Miso

Miso ( jap. 味? miso ) ? japo?ska , tradycyjna, g?sta pasta, wytwarzana z soi , soli i starterow fermentacyjnych; w niektorych odmianach dodaje si? rownie? inne składniki, jak ry? czy j?czmie?. Po ich wymieszaniu miso poddaje si? fermentacji przez okres od kilku miesi?cy do dwoch lat.

Najcz??ciej g?sta pasta u?ywana jest do sosow, kiszonych (piklowanych) warzyw lub mi?s, a tak?e miksowana z dashi , tworz?c miso-shiru ( jap. 味?汁 miso-shiru ) , popularn? w Japonii zup?.

Dzi?ki wysokiej zawarto?ci białka oraz bogactwu witamin i substancji mineralnych, miso odgrywała wa?n? rol? ?ywieniow? w feudalnej Japonii. Obecnie nadal jest bardzo rozpowszechniona zarowno w tradycyjnej kuchni japo?skiej , jak i w nowoczesnym ?ywieniu. Miso jest przewa?nie słona, lecz smak i aromat zale?? od wielu czynnikow i składnikow u?ytych w procesie fermentacji.

W Japonii istniej? cztery głowne odmiany miso. Jak wspomniano powy?ej, niektore rodzaje miso maj? dodatek ziarna. To sprawia, ?e s? cztery odmiany: ry?owe, pszenne/j?czmienne, z fasoli, mieszane. Wi?kszo?? nale?y do kategorii ry?owej, co stanowi 80% całej produkcji. Miso z pszenicy/j?czmienia jest cz?sto wytwarzane w południowych prefekturach, podczas gdy miso z fasoli jest widoczne w centralnych obszarach, jak Nagoja . Mieszane miso odnosi si? do ka?dego miso, ktore jest kombinacj? trzech powy?szych lub miso, ktore nie jest sklasyfikowane jako zawieraj?ce ry?, pszenic?/j?czmie? lub fasol? ^[1].

Miso jest rozro?niane tak?e według wygl?du. Ostateczny kolor zwykle nale?y do jednej z trzech kategorii: czerwone, w jasnym kolorze, białe. Kolor zale?y od wielu czynnikow, w tym u?ytej soi, ilo?ci dodanego k?ji (startera fermentacyjnego), a nawet tego, czy cało?? była mieszana podczas fermentacji ^[1].

Przypisy [ edytuj | edytuj kod ]

↑ ^a ^b What Is Miso? A Guide to Japan's Essential Ingredient . Japan Living Guide, 2023. [dost?p 2023-04-17]. ( ang. ) .

Bibliografia [ edytuj | edytuj kod ]

Kordzi?ska-Nawrocka, Iwona: Japo?ska sztuka kulinarna , Warszawa 2008, str. 211-225, ISBN 978-83-7436-171-2
Barber, Kimiko: Kuchnia japo?ska , Pozna? 2004, ISBN 978-83-245-1759-6
Magdalena M. Tomaszewska-Bolałek Magdalena M. , Tradycje kulinarne Japonii , Warszawa: Hanami, 2006, ISBN 83-60740-00-3 , ISBN 978-83-60740-00-2 , OCLC 749211591 .
Hosking, Richard: A Dictionary of Japanese Food , Tuttle Publishing, ISBN 978-0-8048-2042-4

[miso-1] What Is Miso? A Guide to Japan's Essential Ingredient . Japan Living Guide, 2023. [dost?p 2023-04-17]. ( ang. ) .

[1]