Un article de Wikipedia, l'enciclopedia liura.
Fornier dins un calendier de l'Edat Mejana.
Un
fornier
(var.
forneir
,
fornier
) es qualqu'un que son trabalh es de preparar e vendre de
pan
. La separacion tradicionala qu'existissia entre fornier e
pastissier
passet d'usatge, atal dins las
fornarias
se pot trobar
pastisses
e aliments preparats coma d'
entrepans
.
Lo primier poble que cosinet de pan fogueron los egipcians, dempuei 8000 ab. -C.
Pendent l'
Edat Mejana
, era de costuma que cada senhor aguesse una fornaria, que en realitat era un
forn
public. Las femnas d'ostal portavan la
pasta
qu'avian preparat dins sa
pastiera
al forn per coser lo pan pagant lo ban (forns banals).
Fornaria d'
Oslo
(Norvegia).
Lo comerci de pan se fa uei segon
- Grandas fabricas
que produson pans e produches associats, los transportant cap a de punts de venda coma
supermercats
, botigas diversas. En aquestas installacions lo trabalh principal dels forniers es lo contrarotle de qualitat.
- Cadenas de botigas
. Dins aquelas
franquesas
que vendon pan, coson la pasta dins sus de forns que la fabrican segon una recepta establida o pus sovent coson una pasta que recebon ja preparada dins de fabricas centralizadas.
- Pichonas fornarias independentas
, que mestrejan totas las estapas de la fabricacion del pan.
En
Franca
, existisson 34 200 artesans forniers, que lor produccion representa 70 % de las vendas totalas de pan
[1]
Dempuei la lei del 25 de mai de 1998 jos l'iniciativa de
Jean-Pierre Raffarin
, e seguent lo ≪ decret del pan ≫ del 13 de setembre de 1993, las denominacions de
boulanger
(fornier) e
boulangerie
(fornaria) son reservadas als professionals artesans que causisson lors materias primieras, pastan, ne contrarotlan la fermentacion e mesa en forma e fin finala coson lo pan dins lo luoc de venda.
- ↑
chifras de l'
Institut national de la boulangerie-patisserie
, 2004).
