Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Bij het maken van
kaas
is de
wrongel
de massa van de door
stremsel
of
zuursel
samengeklonterde
eiwitten
uit de
melk
die het eerste stadium van de kaas vormen. De wrongel is wit van kleur. Om kaas te maken, wordt de wrongel in een vochtdoorlatende doek of een kunststof netje verpakt en in een vorm gelegd.
Voor het maken van harde kaas wordt de wrongel tijdens de kaasbereiding sterk samengeperst met een
kaaspers
, zodat zo veel mogelijk vocht wordt uitgedreven. Aan de kaaspers kunnen gewichten worden gehangen. Een
hefboom
brengt de kracht over op de wrongel in de kaasvorm.