Pulque

Aztekowie pal?cy tyto? i spo?ywaj?cy octli

Pulque ( octli ) ? niskoprocentowy, lekko musuj?cy napoj alkoholowy , tradycyjnie spo?ywany przez mieszka?cow Mezoameryki , wytwarzany ze sfermentowanego soku maguey pulquero Agave salmiana ^[1]^[2]. Ro?lina ta była w staro?ytnym Meksyku uznawana przez Indian za ?wi?t? i u?ywana w ceremoniach religijnych. Pulque wytwarza si? tak?e z kilku innych gatunkow agaw : agawy ameryka?skiej , a. ciemnozielonej , Agave lehmanii , Agave complicata , Agave gracilispina , Agave crassispina , Agave quiotifera ^[1]^[3].

Potwierdzone wzmianki o pulque pojawiaj? si? ju? w 200 roku n.e. ^[4]. Wielu badaczy uwa?a, ?e pulque wzi?ło swoj pocz?tek z napoju alkoholowego zwanego w j?zyku nahuatl ixtac octli (dosłownie ?białe pulque”), stosowanego przez prekolumbijskich Indian Mezoameryki (w tym Aztekow ) podczas obrz?dow religijnych w celu osi?gania stanu upojenia i wizji ^[2]^[4]. Pulque ofiarowano bogini zwi?zanej z tym napojem, zwanej Mayahuel ^[3]^[4]. Napoj z dodatkiem narkotykow otrzymywali wojownicy przed walk? ^[2]. W 1968 podczas wykopalisk w obr?bie Piramidy w Choluli odkryto na?cienne malowidło znane jako ?Pij?cy Pulque” ^[3].

Sok z ro?liny (nazywany aguamiel ) ^[3] jest uzyskiwany przez wydr??enie łodygi, z ktorej jest codziennie zbierany (przez ok. 2 miesi?ce). Nast?pnie jest poddawany fermentacji , spontanicznej b?d? wymuszonej przez dodanie zaczynu pozostałego z poprzedniego procesu ^[5], po czym nadaje si? do spo?ycia. W zale?no?ci od zawarto?ci alkoholu rozro?nia si? kilka rodzajow pulque: tlachique 2?4%, fuerte (mocna) 5?7% oraz curado (pulque z dodatkiem sokow owocowych, niekiedy orzechow itp.). Pulque zawiera wiele cennych składnikow od?ywczych, m.in. witaminy, ?elazo, ryboflawin? , niacyn? i było tradycyjnie zalecane osobom starszym i karmi?cym kobietom ^[4].

?ywa niegdy? tradycja produkcji pulque obecnie powoli zanika. Napoj jest wyrabiany i pity jedynie w niektorych rejonach Meksyku , głownie na Wy?ynie Meksyka?skiej ^[2]. Lokale, w ktorych oferuje si? pulque, nazywaj? si? pulquerias i dominuje w nich m?ska klientela ^[2]^[4]. Pulque mo?e by? spo?ywane nierozcie?czone (wtedy ma gorzki, ostry smak) lub te? z dodatkiem miodu , wody albo sokow owocowych ^[2]^[4]. Kiedy? jako dodatkow u?ywano zioł, ostrej papryki albo pestek dyni ^[2]. Ze wzgl?du na trudno?ci z magazynowaniem oraz konserwowaniem napoj jest słabo znany na ?wiecie ^[2]. W sprzeda?y pojawiło si? pulque z sokiem owocowym w puszkach ^[4].

Z tego samego rodzaju agawy Agave salmiana (lub z kilkudziesi?ciu innych) destylowany jest mezcal , ktorego odmian? jest popularna tequila ^[3].

Zobacz te? [ edytuj | edytuj kod ]

Przypisy [ edytuj | edytuj kod ]

↑ ^a ^b Zbigniew Podbielkowski: Słownik ro?lin u?ytkowych . Warszawa: PWRiL, 1989. ISBN 83-09-00256-4 .
↑ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h Cie?lewska i in. 2008 ↓ , s. 45.
↑ ^a ^b ^c ^d ^e What is pulque? . Del Maguey Mezcal. [dost?p 2013-09-20]. [zarchiwizowane z tego adresu (2013-01-10)]. ( ang. ) .
↑ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g The Story of Pulque . tequilamescal.com. [dost?p 2013-09-20]. ( ang. ) .
↑ Sven-Olle R. Olsson: Fermented beverages other than wine and beer. W: Solomon H. Katz (red.): Encyclopedia of Food and Culture . T. 1. Thomson-Gale, 2003, s. 633. ISBN 0-684-80568-5 . ( ang. ) .

Bibliografia [ edytuj | edytuj kod ]

Joanna Cie?lewska, Alina Kwapisz, Dorota Prochniewicz, Magdalena Giedroj?: Kuchnia meksyka?ska. Tradycje, smaki potrawy . New Media Concept, 2008. ISBN 978-83-89840-57-8 . ( pol. ) .
Patricia Lappe, Miguel Ulloa: Fermentaciones tradicionales indigenas de Mexico . Mexico: Instituto Nacional Indigenista, 1987. ( hiszp. ) .

[Podbielkowski1989-1] Zbigniew Podbielkowski: Słownik ro?lin u?ytkowych . Warszawa: PWRiL, 1989. ISBN 83-09-00256-4 .

[CITEREFCieślewskaKwapiszPróchniewiczGiedrojć200845-2] ↑ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h Cie?lewska i in. 2008 ↓ , s. 45.

[mezcalpulque-3] What is pulque? . Del Maguey Mezcal. [dost?p 2013-09-20]. [zarchiwizowane z tego adresu (2013-01-10)]. ( ang. ) .

[tequilamescal-4] ↑ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g The Story of Pulque . tequilamescal.com. [dost?p 2013-09-20]. ( ang. ) .

[EFC-5] Sven-Olle R. Olsson: Fermented beverages other than wine and beer. W: Solomon H. Katz (red.): Encyclopedia of Food and Culture . T. 1. Thomson-Gale, 2003, s. 633. ISBN 0-684-80568-5 . ( ang. ) .

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]