Deska do krojenia ? podkładka do rozdrabniania no?em produktow spo?ywczych w procesie obrobki wst?pnej .

Zastosowanie [ edytuj | edytuj kod ]

Deska do krojenia umo?liwia krojenie, ?wiartowanie, siekanie, szatkowanie, ci?cie, porcjowanie, odkrawanie, oraz kawałkowanie artykułow ?ywno?ciowych. Słu?y ponadto do podawania przek?sek i da? na przyj?ciach oraz w lokalach gastronomicznych , np. w postaci deski serow i w?dlin ^[1] . Mo?e by? rownie? podstawk? pod gor?ce naczynia ^[2] .

Wła?ciwo?ci [ edytuj | edytuj kod ]

Jest to płytka w kształcie prostok?ta, kwadratu, owalu lub koła, o wielko?ci ok. 25-40x30?50 cm, grubo?ci do ok. 5 cm, z zastosowaniem jednostronnym lub dwustronnym. W gastronomii bywaj? rozmiary wi?ksze.

Cechy u?ytkowe: stopie? odporno?ci na wchłanianie wody i wilgoci, na absorbowanie płynow i sokow z obrabianych surowcow, na bakterie i ple?? ; wra?liwo?? na detergenty ; mo?liwo?? mycia w zmywarce mechanicznej ; odporno?? powierzchni na naci?cia no?em; odporno?? na wysok? temperatur?; wyposa?enie w podkładki antypo?lizgowe; wyposa?enie w ostrzałk? no?a, w sitko; obecno?? otworu uchwytu; ?lisko?? powierzchni; twardo??; waga ^[3] .

Rodzaje desek (płytek) do krojenia [ edytuj | edytuj kod ]

Deski do krojenia wykonuje si? z: drewna , bambusa , tworzywa sztucznego , szkła , granitu , marmuru i ceramiki ^[4] . Istniej? deski z utwardzonego papieru i z silikonu . Deski mog? by? zintegrowane z pojemnikiem na pieczywo , z ostrzałk?, z sitkiem ^[5] .

Do krojenia chleba i pieczywa nadaj? si? deski drewniane, bambusowe, papierowe, silikonowe oraz plastikowe, natomiast do tortow, mi?kkich ciast, soczystych owocow, warzyw mi?s i ryb, wskazane s? pozostałe.

Drewniane wykonuje si? z: buku , d?bu , akacji , jesionu , gruszy , cisu , grochodrzewu (robinii) , hebanu , kokosu . Ze wzgl?du na pochodzenie naturalne, s? rozwi?zaniem ekologicznym. Charakteryzuj? si? wysok? wytrzymało?ci? i twardo?ci?. Nie t?pi? no?y, maj? zdolno?? do samoistnego zasklepiania niewielkich naci??. Wykazuj? wła?ciwo?ci antybakteryjne. Mog? by? u?ywane jako podkładki pod gor?ce naczynia.

Ich wad? jest konieczno?? okresowej impregnacji olejem ^[6] . Maj? skłonno?? do wchłaniania wody, innych płynow, wilgoci i zapachow, co mo?e powodowa? rozwoj bakterii i ple?ni. Nie nadaj? si? do mycia w zmywarce mechanicznej ^[7] .

Bambusowe wykonane s? ze sprasowanych włokien bambusa. Wykazuj? podobne wła?ciwo?ci do drewnianych, lecz s? od nich twardsze i wytrzymalsze. Słabiej chłon? wilgo?.

Rownie? jak drewniane, nie nadaj? si? do mycia w zmywarce mechanicznej, gdy? kontakt z wi?ksz? ilo?ci? wody osłabia struktur? włokien i obni?a odporno?? deski na uszkodzenia.

Plastikowe produkowane s? w wielu kolorach, z tworzyw nie sprzyjaj?cych namna?aniu si? bakterii. S? lekkie, nie t?pi? no?y. Wykazuj? odporno?? na szorowanie i silne detergenty. Niektore mo?na my? w zmywarkach mechanicznych.

Do wad nale?y podatno?? na naci?cia no?em. W powstałych rowkach mog? rozwija? si? bakterie. Po dłu?szym okresie eksploatacji pojawia si? wra?liwo?? na wchłanianie zapachow. Do?? łatwo ulegaj? przebarwieniom. Nie nadaj? si? jako podkładki pod gor?ce naczynia.

Szklane i ceramiczne s? odporne na wchłanianie wody, ro?nych płynow, wilgoci, zapachow. Nie nast?puje rozwoj bakterii i ple?ni. Nie ulegaj? zarysowaniu no?em. Nadaj? si? do mycia w zmywarce mechanicznej. Mog? by? u?ywane jako podkładki pod gor?ce naczynia.

Wad? tych desek jest podatno?? na wyszczerbienie i stłuczenie. Maj? ?lisk? powierzchni?, co utrudnia krojenie. Powoduj? t?pienie si? no?y.

Kamienne , marmurowe i granitowe maj? podobne cechy u?ytkowe do szklanych i ceramicznych w zakresie zalet i wad. Ro?ni? si? wygl?dem, rozmiarami i wag? ^[4] .

Wymogi odno?nie desek do krojenia w zakładach bran?y ?ywno?ciowej [ edytuj | edytuj kod ]

W gastronomii, w kuchni, deski do krojenia znajduj? si? w strefie przygotowywania posiłkow ^[8] . W zale?no?ci od rodzaju obrabianego produktu, obowi?zuj? okre?lone kolory desek: biały ? do nabiału i pieczywa; br?zowy ? do w?dlin i gotowanego mi?sa ; czerwony ? do surowego mi?sa; niebieski ? do surowych ryb i owocow morza ; zielony ? do warzyw i owocow ; ?ołty ? do drobiu surowego ^[9] .

Kolorystyczny podział desek do krojenia pozwala na zachowanie czysto?ci, higieny, a tak?e zmniejsza ryzyko zanieczyszczenia i zaka?enia ?ywno?ci. Zapobiega rownie? mieszaniu składnikow, smakow i zapachow w przypadku potraw jednorodnych.

W gastronomii i w przemy?le spo?ywczym, wykorzystanie poszczegolnych desek powinno by? odnotowywane w dokumentacji dwoch podstawowych systemow monitoruj?cych utrzymanie wła?ciwej kontroli higieny ?rodowiska pracy i procesow technologicznych: GHP (ang. Good Hygienic Practice ) ? Dobra praktyka higieniczna i GMP (ang. Good Manufacturing Practice ) ? Dobra praktyka produkcyjna.

Nale?? one do zbioru zasad HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Points ) ? Analiza zagro?e? i punktow krytycznych, maj?cych zredukowa? lub wyeliminowa? zagro?enia dla bezpiecze?stwa ?ywno?ci ^[10] .

Przypisy [ edytuj | edytuj kod ]

Zobacz multimedia zwi?zane z tematem: Deska do krojenia