「 角砂糖 」のその他の用法については「 角砂糖 (曖昧さ回避) 」をご?ください。

角砂糖 （かくざとう）は、 砂糖 製品の一種で 立方? に固めたもの。1個約3 - 4 グラム ^[1] 。 グラニュ?糖 を 立方? 型、 直方? 型に成形した白色のものがもっともポピュラ?だが、茶色、 ハ?ト 型など??な形に成型したものもある。

?史 [ 編集 ]

角砂糖を開?したのは オ?ストリア帝? モラヴィア 地方の ダチツェ （ 英語版 ） （現 チェコ 領）で製糖所を??していた ヤコブ?クリストフ?ラッド （ 英語版 ） である。?時の砂糖は、硬い円錐形や塊?で大きい物は1.5メ?トルあり、必要に?じてハンマ?などで?いて使用していた。砂糖を?いていた妻ユリアナが手を負傷してしまい、より安全で使いやすい砂糖の製造を請われたヤコブはキュ?ブ?の型に?らせた砂糖を詰め、プレスして乾燥させることで角砂糖を作る方法を?明した。 1843年 1月23日 には今日で言うところの 特許? に相?する皇帝特?をヤコブは?えられた ^[2] 。

日本 で最初の角砂糖は 1908年 に 松江春次 によって作られた ^[3] 。

角砂糖の1個?たりのカロリ? [ 編集 ]

カロリ?はグラニュ?糖と同じ100グラムあたり約387 キロカロリ? である ^[1] ので、1個約3 - 4グラムである角砂糖は、1個?たり約11 - 16キロカロリ?である。

角砂糖の規格 [ 編集 ]

日本??で砂糖に規格が無いため、その成形品である角砂糖にも明確な規格が無い ^[4] 。

ただし、 デファクトスタンダ?ド として、角砂糖とは原料たるグラニュ?糖に純度の高い濃厚な砂糖液を少量加えて混合し、角砂糖成型機に入れて成型?乾燥させたものとされている ^[5] 。

重さは ティ?スプ?ン 1杯程度、3 - 4グラムである。

砂糖との比較 [ 編集 ]

計量スプ?ン 大さじ1杯はすりきりで約12グラムであるため、角砂糖4個程度が計量スプ?ン1杯程度である ^[1] 。

?ね、ティ?スプ?ン1杯 = 角砂糖1個 = 3グラムのスティックシュガ?1個 ^[6] が料理の目安とされている。

製法 [ 編集 ]

グラニュ?糖 に 糖液 を? % 添加して?り?を?え、成型機で プレス した後、?風で乾燥してつくられる ^[5] 。

細かい改善は行われているが、大まかな原理としては ヤコブ?クリストフ?ラッド （ 英語版 ） が考案した手法と同じである ^[2] 。

利用 [ 編集 ]

糖の精製度が高くにおいがほとんどしないため、 コ?ヒ? や 紅茶 のように 香り を重視する ?料 に使用されることが多い。グラムを計る手間が省けるので、料理にも手?に使用できる ^[7] 。

出典 [ 編集 ]

?連項目 [ 編集 ]

ウィキメディア?コモンズには、 角砂糖 に?連するカテゴリがあります。

• 砂糖

この項目は、 食品 ? 食文化 に?連した 書きかけの項目 です。 この項目を加筆?訂正 などしてくださる 協力者を求めています （ Portal:食 ）。

• 表示
• 編集