R?men

R?men ( jap. 拉? b?d? ラ?メン ) ? danie kuchni japo?skiej oraz kuchni chi?skiej , składaj?ce si? z makaronu, bulionu (wywaru, s?pu , dashi-jiru ) i innych składnikow ^[1]^[2]^[3].

R?men trafił do Japonii w XIX wieku z Chin . Po II wojnie ?wiatowej stał si? jedn? z najpopularniejszych, niedrogich i powszechnie dost?pnych potraw. Restauracje z r?menem ( r?men-ya ) s? w całym kraju, serwuj?c niezliczone regionalne odmiany ^[2].

Głowne składniki [ edytuj | edytuj kod ]

Japo?skie słowo ?r?men” pochodzi od chi?skiego ?l?mian” (拉?), oznaczaj?cego rodzaj makaronu z m?ki pszennej, spo?ywanego w Chinach. Stanowi on głowny składnik dania, ktore nosi t? sam? nazw?. Bulion jest przyrz?dzany ? w zale?no?ci od regionu i specjalno?ci restauracji ? z drobiu, wieprzowiny, wołowiny lub ryb. Do bulionu, oprocz makaronu, dodaje si? ro?ne składniki, m.in.:

wakame ? gatunek brunatnic z rz?du listownicowcow ;
moyashi , mame-moyashi ? surowe lub gotowane kiełki fasoli, cz?sto fasoli złotej (jap. ryokut? , fasolka mung, Vigna radiata ), dodaj? słodyczy i chrupko?ci, podawane w wielu rodzajach r?men;
p?dy bambusa ? shinachiku lub menma , gotowane, cienko krojone, fermentowane, suszone lub konserwowane w soli, a nast?pnie namoczone w gor?cej wodzie i soli morskiej;
ch?sh? ? plastry pieczonej lub duszonej wieprzowiny, popularny dodatek w postaci standardowej: jeden lub dwa kawałki, w przypadku ch?sh?-men ( ch?sh?-r?men ) ? kilka dodatkowych kawałkow;
nori ? ro?ne gatunki jadalnych wodorostow;
negi , cebula siedmiolatka (ang. Welsh onion, Allium fistulosum );
jajka na twardo lub połtwardo, w cało?ci lub przekrojone na połow?;
nasiona sezamu;
kamaboko ? pasta rybna zag?szczona skrobi?, formowana w wałeczki, gotowana na parze i krojona w plastry. Jednym z rodzajow powszechnie dodawanym jest plasterek naruto-maki , w kształcie gwiazdki, z czerwon? lub ro?ow? spiral? w ?rodku ^[2].

Zupa cz?sto przyprawiana jest te? sosem sojowym lub miso ^[4]^[5].

Rodzaje r?men [ edytuj | edytuj kod ]

R?men nie ma sformalizowanego przepisu. Ka?dy kucharz, lokal wymy?la własn? receptur?. Wyro?nia si? kilkadziesi?t typow dania. Do najpopularniejszych nale??:

shio-r?men ? stanowi odmian? najbardziej podobn? do typowych chi?skich da? na bulionie. Jest rodzajem lekkiego, odtłuszczonego rosołu, przyrz?dzanego na bazie kurzego mi?sa lub wieprzowiny. W jej skład wchodzi głownie drob lub pulpety drobiowe, ryby, kapusta peki?ska, cebula lub szczypiorek, pory i p?dy bambusa;
tonkotsu-r?men ? gotowany bardzo długo na wieprzowych ko?ciach, a? kolagen i tłuszcz si? rozpuszcz?, co daje efekt bogatego, g?stego i tłustego bulionu. Dodaje si? do niego makaron oraz m.in.: jajka z mi?kkim ?ołtkiem, p?dy bambusa, kombu , delikatny boczek wieprzowy, niewielkie ilo?ci warzyw i czasem mi?sa. Mo?e by? posypany posiekanymi szalotkami. Jest to tradycyjne danie regionu południowej cz??ci wyspy Kiusiu ( Ky?sh? );
sh?yu -r?men ? wywar z dodatkiem tare (sos do maczania na bazie sh?yu lub mirinu ) jest ciemniejszy od innych rodzajow. Głowne dodatki: szczypiorek, wodorosty, jajka na twardo, p?dy bambusa i soi. T? odmian? przyprawia si? na ostro przez dodanie czarnego pieprzu, oleju chili lub pieprzu syczua?skiego;
miso-r?men ? odmiana potrawy, pochodz?ca z Hokkaido . Przyrz?dzana jest na bazie mi?sa z kurczaka i ryb oraz silnie przyprawiana past? miso . Podaje si? j? wraz z dodatkiem kiełkow sojowych, sezamu, cebuli, wieprzowiny, kapusty peki?skiej, białego pieprzu i czosnku ^[6].
ch?sh?-r?men ? plastry pieczonej wieprzowiny podawane w misce z makaronem r?men.
tsukemen ? odmiennie serwowane danie, w ktorym wywar i makaron podawane s? w osobnych miskach. Makaron jest gotowany i schładzany, a nast?pnie umieszczany w oddzielnej misce. Proces chłodzenia makaronu, maj?cy na celu wydobycie jego smaku, jest głown? ro?nic? mi?dzy tsukemen a r?men . Pozwala on kontrolowa?, ile makaronu zanurzy si? w wywarze, co ma wpływ na jego smak ^[7].

