Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Denne artikkelen mangler
kildehenvisninger
, og opplysningene i den kan dermed være vanskelige a
verifisere
. Kildeløst materiale kan bli
fjernet
. Helt uten kilder.
(
10. okt. 2015
)
Eddik
med oregano
Eddik
er en blanding av
eddiksyre
og
vann
, og er en organisk syre. Det selges vanligvis som 5 eller 7 prosent eddik. En del dagligvareforretninger selger ogsa produktet
eddikessens
, som inneholder 35 % eddiksyre.
Finere eddik lages blant annet av
vin
og kalles
vineddik
. Nar vin utsettes for oksygen blir den sur, vinen invaderes av bakterier som puster luft, bakteriene
oksiderer
alkoholen
til eddiksyre. En tradisjonell metode var a la vinen flyte gjennom et lag med høvelspon. Eddik heter pa
fransk
vinaigre
som betyr
sur vin
.
Balsamico
er fatlagret eddik, der den mest tradisjonelle ble lagret pa fat av minskende størrelse. Ferdig balsamico ble tappet pa flasker fra det minste fatet, som sa fikk pafyll fra det nest minste som - osv, inntil det største ble etterfylt med fersk vineddik. Lagring deretter var et ar før prosessen ble gjentatt, og der kunne være inntil tolv fat, slik at modningen tok tolv ar. Mye av det som i dag selges som balsamico, har atskillig kortere produksjonstid, og er tilsvarende rimeligere.
Eddiksylting
er fortsatt en vanlig konserveringsmetode for enkelte rotvekster og
grønnsaker
. Eddik av vin eller sider, blandet med
matolje
og
krydder
, brukes ogsa til marinering av kjøtt.