日本料理店で出される抹茶アイス
抹茶アイスクリ?ム
（まっちゃアイスクリ?ム）は、
抹茶
[注 1]
風味（フレ?バ?）の
アイスクリ?ム
。
日本
において人?のあるアイスクリ?ムの一つで、抹茶の鮮やかな
?色
と?特の香味が特?である。なおこの項では抹茶系の氷菓などについても?れる。
?史
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]
グリ?ンソフト
豊臣秀吉の時代に抹茶やきび砂糖をふりかけた
かき氷
があったという?がある。また江?時代には、あんこを加えた「宇治金時」もあったという
[1]
。
明治時代の宮中午餐?や晩餐?に「挽茶入氷菓子」として、抹茶アイスクリ?ムが出されていた。挽茶（ひきちゃ）とは抹茶のことである。たとえば、明治31年（
1898年
）に?日したイタリア王族、
ヴィット?リオ?エマヌエ?レ?ディ?サヴォイア＝アオスタ
の宮中午餐?のメニュ?に挽茶入氷菓子が記載されている
[2]
。また、明治40年（
1907年
）の料理本には、「?茶アイスクリ?ム」の作り方が?載されている
[3]
。
?茶
（てんちゃ）は抹茶を粉末にする前の茶のことである。
1958年に
和歌山市
の製茶メ?カ?、
玉林園
が、抹茶入りのソフトクリ?ムの製法を?明し特許を取得した。
1960年
頃からグリ?ンソフトの名?で和歌山市?の自社の店?で販?を開始した。
また、
1970年
大阪万博?場でグリ?ンソフトを販?して爆?的な?れ行きを示し、全?の大手製菓メ?カ?から製造申し入れが相次いだが、特許を?占し自社のみの製造販?にこだわったため、和歌山?外での販路を?たれ、?外に出られず長く地域の名産品の地位に甘んじざるを得なかった。特許?の?占期間が終了すると各大手メ?カ?が?を持して製造を開始し、一?に全?に?まることとなった。
1970年
代の後半には東京のデパ地下でも抹茶ソフトクリ?ムは?られ始めていた。
1990年
のアイスクリ?ム輸入自由化
[4]
以?、輸入高級アイスクリ?ムは?加したが、大手メ?カ?が抹茶アイスクリ?ムの全?的な販?展開をはじめたきっかけは、
1995年
4月米?カリフォルニア州のミルクを原料として米?で前田園USAが製造した抹茶アイスクリ?ムを「カリフォルニアから純和風」とのキャッチフレ?ズで日本へ輸入したことによる。同商品が日本??の
コンビニエンスストア
などで??され、その記事が新聞等で?載され
[5]
、各社とも抹茶アイスクリ?ムが日本全?で受け入れられる時代に入ったと認識し、??と商品化された。ハ?ゲンダッツも1996年に抹茶アイスクリ?ムを??、日本市場ならではの濃厚な抹茶アイスクリ?ムも登場、いまではバニラ、チョコレ?トなどと?ぶごく一般的なアイスクリ?ムとなった。
なお、日本アイスクリ?ム協?による2016年の調査では、好きなフレ?バ?第3位である
[6]
。
日本で多くのアイスクリ?ムメ?カ?が、抹茶アイスクリ?ムを生産している他、
ハ?ゲンダッツ
など日本に進出した?外のアイスクリ?ムメ?カ?も、日本向けに抹茶アイスクリ?ムを生産している
[7]
。なお、抹茶の成分である
カテキン
が光によって?色するのを防ぐため、メ?カ?製品の容器の蓋は遮光性になっているものもある。商品によっては抹茶自?の色でなく、人工着色したものもある。
種類
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抹茶ソフトクリ?ムの他、
モナカ
、
?アイス
、小豆
?
をかけた抹茶かき氷、抹茶アイスキャンデ?等がある。1970年代にはカップに入ったタイプの抹茶かき氷、その?中に?やバニラアイスが入ったタイプなどは?られていた。
-
小豆と抹茶アイス
-
抹茶もちアイスクリ?ム
-
抹茶のカキ氷
海外
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出典?索
?
:
"抹茶アイスクリ?ム"
?
ニュ?ス
·
書籍
·
スカラ?
·
CiNii
·
J-STAGE
·
NDL
·
dlib.jp
·
ジャパンサ?チ
·
TWL
（
2013年5月
）
|
アイスクリ?ムの大消費?、
アメリカ合衆?
