|
Pels articles omonims, vejatz
canela
.
|
Culhida de canela a las
Seichelas
La
canela
es la
rusca
interiora del
canelier de Ceilan
(
Cinnamomum verum
), una especia d'
arbre
apartenent a la familha de las
Lauraceae
e originari de
Sri Lanka
.
Cal pas confondre aquela canela amb la
canela cassia
(
Cinnamomum cassia
) que lo gost es mens ric e qu'a un aspecte de rusca mai evident.
Bastons e polvera de canela
La canela es coneguda dempuei l'
Antiquitat
, e es utilizada pels ancians
Egipcians
dins lo procediment de l'
embaumament
. La
Biblia
,
Erodot
e d'autres autors classics i fan referencia.
L'arbre es cultivat un pauc pertot pel mond, La rusca possedis una color brun jaune palenc, una odor fortament perfumada, e un gost aromatic singularament doc e caud. La sabor es deguda a l'
oli aromatica
que contien. Aquela oli, es tanben comercializada, es preparada en martelant fortament la rusta, la daissant macerar dins l'aiga de mar, puei en
distillant
l'ensems. Es d'una color jauna aur, amb l'odor particulara de la canela e d'un gost aromatic forca poderos.
S'utisa la canela dins de forca preparacions, de l'
Edat Mejana
fins a l'ora d'ara. Seria arribada a co nostre vers 1220. Se trpa din la la bevenda medievala celebra ipocras.
La primiera sintesi d'aroma artificial de canela foguet realizada en 1856 per Luigi Chiozza
[1]
.
La canela es mai sovent utilizada en
cosina
coma
condiment
e substencia aromatica, en associacion amb la
poma
, dins la preparacion de
chocolats
e de
licors
, mas tanben dins la
cosina indiana
e orientala. Es utilizada en
perfumaria
e per l'
industria farmaceutica
.
Rum arrenjat
amb de canela, Madagascar
L'oli essenciala de canela es compausada de 65-90 % d'
aldeid cinnamic
, 4 a 12 % de
fenols
(subretot
eugenol
) e los compausats seguents:
camfre
,
beta-cariofillen
,
benzaldeid
,
cuminaldeid
,
cineol
,
fellandren
, eca.
Estimularia la digestion e la respiracion, seria
antiseptica
(activa contra lo bacil de la
tifoida
), antispasmodica, vermifuga ; es a vegada indicada dins l'atonia e los espasmes gastrointestinals, l'astenia gripala (J. Valnet).
D'etudis indican que la canela es eficacia per ajudar los
diabetics
a estabilizar lor
glicemia
mas aquo foguet contredich per un estudi de genier de 2008
[2]
.
Los autors notan que la consomacion a de dosis importantas de canelas o d'extrachs de canela pot se revelar toxic a causa de la
comarina
que pot per de personas causar de domatges al
fetge
.
- L'oli essenciala de canela a de vertuts dinamisantas sus l'organisme, l'utilizacion excessiva (inalacion) pot provocar dels mals de caps e de nauseas fortas.
- ↑
(
fr
)
John Emsley; Guide des produits chimiques a l'usage du particulier, ed:Odile; Paris,juin de 1996 isbn=2738103847
- ↑
W.L. Baker,
Universitat de Connecticut
-
(en)
Effect of Cinnamon on Glucose Control and Lipid Parameters
Diabetes Care, January 2008, Vol. 31, P. 41-43, doi: 10.2337/dc07-1711
- (
fr
)
La cannelle, dix facons de la preparer
de Pierre-Brice Lebrun, Les editions de l'Epure (6 juin 2005)