釜炒り茶

釜炒り茶 （かまいりちゃ、 釜煎り茶 とも）は茶の製造方法の一種で、生茶葉から煎茶を造る最初の加熱工程（殺?）を「蒸す」のではなく「炒る」ことで行うものである。茶葉の仕上がりが針?ではなく、勾玉 ?になる。この形?から玉?茶（たまりょくちゃ）、ぐり茶ともいうが、後述の蒸し製玉?茶と?別するために、釜炒り製玉?茶、釜ぐり茶ともいう。

産地 [ 編集 ]

主な産地は、佐賀? ? 長崎? （嬉野茶）、熊本? ? 宮崎? （?柳茶）である。

釜炒り茶の製法 [ 編集 ]

日本茶は、茶葉を乾燥したり?んだりする前に、殺?といって茶葉の細胞がほぐれ成分が出るように ^{[
要出典
]}加熱する。一般の日本茶（ ?茶、煎茶、玉露、かぶせ茶）は蒸すが、釜炒り茶は、蒸さずに?釜??鍋（機械的には炒り葉機）で炒る。?捻後の乾燥工程も釜で攪拌しながら行うため、茶葉は丸みを?びた勾玉?になる。（釜炒りによる殺?の後、茶葉の形をまっすぐにする精?工程を?て仕上げたものは、釜伸び茶ともいう。）

蒸し製は中?? 宋代の製茶法を?えるものであるのに?し、釜炒り製は明代に日本に?わったとされる ^[1]事もあるが、これを裏付ける一次資料は存在せず ^[2]、むしろ明は海賊?策のため海外貿易?沿岸漁業???沿岸貿易を制限していたため ^[2]、容易には喫茶文化の輸出はおこならなったはずである ^[2]。

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蒸し製玉?茶 [ 編集 ]

一般の日本茶の工程同?に蒸して殺?し、仕上げの際に精?工程を行なわずに仕上げた茶も、丸みを?びた勾玉?に仕上がる。これを蒸し製玉?茶という。 ?岡? の伊豆半島で製造される「ぐり茶（蒸しぐり）」が有名で、これは中?の釜炒り茶が煎茶ほど?くないのでソビエト連邦に輸出されているのを見て1930年代に開?されて、ソ連だけでなくアフリカなどへも輸出が?えたが、その減少後も??に?ったもの ^[3]。九州でも最近は、蒸し製が多くなっている。

?考文? [ 編集 ]

『日本茶のすべてがわかる本』NPO法人日本茶インストラクタ?協??行　農山漁村文化協???　2008年
廣部, 綾乃. “ 日本における釜炒り茶文化 ”. 2015年11月23日時点のオリジナルよりア?カイブ。
橋本素子『日本茶の?史』淡交社、2016年7月6日。 ISBN 978-4473041449 。

脚注 [ 編集 ]

^ #廣部 p.50.
^ ^a ^b ^c #橋本 p.140.
^ 玉?茶ってどんなお茶？勾玉?の風?わりな日本茶の魅力（煎茶堂東京、2020年）

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[1] #廣部 p.50.

[:0-2] #橋本 p.140.

[3] 玉?茶ってどんなお茶？勾玉?の風?わりな日本茶の魅力（煎茶堂東京、2020年）

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表話編 ? 日本茶の産地とブランド
東北地方	?石茶（?森?） ?仙茶（岩手?）富谷茶（宮城?）桃生茶（宮城?）檜山茶（秋田?）
?東地方	さしま茶（茨城?） ?久慈茶（茨城?）古?茶（茨城?）鹿沼茶（?木?） ?羽茶（?木?）梅田茶（群馬?） ?山茶（埼玉?）佐倉茶（千葉?）八街茶（千葉?）東京?山茶（東京都）足柄茶（神奈川?）
中部地方	村上茶（新潟?）ばたばた茶（富山?）加賀棒茶（石川?）中居茶（石川?）南部茶（山梨?）赤石銘茶（長野?）揖斐茶（岐阜?）白川茶（岐阜?） ?岡茶（?岡?）掛川茶（?岡?）西尾?茶（愛知?）足助寒茶（愛知?）新城茶（愛知?）
近畿地方	伊勢茶（三重?）伊賀茶（三重?）朝宮茶（滋賀?）政所茶（滋賀?）土山茶（滋賀?）宇治茶（京都府）和束茶（京都府）丹波茶（兵庫?）母子茶（兵庫?）朝?みどり（兵庫?）大和茶（奈良?）色川茶（和歌山?）川添茶（和歌山?）音無茶（和歌山?）
中??四?地方	大山茶（鳥取?）用?茶（鳥取?）出雲茶（島根?）大東茶（島根?）海田茶（岡山?）富原茶（岡山?）世羅茶（?島?）小野茶（山口?）高?茶（山口?）阿波晩茶（?島?）高?茶（香川?）新宮茶（愛媛?）久万茶（愛媛?）碁石茶（高知?）土佐茶（高知?）仁淀茶（高知?）
九州地方	八女茶（福岡?）嬉野茶（佐賀?）そのぎ茶（長崎?）世知原茶（長崎?）くまもと茶（熊本?）因尾茶（大分?）津江茶（大分?）高千?茶（宮崎?）都城茶（宮崎?）鹿?島茶（鹿?島?） ?みどり（沖??）
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