油脂

油脂（ゆし、Oil）とは、脂質の一種で、天然由?の脂肪酸とグリセリンとのエステル化合物を指す。大部分はトリグリセリド (トリ- O -アシルグリセリン)である。?一の化合物の意味では通常は使われず、複?のトリグリセリド化合物の混合物である。?義の油と同じ意味であるが、油は石油など通常油脂には含めないものも含める場合がある。

?要 [ 編集 ]

詳細は「油」を?照

一般に物性や原料の差で分類される。

?度：常? で液? のものを脂肪油、固? のものを脂肪と呼ぶ。脂肪油は、さらに酸化を受けて固まりやすい順に乾性油、半乾性油、不乾性油と分けられる。

原料：動物油脂と植物油脂。それぞれがさらに脂肪油と脂肪に分けられる。

物性の差は不飽和脂肪酸が多いと常?で液?、飽和脂肪酸が多いと固?となるためである ^[1]。食用、工業用など??な用途で利用されている。

?史 [ 編集 ]

日本では?時色が?くなった 1941年 6月から食用油の配給制度が始まった。配給される油種はゴマ油と大豆油で、2-3人の世?で3合（3ヶ月分）とされていた ^[2]。

食用油脂 [ 編集 ]

植物性脂肪油（常?で液?） [ 編集 ]

動物性脂肪油（常?で液?） [ 編集 ]

魚油
- 鯨油
- 鮫油
- 肝油
?油（カイコの?から搾ったもの）

植物性脂肪（常?で固?） [ 編集 ]

動物性脂肪（常?で固?） [ 編集 ]

ラ?ド（豚脂）
ヘット（牛脂）
?油
兎脂
羊脂
馬脂
シュマルツ
乳脂（バタ? 、ギ? など）

工業用油脂 [ 編集 ]

潤滑油
- ひまし油（植物油）
- グリ?ス
- エンジンオイル
- 切削油

脚注 [ 編集 ]

[ 脚注の使い方 ]

^ kotobank - 世界大百科事典「植物油」
^ 食用油も切符で配給（昭和16年5月29日朝日新聞）『昭和ニュ?ス?典第7? 昭和14年-昭和16年』p121 昭和ニュ?ス事典編纂委員? ?日コミュニケ?ションズ刊 1994年

?連項目 [ 編集 ]

[1] tobank - 世界大百科事典「植物油」

[2] 食用油も切符で配給（昭和16年5月29日朝日新聞）『昭和ニュ?ス?典第7? 昭和14年-昭和16年』p121 昭和ニュ?ス事典編纂委員? ?日コミュニケ?ションズ刊 1994年

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