加糖練乳 （かとうれんにゅう）とは、 牛乳 に糖分を加えて濃縮させた、粘度の高い 液? の食品である。日本においては英語に由?する コンデンスミルク の名で一般に呼ばれている ^[1] 。糖分を加えていないものは 無糖練乳 と呼ばれるが、?に 練乳 （れんにゅう）と呼ぶ場合はこちらの加糖練乳を指すことが多い。

名??表記 [ 編集 ]

英語の condensed milk （直?的には「凝縮された牛乳」）は濃縮乳全般を指す?念である ^{[2] [3]} 。日本では「コンデンスミルク」が加糖全脂練乳の通?として用いられており ^[2] 、砂糖を加えないで精製した 無糖練乳 （エバミルク、 英 : evaporated milk に由?）とは?別されている ^[3] 。

英語の condensed は /k?ndenst/ と?音し ^[4] 、カナ?記としては「コンデンストミルク」表記が近いが ^[1] 、「コンデンスドミルク」とも表記される ^[5] 。「コンデンスミルク」という表記は1872年（ 明治 5年）の『 新聞?誌 』記事に用例が見られる ^[6] 。

なお 漢字 表記する場合、「加熱精製した乳」という意味を含む「 煉 乳」が本?の用字であるが、「煉」が 常用漢字 に含まれていないことから、法令では「れん乳」、新聞等では「練乳」と書かれる。

?要 [ 編集 ]

成分は 乳等省令 で「乳脂肪分8%以上?乳固形分28%以上?全ての糖分58%以下」（加糖れん乳）と定義されており、一般的な製法は、原料の牛乳に 砂糖 を加えて煮詰め、液?に光?が現れたら加熱を止めて冷却し、しばらく?かせた後に 缶 や チュ?ブ に詰める。

牛乳に砂糖を加えるのは、甘みをつけるのが第一の目的ではなく、液?化した ショ糖 を濃厚にすることで 細菌 の繁殖を防ぎ、保存性を高めるためであり、ショ糖が結晶せず 乳糖 が最小限の結晶となる限度まで加えられている。これは容器への充?後に 殺菌 するのを省くことを?ったものである。この製法は 1835年 に イギリス のニュ?トンが考案したのち、 1856年 に アメリカ の ゲイル?ボ?デン （ 英語版 ） が工業化に成功し製品として?り出した。最近の製品は加熱殺菌して出荷されている。

用途 [ 編集 ]

加糖れん乳は、?初は新鮮な牛乳を得にくい場所で、湯で薄めて?用にしたり、 コ?ヒ? や 紅茶 などに加えて?むために用いられた。現在も、 ベトナム ではコ?ヒ?に加糖れん乳を入れて?むのが一般的で、この?用法は日本でも ベトナムコ?ヒ? として知られつつある。日本では一部のコ?ヒ??料にも使われていて、 マックスコ?ヒ? に代表されるような濃厚な甘みとミルク感を持つコ?ヒ??料を作り出したりしている。また、 香港 では 香港式ミルクティ? の一種の「茶走」（チャ?ザウ）や 鴛鴦茶 の一種の「鴦走」（ヨンザウ）として紅茶などに用いられている。

現在の日本では、?用よりも イチゴ や かき氷 にかける、 パン に塗る、 菓子 や アイスクリ?ム を作る時の材料として用いるなどの用途が多い。

一時期、 母乳 が得られない時に育?用に用いられたこともあるが、乳?が分解しづらいショ糖や乳脂肪が多く含まれ、逆に 核酸 などの不可欠な成分が不足するため、?用の育?用 粉ミルク が開?された現在では避けられている。

加糖れん乳にまつわる話 [ 編集 ]

この節に ?多な?容が羅列されています 。 事項を箇?書きで列?しただけの節は、本文として組み入れるか、または 整理?除去する必要があります 。 （ 2023年9月 ）

