Wagashi

Wagashi
	Zomerse wagashi
Land	Japan
Streek	Oost-Azie
Hoofdingredient(en)	suiker
Gang	tussendoor
Type	wagashi
Gegeten met	matcha (groene thee)
Portaal	Eten en drinken ; Japan

Wagashi ( 和菓子 , wa-gashi ) is een brede verzamelnaam voor een aantal traditionele Japanse delicatessen en zoetwaren, die zijn verheven tot echte kunstwerken. Vaak worden ze in combinatie met matcha (groene thee) geserveerd tijdens een theeceremonie . Met name de soorten die gemaakt worden uit mochi (kleefrijstcake), anko (rodebonenpasta) en fruit. Normaliter worden wagashi gemaakt uit plantaardige traditionele Japanse ingredienten. ^[1]

Herkomst [ bewerken | brontekst bewerken ]

Een kopje *matcha* (groene thee) met *wagashi* op een zwart gelakt dienblad

De naam wagashi is een samenstelling van wa ( 和 ) en kashi ( 菓子 ) . Kashi betekent snoep, maar oorspronkelijk betekende het eigenlijk fruit en noten. Met de toenemende suikerhandel tussen China en Japan werd suiker tegen het einde van de Muromachi-periode een veelgebruikt ingredient. Door de introductie van thee en dimsum werd het creeren van wagashi voor theeceremonies erg populair tijdens de Edo-periode in Japan. ^[2]

Kenmerken [ bewerken | brontekst bewerken ]

Kenmerkend voor wagashi is ook dat deze zoveel mogelijk traditionele Japanse ingredienten bevatten. Denk aan (kleef) rijstmeel , anko (zoete rodebonenpasta), sojabonen , en dus suiker. In tegenstelling tot veel westerse zoetigheid wordt er daarbij ook vrijwel geen boter, eieren, of melk bij gebruikt. Chocolade of vanille zie je er ook maar weinig in terug. In plaats daarvan wordt er gekozen voor matcha (groene thee), koffie, yomogi (wijde alsem) of subtiele fruitsmaken van natuurlijke smaakstoffen. ^[1] Populaire toppings voor over de wagashi zijn kinako (geroosterd sojameel) en kuromitsu (bruine suikersiroop).

Het maken van wagashi is doorgaans veel werk en wordt gezien als een echte kunstvorm. Voor Japanners zijn de wagashi kleine kunstwerken, die zowel het jaargetijde vertegenwoordigen waarin de wagashi wordt gemaakt als de bescheiden cultuur van Japan. Wagashi zijn vaak erg gedetailleerd ontworpen met gebruik van seizoensgebonden en natuurlijke motieven, zoals bladeren en bloemen om de verschillende objecten van de natuur in de vier seizoenen van Japan weer te geven. De soorten worden meestal vernoemd naar poezie, historische gebeurtenissen of elementen uit de natuur.

De wagashi worden vaak verkocht in speciale winkels, vergelijkbaar met de banketbakkerijen in Nederland. Ze worden gegeven als cadeau tijdens feestdagen, maar kunnen ook gebruikt worden als traktatie om uit te delen aan gasten. Verschillende plaatsen in Japan hebben wagashi met een unieke smaak als hun lokale specialiteit. Vaak worden ze na een (zaken)reis als souvenir voor thuis meegenomen.

Soorten [ bewerken | brontekst bewerken ]

Vaak wordt de namagashi (生菓子) geassocieerd met wagashi , maar dat is een groep welke onderdeel is van de brede verzamelnaam wagashi . Er zijn nog veel meer soorten wagashi, zoals de bekende mochi , daifuku , dango , taiyaki en manj? .

Indeling [ bewerken | brontekst bewerken ]

Wagashi wordt ingedeeld naar bereidingsmethode en het vochtgehalte. Het vochtgehalte is erg belangrijk, omdat het de houdbaarheid beinvloedt. Zo moet namagashi gegeten worden rond de dag van de bereiding, maar kan higashi lang meegaan. De indeling is als volgt: ^[1]^[3]^[4]^[5]

