Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
|
Dit artikel behoort tot
de reeks over
kookkunst
|
|
Kruiden
komen over het algemeen uit landen met een
gematigd klimaat
en bestaan voornamelijk uit bladeren en stengels van groene planten, die gebruikt kunnen worden om de geur en smaak van gerechten te verbeteren.
Specerijen
hebben eenzelfde functie, maar komen vaak uit landen met een subtropisch of
tropisch klimaat
en kunnen uit andere plantendelen bestaan als bloemknoppen, peulen,
bast
of wortels.
Keukenkruiden en specerijen zijn hieronder in de tabel bij elkaar geplaatst.
- A
:
Absintalsem
,
ajowan
,
ajuin
,
alant
,
alsem
,
amandel
,
angelica
,
anijs
- B
:
Basilicum
,
bernagie
,
bevernel
,
bieslook
,
bonenkruid
,
bijvoet
,
bulbine
- C
:
Cayennepeper
,
chilipoeder
en
chilipepers
,
Chinese bieslook
,
citroen
,
citroenblad
,
citroengras
,
citroenkruid
,
citroenmelisse
,
citroenverbena
,
colakruid
- D
:
Daslook
,
djahe
,
dille
,
djeroek poeroet
,
djintan
of
djinten
,
dragon
,
dropnetel
,
duivelsdrek
- E
:
Engelwortel
- F
:
Fenegriek
,
foelie
- G
:
Geelwortel
,
gember
- H
:
Hop
,
hysop
- I
:
IJzerhard
- J
:
(Gewone) Jeneverbes
- K
:
Kalmoes
,
kamille
,
kaneel
, (
zwarte
)
kardemom
,
karwij
,
kassia
,
kerrieblad
,
kervel
,
ketoembar
,
knoflook
,
koenjit
, (
zwarte
)
komijn
,
komkommerkruid
,
koriander
,
kruidnagel
,
kruizemunt
,
kurkuma
- L
:
Lange peper
,
laserkruid
,
laos
,
laurier
,
lavas
of lavaselder,
lavendel
,
lepelblad
,
Lievevrouwebedstro
- M
:
Maanzaad
,
maggikruid
,
majoraan
,
marjolein
,
melisse
,
mierikswortel
,
mosterd
,
munt
- N
:
Nootmuskaat
,
nigella
,
nigelle
- O
:
Oregano
,
orleaanboom
,
olijvenkruid
- P
:
Paardenbloem
,
papaver
,
palingkruid
,
papeda
,
paprika
,
peper
,
pepermunt
,
peterselie
,
piment
,
pomerans
, pimpernel
- R
:
Rozemarijn
,
rumex
- S
:
Saffraan
,
salie
,
sassafras
,
selderij
of selderie,
sesam
,
Sint-Janskruid
,
smeerwortel
,
sojasaus
,
steranijs
,
stevia
,
sumak
,
szechuanpeper
- T
:
Tamarinde
,
tijm
- U
:
Ui
- V
:
Valeriaan
,
vanille
,
venkel
- W
:
Wijnruit
,
worstkruid
,
wortelpeterselie
,
wasabi
- Z
:
Zoethoutwortel
,
zuring
,
zwarte komijn of nigella
In streken waar veel kruiden gebruikt worden, wordt vaak niet enkel gebruikgemaakt van specifieke kruiden, maar ook van vooraf gemaakte kruidenmengsels. Deze verschillen van sate-, vis-, vleeskruiden in de zin dat ze voor allerlei voedingsmiddelen gebruikt worden.
Bronnen, noten en/of referenties
|