Denne artikkelen mangler
kildehenvisninger
, og opplysningene i den kan dermed være vanskelige a
verifisere
. Kildeløst materiale kan bli
fjernet
. Helt uten kilder.
(
10. okt. 2015
)
Fish and chips
(
engelsk
for
fisk
og
pommes frites
) er en
hurtigmatrett
av
engelsk
opphav, men er ogsa en populær rett ellers i
Storbritannia
,
Irland
,
Australia
, pa
New Zealand
, i
Canada
og i noen kystbyer i
Nederland
og
Norge
. I de senere ar har ogsa
fish and chips
blitt svært vanlig i
USA
og mange andre steder. I flere tiar var
fish and chips
den typen hurtigmat som hadde størst utbredelse i Storbritannia.
De
frityrkokte
potetene
blir kalt chips i Storbritannia og de fleste andre engelskspraklige steder i verden. I USA sier man helst
french fries
, men man kaller likevel denne matretten
fish and chips
. I Norge bruker man tilsvarende gjerne det britiske ordet
chips
langs kysten, mens man i innlandet og rundt
Oslo
heller bruker det
franske
navnet
pommes frites
. Nar man omtaler kombinasjonen av frityrkokt fisk og potet bruker man allikevel bestandig navnet ≪fish and chips≫.
I
Kristiansund
, som er et av stedene i Norge som har lengst tradisjon med
fish and chips
, kaller man gjerne retten ≪fishan≫.
Fisk og chips (pommes frites) har begge en relativt lang historie som mat i England, selv om poteten ikke ble tatt i bruk i
Europa
før pa
1600-tallet
.
Den opphavlige
sefardiske
matretten
pescado frito
, eller deigdyppet fisk frityrkokt i planteolje, kom til Nederland og England med de
spanske
og
portugisiske
jødene pa 1600- og
1700-tallet
. Denne matretten ble etterhvert populær blant folk i
London
og i det sørøstlige England.
Charles Dickens
nevner et ≪fried fish warehouse≫ i
Oliver Twist
(
1838
).
I mellomtiden ble handelen med frityrstekte, ≪opphakkede≫ poteter utviklet i Nord-England. Man vet ikke sikkert hvor og nar fisken og poteten ble sammenslatte til ≪fish and chips≫ slik man kjenner den i dag. Den første ≪fish and chips shop≫ man vet om ble apnet i London i
1860
av en mann ved navn Joseph Malin.
Det sier mye om hvilken rolle
fish and chips
har spilt i Storbritannia, at retten var en av de fa varene som ikke var
rasjonerte
der under
andre verdenskrig
.
Det vanligste fiskeslaget til
fish and chips
i Storbritannia er
torsk
, men mange andre fiskeslag blir ogsa brukt – særlig annen hvit fisk, slik som
hyse
,
sei
,
skate
og
rødhai
.
I Storbritannia blir
fish and chips
vanligvis servert med
salt
og
eddik
. Man bruker gjerne malteddik eller ≪onion vinegar≫ (≪løkeddik≫, laken fra glass med syltet
løk
). Ofte bruker man noe som kalles ≪non-brewed condiment≫ – en løsning av
eddiksyre
og
vann
med tilsatt karamell for farge – istedenfor ekte malteddik.
≪Scraps≫, eller rester – sma biter med stekt røre og avbrutte biter av fisk – er ogsa populære blant noen kunder. Tilgangen pa ≪scraps≫ er naturlig nok størst mot slutten av dagen.
Populære sauser som blir brukt er:
Annet tilbehør kan være
ertestuing
, syltet løk og syltede
egg
.
I Storbritannia, i Australia og pa New Zealand blir
fish and chips
vanligvis solgt i egne serveringssteder eller buer. Disse serveringsstedene blir gjerne kalt ≪chippies≫ eller ≪chip shops≫ i Storbritannia og ≪fish shops≫ i Australia og pa New Zealand. En velkjent kjede av serveringssteder i Nord-England er
Harry Ramsden's
. Omtrent 25% av totalforbruket av hvit fisk og 10 prosent av totalforbruket av potet i Storbritannia blir solgt ved slike serveringssteder.
I USA er de viktigste
fish and chips
-kjedene Long John Silver's, Captain D's, H. Salt Fish and Chips, Arthur Treacher's og, pa nordlige deler av vestkysten, Ivar's. I
1990-arene
førte ryktet i USA om at
fish and chips
er usunt til at forbruket gikk ned, og kjedene Long John Silver's og Arthur Treacher's fikk problemer med økonomien. Disse kjedene ble sa oppkjøpt av andre restaurantkjeder, og kombinerer na som oftest
fish and chips
med andre matretter. I Canada selger først og fremst fastfood-kjedene Harvey's og La Belle Province
fish and chips
, men dette utgjør bare en mindre del av menyen deres.
Fish and chips-serveringssteder serverer vanligvis ogsa andre typer hurtigmat, slik som
kjøtt
,
pai
, ulike
pølseslag
og
fiskekaker
; alt selges sammen med chips. Noen serveringssteder selger ogsa andre typer frityrmat; det kan være stor variasjon i utvalget, fra
kylling
til
frukt
som
banan
og
ananas
. Noen steder, spesielt i
Skottland
, selges til og med
frityrstekte Mars-sjokoladestenger
. I Australia er trolig det mest populære tilbehøret ≪potato scallop≫ – en tykk potetskive som er dyppet i røre og deretter frityrstekt. I
Victoria
kaller man dette tilbehøret ≪potato cake≫.
I Skottland og Nord-England kaller man et
fish and chips
-maltid for ≪fish supper≫. Dette henger sammen med lignende skotske uttrykk som ≪haggis supper≫ og ≪steak pie supper≫, der ordet ≪supper≫ star for ≪med chips≫.
Tradisjonelt ble
fish and chips
innpakket i hvitt papir innerst, og
avispapir
utenpa som isolering for a holde pa varmen. I vare dager blir ikke avispapir brukt lenger av hygieniske grunner, og man bruker derfor innpakningspapir av godkjent kvalitet isteden.
Polystyrenesker
, som ofte brukes i sammenheng med annen hurtigmat, blir ogsa ofte brukt. I Kristiansund bruker man gjerne store hvite pappbeger av samme slag som man ellers bruker til
potetstappe
og pommes frittes.
Det var
Fru Moe
som innførte
fish and chips
eller ≪fishan≫ til
Kristiansund
, hvor hun drev et gatekjøkken fra ei campingvogn malt i blatt. Hun har til og med fatt sin egen minneplate i
Kristiansund
. I dag far du kjøpt
fish and chips
hos f.eks
Fishanbua
som ligger pa
Storkaia
.