Namagashi ( 生菓子 , let. verse zoetwaren ) is kneedbaar ? vochtpercentage: 30% of hoger,
voorbeeld: mochi , daifuku , dorayaki , sommige soorten dango , manj? , taiyaki , yokan , anmitsu
- J? namagashi ( 上生菓子 ) of nerikiri
- Mochi mono ( もち物 ) ? gemaakt van mochiko (kleefrijstmeel) of geplette rijst
- Mushi mono ( 蒸し物 ) ? gevormd en dan gestoomd
- Yaki mono ( ?き物 ) ? gebakken
  - Hiranabe mono ( 平なべ物 ) ? gebakken in een platte pan of op een plaat
  - ?bun mono ( オ?ブン物 ) ? uit de oven
- Nagashi mono ( 流し物 ) ? in gelei
- Neri mono ( 練り物 ) ? gekneed
- Age mono ( 揚げ物 ) ? gefrituurd
Han namagashi ( 半生菓子 , let. half verse zoetwaar ) is half-kneedbaar ? vochtpercentage: 10% ? 30%,
voorbeeld: monaka , angashi , amanatt? , (o)shiruko / zenzai
- An mono ( あん物 )
- Oka mono ( おか物 ) ? verschillende delen samengebracht
- Yaki mono ( ?き物 ) ? gebakken
  - Hiranabe mono ( 平なべ物 ) ? gebakken in een platte pan of op een plaat
  - ?bun mono ( オ?ブン物 ) ? uit de oven
- Nagashi mono ( 流し物 ) ? in gelei
- Neri mono ( 練り物 ) ? gekneed
Higashi ( 干菓子 , let. droge zoetwaar ) is hard en niet kneedbaar ? vochtpercentage: 10% of lager,
voorbeeld: konpeito , goshiki-ito, rakugan , zuurtjes, lolly's, arare , senbei (Japanse zoutjes)
- Uchi mono ( 打ち物 ) ? gegoten in een mal
- Oshi mono ( 押し物 ) ? samengedrukt
- Kake mono ( 掛け物 )
- Yaki mono ( ?き物 ) ? gebakken
- Ame mono ( あめ物 ) ? snoepgoed

Voorbeelden [ bewerken | brontekst bewerken ]


Naam	Japans	Omschrijving ^[1]^[6]
Akumaki		kleefrijstcake gekookt in loog en omwikkeld door bamboe-blad, oorspronkelijk uit Kyushu en gegeten tijdens het jongensfestival ( Tango no Sekku ) op 5 mei
Anmitsu	あんみつ	gekoelde kanten - blokjes geserveerd met anko , fruit, kuromitsu en mochi - balletjes
Amanatt?		gestoofde en gedroogde azukibonen of andere bonen met suiker ( amanatt? en natt? zijn niet verwant)
Daifuku	大福 let. veel geluk	algemene term voor mochi gevuld met een zoete vulling ( meestal anko )
Dango	だんご	klein, plakkerig, zoet balletje van mochiko (kleefrijstmeel), traditioneel met 3 tot 5 bolletjes op een brochette gestoken en per drie stokjes geserveerd
Dorayaki	どら?き	rond, plat gebakje bestaande uit twee plakjes castellacake met anko ertussen
Gokabou		gezoete cake gemaakt van rijst gemengd met suiker
Ikinari dango		gestoomd broodje met een vulling van zoete aardappel en anko , oorspronkelijk uit Kumamoto
Imagawayaki		zoete vulling ( meestal anko ) omhuld door een gebakken deeglaag in de vorm van een schijf
Konpeito		kristalsuikergoed
Kuri kinton		gezoete mix van gekookte en gepureerde kastanjes
Manj?	饅頭 of まんじゅう	gestoomde cakes met een zoete vulling ( meestal anko ) omhuld door een bloemdeeg, verkrijgbaar in vele vormen zoals esdoornblad (momiji- manj? ), perziken, konijnen en matsutake (松茸) paddenstoelen
Mochi	?	rijstcake gemaakt van mochiko (kleefrijstmeel) en traditioneel van geplette kleefrijstkorrels ( mochigome )
Monaka		anko - vulling ingeklemd tussen twee delicate en knapperige zoete rijstcrackers
Shiruko / oshiroko / zenzai	おしるこ / ぜんざい	warm dessert gemaakt van anko in een vloeibare soepvorm, met kleine mochi stukjes erin drijvend
Rakugan		kleine, zeer stevige en zoete cake die is gemaakt van rijstmeel en mizuame
Taiyaki	たい?き	een zoete vulling ( meestal anko ) omhuld door een gebakken deeglaag, maar dan in de vorm van een vis, vergelijkbaar met imagawayaki
Uir?		gestoomde cake gemaakt van rijstmeel (joshinko) ^[7] en suiker, vergelijkbaar met mochi
Yatsuhashi		dunne vellen gy?hi ( gezoete mochi ), verkrijgbaar in verschillende smaken, zoals kaneel, en gevouwen tot een driehoek rond een bolletje vulling, oorspronkelijk uit Kioto
Y?kan	羊羹	een van de oudste wagashi , een stevig blok anko , verhard met agaragar en extra suiker
Yubeshi	ゆべし	een mengsel van rijstmeel , suiker en sojasaus dat is gestoomd, komt voor als plak of gevuld in een uitgeholde yuzu (Japanse citrus)

