A
azeitona
ou
oliva
e o
fruto
da
oliveira
(
Olea europaea
) com grande importancia agricola na regiao mediterranea como fonte de
azeite
.
A sua coloracao varia do verde aos tons acinzentados, dourados, castanho-claros, roxos ou pretos. Quanto mais escuro, mais tempo o fruto maturou no pe.
Cerca de 25% de sua composicao e
azeite
de azeitona. E como todos os oleos vegetais, nao contem
colesterol
sendo rico em
acidos graxos
insaturados que sao beneficos para incrementar os niveis do "bom colesterol" (HDL). Apesar de benefica, a azeitona contem
gordura
, tornando-a muito calorica.
Nutricionistas
recomendam consumir o fruto moderadamente como
aperitivo
ou acrescenta-lo a pratos com
carnes
,
massas
,
saladas
,
etc
.
Quando propria para consumo, a azeitona retirada do pe precisa ser processada. Um dos processos utilizados e proprio da regiao do
Algarve
e da origem as azeitonas de sal.
Azeitonas de sal
forma de preparo das azeitonas na regiao do Algarve. Como se sabe, este
fruto
nao e
doce
e e utilizado como
petisco
ou como
tempero
; porem antes do seu consumo e necessario curtir a azeitona ou processa-la para remocao do amargor caracteristico.
Uma das formas de processar a azeitona e deixa-la imersa em
agua
durante varios dias, porem no Algarve acrescenta-se
sal de cozinha
a agua da curtimenta. Para a azeitona nao ficar salgada e depois passada por agua a
ferver
e novamente imersa em agua e, finalmente. temperada com
ervas aromaticas
e demais
especiarias
.
Uma outra forma de consumir o fruto pode ser atraves de seu processamento em azeite, onde o fruto e prensado dando origem ao sumo.
Azeitonas De'monteco
ou Azeitonas suecas, sao uma variedade de azeitonas azul e roxa, pouco comercializadas devido a baixa producao e do alto custo, pois exige-se um clima frio para seu cultivo. E encontrada na
Europa
e na
Asia
utilizado na Pasta Papal e em receitas da
culinaria
asiatica.
Na
gastronomia
portuguesa
, a azeitona e utilizada como aperitivo mas tambem como ingrediente de pratos tipicos tais como
bacalhau a Gomes de Sa
.
O
azeite
e um produto alimentar produzido a partir da azeitona.
Um alimento antigo, classico da culinaria contemporanea, regular na dieta mediterranea. Presente nos dias actuais em grande parte das cozinhas, e muito benefico para a saude e adiciona aos pratos um sabor e aroma peculiares.
A regiao oleicola mediterranea e responsavel por 95% da producao mundial de azeite favorecida pelas suas condicoes climaticas propicias ao cultivo das oliveiras.
Cada 100 gramas de azeitonas verdes em conserva contem:
No comercio, as azeitonas podem ser encontradas em conserva,
enlatadas
ou a
granel
das quais seguem alguns exemplos:
- Azeitona Verde
- Azeitona Verde (em conserva)
- Azeitona Verde Recheada (em conserva)
- Azeitona Verde sem caroco (em conserva)
- Azeitona Azul (em conserva)
- Azeitona Azul sem caroco (em conserva)
- Azeitona Preta
- Azeitona Preta (em conserva)
- Azeitona picada (preta ou verde em conserva)
- Pasta de azeitona
10 Principais Paises produtores de Azeitonas
Ano 2018
Fonte: FAOSTAT (
FAO
)
[
3
]
|
Ranking
|
Pais
|
Producao (ton)
|
Porcentagem
|
Area Plantada (ha)
|
Produtividade (ton/ha)
|
1º
|
Espanha
|
9 819 569
|
46,6%
|
2 579 001
|
3,8
|
2º
|
Italia
|
1 877 222
|
8,9%
|
1 147 505
|
1,6
|
3º
|
Marrocos
|
1 561 465
|
7,4%
|
1 045 186
|
1,5
|
4º
|
Turquia
|
1 500 467
|
7,1%
|
864 428
|
1,7
|
5º
|
Grecia
|
1 079 080
|
5,1%
|
963 120
|
1,1
|
6º
|
Argelia
|
860 784
|
4,1%
|
431 009
|
2,0
|
7º
|
Tunisia
|
825 467
|
3,9%
|
1 528 028
|
0,5
|
8º
|
Egito
|
768 176
|
3,6%
|
73 774
|
10,4
|
9º
|
Portugal
|
740 151
|
3,5%
|
361 483
|
2,0
|
10º
|
Siria
|
400 000
|
1,9%
|
700 000
|
0,6
|
|
Total Mundial
|
86 142 200
|
100%
|
4 904 304
|
2,0
|
- ↑
Oteros Jose (2014) Modelizacion del ciclo fenologico reproductor del olivo (Tesis Doctoral). Universidad de Cordoba, Cordoba, Espana
Link
- ↑
Oteros, J., Orlandi, F., Garcia-Mozo, H., Aguilera, F., Dhiab, A. B., Bonofiglio, T., ... & Galan, C. (2014). Better prediction of Mediterranean olive production using pollen-based models. Agronomy for sustainable development, 34(3), 685-694
[1]
- ↑
≪FAOSTAT≫
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