La burveda che leura: l
dioxid de carbonium
fej butles lessu sul mesceda.
La
burveda
o
fermentazion
(
gherdeina
:
burveda
o
fermentazion
,
badiot
:
fermentaziun
o
borvada
,
fascian
:
fermentazion
) ie n prozes
metabolich
che produj mudazions chimiches te
sustanzes organiches
tres la azions de enzimes. Te la
biochimica
veniela definida coche l'estrazion de energia da
carboidrac
te l'assenza de
ossigen
.
Te la produzion de
speisa
fej la burveda referiment a uni prozes ulache la atitivta de microorganisms muda la speisa o buanda a na maniera uluda.
[1]
- ↑
Hui, Y. H. (2004).
Handbook of vegetable preservation and processing
. New York: M. Dekker. p. 180.
ISBN
978-0-8247-4301-7
.
OCLC
52942889
.