Galerij met voorbeelden [ bewerken | brontekst bewerken ]

Namagashi (生菓子)
Namagashi (生菓子)
Gelei wagashi met karpers
Konijnen wagashi
Zomerse namagashi
Hanami dango , bekend van de emoji ??
Oshiruko / Zenzai (おしるこ/ぜんざい) met genmai mochi
Momiji Manj? uit Hiroshima en Miyajima
Wagashi
Seioubo

Zie ook [ bewerken | brontekst bewerken ]

Externe links [ bewerken | brontekst bewerken ]

( ja ) Japan Wagashi Association (in het Japans)
( en ) YouTube - Insider Business - Video over Wagashi

Referenties [ bewerken | brontekst bewerken ]

↑ ^a ^b ^c ^d Joyce , Wagashi: Traditioneel Japans snoepgoed . The Sushi Times ( 1 mei 2019 ). Geraadpleegd op 7 maart 2022 .
↑ ( en ) Kayoko Hirata Paku , Wagashi Guide: History of Japanese Confectioneries . Just One Cookbook ( 13 maart 2019 ). Geraadpleegd op 9 april 2022 .
↑ ( en ) Niki Nakayama , Wagashi Guide: 15 Types of Japanese Sweets . MasterClass ( 24 februari 2022 ). Geraadpleegd op 9 april 2022 .
↑ ( en ) Wagashi: Traditional Japanese Confectionery that Delights the Senses . TOKYO RESTAURANTS GUIDE| find your restaurants and attractions in Tokyo . Geraadpleegd op 9 april 2022 .
↑ ( en ) Kayoko Hirata Paku , Varieties of Wagashi (Traditional Japanese Sweets) . Just One Cookbook ( 17 oktober 2019 ). Geraadpleegd op 9 april 2022 .
↑ What is Mochi? Beginner’s Guide with 17 Types of Mochi . www.byfood.com . Geraadpleegd op 11 maart 2022 .
↑ ( en ) 100% Pure Japan , Shiratamako vs Mochiko vs Joshinko: What Are the Differences? . 100% PURE JAPAN ( 26 december 2020 ). Geraadpleegd op 22 maart 2022 .

Aoki, Naomi (2000-10). ?? 和菓子の今昔 Zusetsu wagashi no konjyaku . 株式?社淡交社 Tankosha Publishing Co., Ltd. ISBN 978-4-473-01762-8 .

[:0-1] Joyce , Wagashi: Traditioneel Japans snoepgoed . The Sushi Times ( 1 mei 2019 ). Geraadpleegd op 7 maart 2022 .

[2] ( en ) Kayoko Hirata Paku , Wagashi Guide: History of Japanese Confectioneries . Just One Cookbook ( 13 maart 2019 ). Geraadpleegd op 9 april 2022 .

[:1-3] ( en ) Niki Nakayama , Wagashi Guide: 15 Types of Japanese Sweets . MasterClass ( 24 februari 2022 ). Geraadpleegd op 9 april 2022 .

[4] ( en ) Wagashi: Traditional Japanese Confectionery that Delights the Senses . TOKYO RESTAURANTS GUIDE| find your restaurants and attractions in Tokyo . Geraadpleegd op 9 april 2022 .

[5] ( en ) Kayoko Hirata Paku , Varieties of Wagashi (Traditional Japanese Sweets) . Just One Cookbook ( 17 oktober 2019 ). Geraadpleegd op 9 april 2022 .

[6] What is Mochi? Beginner’s Guide with 17 Types of Mochi . www.byfood.com . Geraadpleegd op 11 maart 2022 .

[7] ( en ) 100% Pure Japan , Shiratamako vs Mochiko vs Joshinko: What Are the Differences? . 100% PURE JAPAN ( 26 december 2020 ). Geraadpleegd op 22 maart 2022 .

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]