Sylting er en konserveringsmetode for matvarer. ^[1] Den er spesielt brukt til frukt , bær og grønnsaker . Frukt og bær har et naturlig innhold av sukker og pektin som er viktig for et godt resultat, bl.a god smak og fyldig konsistens. Dersom ravarene har lavt naturlig innhold, kan pektin og sukker tilsettes under tilberedningen.

Koking er viktig for a bryte ned gjær- og muggsopper og andre mikroorganismer . Like fullt skal koketiden være kort for at ravarene ikke skal koke i stykker. Koking reduserer ogsa ravarens vitamininnhold .

Ferdigkokt masse fylles i varme, steriliserte glass som forsegles med skrulokk ( Norgesglass ), eller med et lag syltevoks . Deretter er rask avkjøling viktig for at ikke nye mikroorganismer skal fa utvikle seg. Ved nedkjøling vil innholdet i uskadde glass med forsegling og lokk fa mindre volum slik at inneholder far undertrykk og blir hermetisk forseglet. ^{[ trenger referanse ]}

Sylting var tidligere en fast høstaktivitet i norske husholdninger, men i dag dominerer industriell fremstilling. Blant populære ravarer til sylting er hagebær som jordbær , bringebær , rips , solbær , stikkelsbær og viltvoksende som blabær , tyttebær , rognebær , bjørnebær og multer . Frukt som epler , pærer , plommer og rabarbra er ogsa velegnet til syltetøy , marmelade eller mos .

Sursylting [ rediger | rediger kilde ]

Sursylting eller eddiksylting av rødbeter , sma agurk , løk og sølvløk , blomkal , tomater , gresskar , zucchini og squash brukes for a lage forskjellige smakstilsetninger og garnityr til middagsretter. Noen brukes alene, men gjerne med forskjellige kryddersorter , mens andre brukes i blandinger som pickles, pariseragurk og lignende.

Referanser [ rediger | rediger kilde ]

Eksterne lenker [ rediger | rediger kilde ]

• (en) Pickling ? kategori av bilder, video eller lyd pa Commons