Pho ( vietnamesisk ph? , uttalt anten cf? , f? , f?r eller f?? ; ^[1] Høyr ) er ei vietnamesisk suppe av kraft , nudlar , grøne grønsaker og/eller urter og ulike typar kjøt. ^{[2] [3]} Mest vanleg er storfe (pho bo) eller kylling (pho ga). ^[4]

Retten er utbreidd som snøggmat og finare restaurantmat i Vietnam, ^[5] og blir ofte kalla den vietnamesiske nasjonalretten . ^[6] Pho kan etast alle tider pa døgeret. Det er vanleg a eta suppa med etepinnar og suppeskei .

Suppa kan førast tilbake til Nord-Vietnam tidleg pa 1900-talet. Opphavet er darleg dokumentert, ^{[7] [8]} og bade dei kulinariske paverknadane pa retten og ordsoga til sjølve ordet er omstridde. ^[9] Pho blei spreidd til resten av verda takka vera flyktningar etter Vietnamkrigen . ^[10]

Ingrediensar og tillaging [ endre | endre wikiteksten ]

Kjøt og kraft [ endre | endre wikiteksten ]

Tradisjonell pho-kraft tek fleire timar a laga. ^[11] For pho med storfekjøt koker ein storfebein og magert kjøt som oksehale , bryst eller flankesteik / slagside . I Sør-Vietnam kan ein ogsa bruka sener, mage eller kjøttbollar. Høns eller kylling kan brukast pa liknande vis, eventuelt med nok innvolar som hjarte, uutvikla egg og kras . ^{[12] [11]}

Kjøtet blir kokt saman med lauk og ingefær og laukt som er blitt steikt pa sterk varme, i blant over open eld, og ulike krydder. Vanlege krydder er vietnamesisk kanel ( Cinnamomum loureiroi ) eller andre kaneltypar , stjerneanis , svart kardemomme , koriander , fennikel og nellikspiker . Dersom dei blir brukt heile koker ein dei ofte oppi ein pose slik at dei ikkje flyt laust i suppa. Det gar ogsa an a bruka krydder i pulverform. Mot slutten av koketida kan ein tilsetja fiskesaus ( N??c m?m ).

For a halda krafta klar er det vanleg a ta ut skum og liknande som flyt til toppen av suppa.

Nudlar [ endre | endre wikiteksten ]

Nudlane brukte i pho er flate risnudlar , som regel av typen banh ph? eller kuy teav ( h? ti?u ). ^[13] Nordlege variantar er gjerne litt breiare enn dei fra Sør-Vietnam. Pho-nudlar blir laga av ris av god kvalitet. Dei er svært kvite, litt klisset og smaker litt syrleg. ^[6]

Grønsaker, urter og sausar [ endre | endre wikiteksten ]

Vietnamesiske rettar blir typisk servert med mange grønsaker og urter som garnityr eller ved sida av. Det er vanleg a servera pho med varlauk , laukskiver, bønnespirer , thaibasilikum ( O. basilicum var. thyrsiflora ), korianderblad eller meksikansk koriander , fersk chilipepar , sitron - eller limebatar . Ulike sausar kan tilsetjast etter smak, til dømes hoisinsaus , sriracha eller fiskesaus . ^{[11] [14]}

Variantar [ endre | endre wikiteksten ]

Det finst fleire ulike regionale variantar av pho i Vietnam, med eit særleg skilje mellom ≪nordleg pho≫ ( ph? b?c ) og ≪sørleg pho≫ eller ≪Saigon-pho≫ ( ph? Sai Gon ). Nordleg pho har gjerne litt vidare nudlar og meir varlauk, og blir typisk berre servert med eddik, fiskesaus og chilisaus. Sørleg pho har gjerne ei litt søtare kraft og blir servert med bønnespirer og fleire ferske urter. Ogsa anna tilbehøyr ser ut til a ha oppstatt i sør. ^[7]

Pho med ekstra feit kraft ( n??c beo ) blir servert med varlauk som mildnar smaken. Hanh d?m , ein lauk i eddik, er ein populær siderett

Internasjonale pho-variantar kan vera vegetariske ( ph? chay ), med tofu og grønsakkraft, og kan ha andre typar grønsaker, som gulrot og brokkoli. Andre nudeltypar kan brukast der pho-nudlar ikkje er a fa tak i.

Etestader og auksjonar [ endre | endre wikiteksten ]

Ei av dei største serveringskjedene i Vietnam er Pho 24 , med rundt 60 serveringsstader i Vietnam og 20 i utlandet. ^[15] Ei USA-amerikansk verksemd er Ph? Hoa , som har over 70 serveringsstader i sju land. ^{[16] [17] [18]}

Verdas dyraste pho-rett blei laga i 2011, da Tiato i Santa Monica i California auksjonerte bort skaler med AnQi Ph? , laga av wagyukjøt type A5, kvit trøffel , gaselverkraft og nudlar laga av den uvanlege blae varianten av amerikansk hummar . Boda starta pa 5000 dollar, og auksjonen var til inntekt for ulike barnesjukehus. ^{[19] [20]}

Liknande rettar [ endre | endre wikiteksten ]

Pho-nudlar blir ogsa brukt i fleire andre vietnamesiske rettar, som wok-steikt pho ( ph? xao ), sautert pho ( ph? ap ch?o ), pho-varrull ( ph? cu?n ) og sur pho ( ph? chua ). ^[21] Andre populære vietnamesiske nudelrettar er bun rieu , bun bo Hu? (ei anna storfe-nudelsuppe), bun ch? , h? ti?u , bun th?t n??ng , og mi Qu?ng . ^[22]

Kjelder [ endre | endre wikiteksten ]

Bakgrunnsstoff [ endre | endre wikiteksten ]

Commons har multimedium som gjeld: Ph?

Wikibooks Cookbook har oppskrifter for: Pho

• Warwicker, Michelle; Taylor, Anna-Louise (27. september 2013). ≪What is Vietnamese pho?≫ . BBC.  

• A journey for a pho bo Arkivert 2016-10-12 ved Wayback Machine .