Portal World Food Atlas ogłosił 30 marca 2023 roku list? najpopularniejszych zup na ?wiecie. W pierwszej dziesi?tce znalazły si? ^[8]:

tonkotsu-r?men , na miejscu pierwszym;
r?men , na miejscu siodmym;
sh?yu-r?men , na miejscu osmym.

Zobacz te? [ edytuj | edytuj kod ]

Makaron błyskawiczny

Przypisy [ edytuj | edytuj kod ]

↑ 新明解?語?典 . Tokyo: Sanseido Co., Ltd., 2018, s. 1571. ISBN 978-4-385-13107-8 .
↑ ^a ^b ^c Ramen . japan-guide.com, 2021. [dost?p 2021-01-21]. ( ang. ) .
↑ Ramen Guide: Types, Regional Varieties & Tokyo’s Best Ramen Restaurants . Matcha, Inc, 2020. [dost?p 2021-01-21]. ( ang. ) .
↑ Magdalena Tomaszewska-Bolałek: Tradycje kulinarne Japonii . Warszawa: Hanami, 2006. ISBN 978-83-60740-00-2 .
↑ Richard Hosking: A Dictionary of Japanese Food . Tokyo: Tuttle Publishing, 1996, s. 64, 124. ISBN 978-4-385-13107-8 .
↑ Przemysław Muszy?ski. Jedzenie z Anime: Kuchnia Japo?ska . ?Tanuki.pl”. 132 (1429), 2009-07-03. ISSN 1898-8296 .
↑ Tsukemen And Abura Soba Noodles ? Differences And How To Eat Them . Matcha, Inc, 2019. [dost?p 2021-01-21]. ( ang. ) .
↑ 10 Best Rated SOUPS in the World . AtlasMedia Ltd. (EU), 2023. [dost?p 2023-04-16]. ( ang. ) .

Linki zewn?trzne [ edytuj | edytuj kod ]

[koku-1] 新明解?語?典 . Tokyo: Sanseido Co., Ltd., 2018, s. 1571. ISBN 978-4-385-13107-8 .

[guide-2] Ramen . japan-guide.com, 2021. [dost?p 2021-01-21]. ( ang. ) .

[matcha-3] Ramen Guide: Types, Regional Varieties & Tokyo’s Best Ramen Restaurants . Matcha, Inc, 2020. [dost?p 2021-01-21]. ( ang. ) .

[autonazwa1-4] Magdalena Tomaszewska-Bolałek: Tradycje kulinarne Japonii . Warszawa: Hanami, 2006. ISBN 978-83-60740-00-2 .

[hosking-5] Richard Hosking: A Dictionary of Japanese Food . Tokyo: Tuttle Publishing, 1996, s. 64, 124. ISBN 978-4-385-13107-8 .

[PM-6] Przemysław Muszy?ski. Jedzenie z Anime: Kuchnia Japo?ska . ?Tanuki.pl”. 132 (1429), 2009-07-03. ISSN 1898-8296 .

[matcha1-7] Tsukemen And Abura Soba Noodles ? Differences And How To Eat Them . Matcha, Inc, 2019. [dost?p 2021-01-21]. ( ang. ) .

[taste-8] 10 Best Rated SOUPS in the World . AtlasMedia Ltd. (EU), 2023. [dost?p 2023-04-16]. ( ang. ) .

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]