mark W. Chase, Michael F. Fay, James L. Reveal, Douglas E. Soltis, Pamela S. Soltis and Peter F. Stevens, Arne A. Anderberg, Michael J. Moore, Richard G. Olmstead, Paula J. Rudall, Kenneth J. Sytsma, David C. Tank, Kenneth Wurdack, Jenny Q.-Y. Xiang & Sue Zmarzty). 2009.
An update of the Angiosperm Phylogeny Group classification for the orders and families of flowering plants: APG III.
Arquivado em
2017-05-25 na
Archive-It
Botanical Journal of the Linnean Society 161, 105?121.
- ↑
a
b
≪Alho-porro≫
. em Jardineiro.net
- ↑
≪Copia arquivada≫
. Consultado em 23 de maio de 2015
. Arquivado do
original
em 2 de maio de 2015