食?水

出典: フリ?百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
食? ( NaCl )を 水 に溶かして食?水 溶液 を作ります。?が溶質、水が溶媒です。

食?水 （しょくえんすい、 英 : saline water ）または ?化ナトリウム水溶液 （えんかナトリウムすいようえき、 英 : sodium chloride aqueous solution ）は 水 に 食? （ ?化ナトリウム ）を溶かした 溶液 のこと。 ?水 （えんすい、しおみず）と呼ばれることもある。 生理食?水 （せいりしょくえんすい）として適?な 濃度 にして 生物 を 生かす ために用いるほか、 調理 や 比重 差を利用した選別などにも用いられる。 化? ?? においては、 反? 溶液 から 酸 や ? を除去するために用いられる。

?化ナトリウム (NaCl)は我?の周?の 水 におけるもっとも主要な 溶質 である。 海水 に溶けている成分でもっとも量が多く、我?が海水から受ける負?の大部分はこの成分に基づく。他方で生物は海で生まれたとされるように、?化ナトリウムは生物??においても常に一定濃度を保っている。また、?外の 水域 とのその濃度の違いは、 浸透? 調節においてもっとも影響が大きい成分でもある。そのため、食?の 水溶液 は、 生活 においては 食品 の?理、海水の代用、 ?? 的には 浸透?調節 、その他??な用途に用いられる。

利用法 [ 編集 ]

生理食?水 [ 編集 ]

詳細は「 生理食?水 」を?照

生物?と浸透?が同じになるように調節された食?水は、 生理食?水 と言われる。生物によってその値は異なるので、?象とする生物にあわせたものを利用しなければならない。

日常では、 ?療 的な?理をする際に使う。特に、 傷口 や 粘膜 などを 洗う ような用途には生理食?水を使う。

味付け [ 編集 ]

スパゲティ など、 パスタ 類をゆでる場合、濃いめの?水を使う。これは、これらが?味を含んでいないので、ゆでる際に味付けをするためである。他方 うどん や そうめん は?水でゆで、元?含まれる?分を流し出す。 野菜 を 茹でる 際などにも食?水を使う。これには、 沸点 上昇によってより高い ?度 で 加熱 できる?果があるなどの?があるが間違いであり、薄く?味をつけることが?質的な目的である。水の沸点上昇は1 リットル の水に?して1 モル の 溶質 あたり約0.515 K と小さいため、?算で1リットルの水に?して 大さじ 4杯の食?を加えるごとに沸点が約1度ずつ上がる計算になり「高い?度」が期待できるほど食?を加えたら、ほとんどの料理は?辛くなりすぎる。したがって、通常料理に使う食?濃度では、沸点上昇による調理への影響はないと考えて良い。

調理 [ 編集 ]

  • カキ などは水洗いでなく食?水で洗う。
  • 野菜 を 湯通し する際の湯には?をひとつまみ入れる。
  • 潮干狩り で捕ってきた アサリ などは 海水 に近い濃度の?水に一晩つけ、 砂 を吐かせる。これは簡易的な海水の代用としての用途である。

?連項目 [ 編集 ]

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