?iam straipsniui ar jo daliai tr?ksta i?na?? ? patikimus ?altinius . J?s galite pad?ti Vikipedijai prid?dami tinkamas i?na?as su ?altiniais.

?elatina ( pranc. gelatine , i? lot. gelatus  'susting?s') ? skaidri bespalv? arba gelsvoka, smukli, beveik beskon? med?iaga, gaunama i? gyv?n? jungiamojo audinio baltymo kolageno .

Etiket?je ?is maisto priedas gali b?ti nurodomas numeriu E441 .

?elatina yra maisto komponentas. Ji gaminama i? kiauli? , galvij? ir kit? namini? gyv?n? od? , kaul? . Kilus galvij? kempinlig?s (?karvi? pasiutlig?s“) pavojui, imta kalb?ti apie alternatyvius ?elatinos ?altinius, pvz., ?uvis : ?ama?uves , tilapijas , kt.

Drebu?ius sudarantys negyv?niniai ?elatinos analogai yra agaras ( malaj. agar agar ).

Maisto chemija [ redaguoti | redaguoti vikitekst? ]

Kolagenas hidroliz?s metu suskyla ir sudaro polipeptid? , kurie gerai tirpsta vandenyje , mi?in?. ?elatinos polipeptidai sudaryti beveik i?imtinai i? neesmini? aminor?g??i? , t. y. toki?, kurias gamina ?mogaus organizmas. Tod?l ?i maisto med?iaga jokiu b?du negali pakeisti pilnaver?i? baltym? ar kit? produkt?, kuriuose yra nepakei?iam? aminor?g??i?.

Vartojimas [ redaguoti | redaguoti vikitekst? ]

?elatina pla?iai naudojama maisto , farmacijos , kosmetikos pramon?je, fotografijoje , klij? , kai kuri? popieriaus r??i?, biologini? terpi? gamyboje, kt.

Farmacija [ redaguoti | redaguoti vikitekst? ]

Farmacijos pramon?je i? ?elatinos gaminamos kapsul?s vaistams ir kitiems preparatams, kadangi ?elatinos kapsules yra lengva nuryti.

Kosmetika [ redaguoti | redaguoti vikitekst? ]

Kosmetikoje gali b?ti naudojamas ir drebu?i? nesudaranti ?elatinos atmaina, vadinama hidrolizuotu kolagenu , hidrolizatu.

Maistas [ redaguoti | redaguoti vikitekst? ]

Maisto pramon?je ji vertinama kaip emulsiklis ir standiklis .

?elatinos pagrindu da?nai gaminami ?el? , saldainiai , ledai , jogurto ir var?k?s desertai , ma?iau riebal? turintys produktai. Taip pat ?elatina naudojama skaidrinti sultis , act? .

Vikiteka: ?elatina ? vaizdin? ir garsin? med?iaga