• ?脂乳を使った 加糖?脂れん乳 も製造されている。
• 加糖れん乳に カルシウム を加えて薄く板?に固形化した菓子があり、「 ミルクケ?キ 」という商品名をつけられている事が多い。
• ミルクジャム という名?の商品もあるが、多くは糖分によって少し キャラメル 風味を持たせた加糖れん乳である。
• 加糖れん乳の缶詰を?時間茹でることで糖分が メイラ?ド反? を起こし ドゥルセ?デ?レチェ となる。 中南米 でよく作られる。
• アイスクリ?ムのブランド「 レディ?ボ?デン 」（2018年現在、日本では ロッテ が生産?販?している）の名は、加糖れん乳を工業化したゲイル?ボ?デンに由?する。もともとは米?の ボ?デン 社の商標で、ボ?デン社はゲイル?ボ?デンが興した企業をル?ツとする。
• 日本の乳業史においても、加糖れん乳の生産は大きな役割を果たした。牛乳を保存のきく商品にする加糖れん乳の生産は、産業化?企業化の出?点となったためである。 森永乳業 は「日本煉乳」として創立された企業で、昭和?前期には「森永煉乳」と?していた。また、 明治乳業 （現? 明治 ）のル?ツも「房?煉乳」や「極東煉乳」といった企業に求められる。
• 沖?? では「ワシミルク」ともいわれる。これは米軍統治時代から親しまれてきたイ?グルブランド（ Eagle Brand 、ゲイル?ボ?デンが創始したブランド）の缶デザインに由?する。
• 第二次世界大?中の日本では、天皇?皇后から救護施設や託?所等への下賜品に加糖練乳が用いられることがあった（1942年8月8日） ^[7] 。

製造者 [ 編集 ]

日本 [ 編集 ]

• 森永乳業
• 雪印メグミルク
• 明治 （?? 明治乳業 ）
• 北海道乳業
• 筑波乳業 （ツクバ）

日本以外 [ 編集 ]

• ネスレ （イ?グル）
• ビナミルク （ベトナム）

脚注 [ 編集 ]

?連項目 [ 編集 ]

ウィキメディア?コモンズには、 加糖練乳 に?連するカテゴリがあります。

• 無糖練乳
• ミルクケ?キ
• 白くま
• マックスコ?ヒ? （ジョ?ジア?マックスコ?ヒ?）

表 話 編 ? 乳
動物性	生乳 スイギュウ乳 ラクダ乳 （ 英語版 ） 牛乳 ヤギ乳 馬乳 母乳 ヘラジカ乳 豚乳 羊乳
植物性	ア?モンドミルク オ?ツミルク （ 英語版 ） ココナッツミルク 豆乳 ヘンプミルク （ 英語版 ） ピ?ナッツミルク （ 英語版 ） ライスミルク
乳?料	サワ?ミルク アイラン バタ?ミルク チョコレ?トミルク ミルクセ?キ（ミルクシェイク） ホット?チョコレ?ト（ココア） コ?ヒ?牛乳 ?芽乳 バニラミルク フル?ツ牛乳 バナナ味牛乳 レモン牛乳 抹茶ミルク
乳製品	練乳 加糖練乳（コンデンスミルク） 無糖練乳 粉乳 ?脂粉乳（スキムミルク） バタ?ミルク 粉ミルク クリ?ム バタ? アイスクリ?ム カ?ド チ?ズ ケフィア ヨ?グルト サワ?クリ?ム 乳?（ホエイ） 加工乳 代用乳 フィルドミルク （ 英語版 ） クロテッドクリ?ム マライ 醍? 蘇 マツン ミルクジャム
?養	カゼイン ラクト?ス ガラクト?ス
産業	酪農 乳搾り パイプラインミルカ? （ 英語版 ） 集乳車 搾乳器 搾乳ロボット
?連項目	使用 授乳 母乳?養 症? 牛乳アレルギ? 乳糖不耐症 容器 牛乳? 牛乳パック 牛乳缶 職業 乳搾り女 牛乳配達 ?用外の利用 ミルク?維
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