ワインセラ? ( 英語 : wine cellar )は、 ワインボトル または樽に入った ワイン の貯?室である。

ワインボトルや樽の他には、 カ?ボイ （木?箱入りガラス?）、 アンフォラ （古代に用いられた?取っ手付きの壺）、プラスティック容器に入っていることもある。「能動的」なワインセラ?では環境管理システムによって ?度 や ?度 などが制御されている。一方で「受動的」なワインセラ?は?度?化を減らすために地下に建設されていることが多く、人工?置による?度??度の環境管理は行われない。

地上にあるワインセラ?は英語でwine roomと呼ばれることがある。500本以下程度の小規模なワインセラ?はしばしば英語でwine closetと呼ばれる。中世においてワインの管理と供給を?った大規模な建物は バタリ? （ 英語版 ） （酒類貯?室） ^[1] と呼ばれた。イスラエル北部の テル?カブリ （ 英語版 ） 遺跡からは紀元前1700年に使用されていた世界最古のワインセラ?が?見されており、このセラ?では3,000本のボトルに相?する量のワインを貯?することができた ^[2] 。

目的 [ 編集 ]

ワイン は自然の産物であり傷みやすい食品である。ワインセラ?は害を有する可能性を持つ外部の影響から アルコ?ル?料 を保護し、ワインボトルを暗闇や安定した??に置く。熱、 光 、振動、 ?度 や ?度 の?化にさらされると、あらゆるワインが台無しになる可能性がある。一方で適切な?態で保存されると、ワインはその品質を保つだけでなく、アロマ、風味、複?さを向上させる熟成が進む。

保存?件 [ 編集 ]

?氏7度から?氏18度の間では??な?化が緩やかであるため、ワインを良好に保存することができる。保存に最適な?度はフランスでワインの保存に使用された 洞窟 の?度に近い?氏13度であり、この?度は短期貯?と長期熟成の?方に適している。一般的には高?よりも低?でよりゆっくりと熟成が進む ^[3] 。?氏14度を超えると コルク を通して呼吸が行われ、熟成過程がはっきりと加速する。このため、通常は?氏10度から?氏14度の間で熟成が行われる ^[4] 。

「能動的」セラ?と「受動的」セラ? [ 編集 ]

ワインセラ?は「能動的」セラ?と「受動的」セラ?に?分される。能動的なワインセラ?は?熱性が高く、適切な環境構築を必要とする。ワインに適した?度??度を維持するために、空調設備や冷却設備を必要とする。きわめて乾燥した?候では人?的な加?が必要になる場合があるが、多くの地域では人?的な加?は必要としない。

受動的なワインセラ?は、?度の季節?化?日?化が少なく、人の手を加えずとも冷?で?度の高い場所、例えば ?? ?候にある地下室などに置かれる必要がある。受動的なワインセラ?は予測性に乏しいが、セラ?の管理に費用を必要とせず、停電の際にも影響を受けない。

?度に?する議論 [ 編集 ]

ワインの貯?に適した ?度 の重要性を論じる?門家もいる。 ワイン?スペクテ?タ? （ 英語版 ） 誌の マット?クレイマ? （ 英語版 ） は、ボトル?の相??度は密封物の使用やボトルの向きに?わらず100%に維持されているとするフランスの?究に言及した ^[5] 。しかし、 アレクシス?リシ?ヌ （ 英語版 ） は?度が低いと有機コルクは乾燥が早く進み、低すぎる?度が問題を引き起こす可能性があると指摘した。所望する?度を保つために、セラ?の床面を覆う砂利に?して定期的に小量の水を撒くことが推?されている ^[4] 。

脚注 [ 編集 ]

ウィキメディア?コモンズには、 ワインセラ? に?連するカテゴリがあります。

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