でも1970年代後半から日本食レストランやアジア系の市場で見られるようになった
[8]
。1980年、
リチャ?ド?チェンバレン
と
島田陽子
の共演で全米の話題となったテレビ番組「
Shogun（?軍）
」により日本ブ?ムに火がつき、特に1990年代中頃から急速に
日本食
ブ?ム、
すし
ブ?ムが全米に?がり日本レストランは急?、1990年頃から次第に「Green Tea」という言葉自?も少しずつ米?でも知られるようになり、日本食レストランらしいデザ?トとして「Green tea Ice Cream」がでるようになってきた。
しかし?時の抹茶アイスクリ?ムと呼ばれるものには2タイプあり、ひとつはレストラン?でバニラアイスクリ?ムを常?で溶かし、そこに抹茶を水で溶いて混ぜ?んで再凍結させたものと、バニラアイスクリ?ム等を納入する現地業者に「Green tea Ice Cream」を?んでつくらせたロ?カルなものだった。前者は一旦溶かして再凍結したため、アイスクリ?ム特有のきめ細かい滑らかな食感はなく、ざらざらしたホ?ムメイドスタイルのものであり、後者は、米系のアイスクリ?ムメ?カ?には抹茶は入手できず、「Green Tea」の人工的なフレ?バ?液と人工着色をミルクに溶いてつくったものだった。その?時の「Green Tea」フレ?バ?は一般的には?品のような?いの人工的なものだったため、?っぽい鼻に付く味と人工的な?色を?い甘みでカバ?した抹茶アイスクリ?ムとはいいがたいようなものだった。
1984年に渡米し日本茶販??社前田園USAを創業した前田拓は、全米の日本レストランを行商し、品質の高い美味しい日本茶をいかに米?に根付かせ、米?人に「Green Tea」を知らしめるかに腐心していたが、行商で訪問する日本レストランでは必ずその店の食事を試し、食後のデザ?トとして時?見つけた?時の「Green tea Ice Cream」を奇妙に感じて食べていた。「色は?だが、なぜこれをGreen tea Ice Creamというのか。Green teaの名前が使われることは?めるためには有難いが、この味ではマイナスになる、本?の抹茶を使って本物を作って出せばいいのに。」そこでついに1993年、自社の抹茶を贅?に使い、?自のレシピで前田園抹茶アイスクリ?ムのOEM製造販?を開始した。
商品開?に際しては、?時全米で多店?化し、多くの?店客で賑わっていた日系レストランの「
ベニハナ
」が前田園の日本茶の顧客であったため協力を依?し、米?人がデザ?トとして美味しく食べてくれて、しかも日本の本物の味を活かした“East meets West”の抹茶アイスクリ?ムを現場の
シェフ
やマネ?ジャ?たちの?しい味?テストを重ねて完成させた。前田園は1996年には海外で初めての日本茶メ?カ?による抹茶アイスクリ?ム自社製造工場を建設。日本同?に、高品質の抹茶アイスクリ?ムを全米規模で販?したのは同社がはじめて
[9]
、以?「Green tea Ice Cream」はアメリカ人にとってもポピュラ?なフレ?バ?として定着しつつあるようである。
2009年
11月14日
、初訪日した
バラク?オバマ
大統領
が
東京
の
サントリ?ホ?ル
にて、アジア外交政策演?を行った際、冒頭部分で「日本を再訪するのは素晴らしいことです。ご存知の方もあるかと思いますが、少年時代に母に連れられて鎌倉を訪れました。そこでは何世紀にもわたって平和と安寧の象?になってきた?銅製の大?像を見上げたものです。子供だった私は、抹茶アイスクリ?ムの方にもっと?心がありました。そして、私は昨夜の晩餐?の際に子供の頃の思い出を分かち合うべくアイスクリ?ムを出してくださった鳩山首相にお?を申し上げます」と抹茶アイスに纏わるエピソ?ドを披露した
[10]
[11]
[12]
。この演?の影響で、
神奈川?
鎌倉市
では抹茶アイスの?上が例年より?加したとの報道もあった
[13]
。
前田園は米?製造の同社抹茶アイスクリ?ムを米?本土以外にもハワイ、グアム、カナダ、メキシコ、中南米、シンガポ?ル、そして米軍の海外基地などへも輸出し、2011年にはオ?ストラリアで現地からの要望により抹茶アイスクリ?ムの現地製造販?を開始した。1997年上海での展示?において米?から抹茶アイスクリ?ムを輸出、試食??をして好評を博したのも前田園によるもの。
2014年
4月24日
、再度訪日したバラク?オバマ大統領を招いた宮中晩餐?において、富士山型の抹茶アイスクリ?ムが供された。この際もオバマ大統領はこの心遣いに?して感謝を述べた。
また、
ミシュランガイド
の?責任者も、鎌倉訪問時に抹茶アイスを食したとコメントしている
[14]
。
脚注
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]
注?
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]
- ^
?際には本?の意味の「抹茶」ではなく安?な「粉末茶」を使うことが多い。詳細は
抹茶
を?照。
出典
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]
?連項目
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