?菜

?菜（そうざい、そうさい）は、副食 ? おかず 。 ?菜とも表記する ^[1]。本?、?菜とは家庭で調理される手作りの日常のおかずの意味だが、市販?菜や宅配?菜を指すことも多くなっている ^[2]。

副食全般については副食またはおかずも?照。

語義 [ 編集 ]

先述のように本?、?菜（?菜）とは家庭で調理される手作りの日常のおかずを意味する ^[2]。第二次世界大?後の日本では、女性の社?進出、家事の省力化、家族?の減少などを背景に、?菜は市販?菜や宅配?菜を指すことも多くなっている ^[2]。

江?時代の『守貞漫稿』では平日の菜のことを、京阪では番菜、江?では?菜と呼んだという ^[2]。

?菜の地域性 [ 編集 ]

その土地?自の野菜（江?野菜 ? 京野菜など）や海産物など、地域の食文化を背景にして、他地域とは異なった料理文化を持っている。江? では、江?前や地の野菜などの素材を使用して、佃煮 ? 天ぷらを作った。漬物も同?である。京都のおばんざいというのは、京都の方言で「日常のおかず」のこと（「お番菜」と書き、ここでの「番」は番傘や番茶と同じく「常用のもの」をさす）。大陸との行き?の?史を持つ福岡、長崎や、琉球文化の影響を?す沖?などにも?自の日常の?菜、 ?土料理が多い。

市販?菜?宅配?菜 [ 編集 ]

江?時代: 調理?みの?菜を行商?屋台で販?する煮?屋という業態がすでに存在した。
第二次世界大?後: 晩婚化にともなう?身者の?大、核家族化や ?業主婦の減少、低?流通技術の進?に伴いバブル景? 頃からのグルメブ?ムなど社?的な?化にともなって小? 店が提供する市販?菜の需要が?大し、種類も?えて品質も向上してきた。そのなか、家の中で調理して食事する「?食（ないしょく）」と、調理されたものと食事の場所の?方を提供する「外食」の中間であることから「中食（なかしょく）」との?門用語で呼び、そのトレンドに注目した。一時は若干すたれ?味だった?菜の語も、中食への注目とともにまた?く使われ出している。; 煮物、揚げ物、漬物、豆料理、佃煮、サラダなどのデパ?ト、ス?パ? の食品?り場で購入してくるものから、弁?のおかずに手ごろな一口分の冷凍食品までいろいろある。「デリカテッセン」（デリカ）というと日本では和洋問わず?菜そのものをさす事例が多いが、英語?では本?、?菜を販?する店?を指す。

詳細は「デリカテッセン」を?照

?菜と問題 [ 編集 ]

?製品が提供されるという利便性だけでなく、「おいしいこと」「安いこと」が追求されてきたが、近年では食中毒や BSE 等の問題だけに限らず、 ?留農? や有毒物質、また賞味期限切れや??まで、「安全であること」も?菜を含めた食品全?に?して求められるようになってきている。カロリ? など?養成分についても明記してあるものも見られる。こういった安全性を求める需要に?連して、食品添加物、遺?子組み換え作物利用の有無やアレルゲン表示など、??な表示が行われている。原産地表示をするよう消費者側の需要もあり、これに??する動きが見られる一方で、産地?? や紛らわしい表示などといったトラブルが取り沙汰されるケ?スもある。

?連法規 [ 編集 ]

日本において製造するには食品衛生法により、最寄りの保健所の許可が必要である。

脚注 [ 編集 ]

^ ??苑第5版
^ ^a ^b ^c ^d 日本?養?食糧??『?養?食糧?用語?典』建帛社、2007年、359頁。

?連項目 [ 編集 ]

外部リンク [ 編集 ]

一般社?法人日本?菜協?

[kojien-1] ??苑第5版

[eiyou-2] 日本?養?食糧??『?養?食糧?用語?典』建帛社、2007年、359頁。

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[2]