ライム

ライム
	ライム
分類
?名
	Citrus aurantiifolia ( Christm. ) Swingle ( 1913 )
シノニム
	Citrus latifolia ( Yu.Tanaka ) ;
和名
	ライム
英名
	Lime , Key lime

ライム （英 : Lime ^{[注 1]}、 ?名 : Citrus aurantiifolia ）とは、柑橘類の一種。樹木としてはインドからミャンマ? 、マレ?シア一?の熱? 地域を原産とする低木。果?としてはライムの木の?である。

?要 [ 編集 ]

ライムの果?はレモンに似ているが、レモンと比べると乳頭と呼ばれる先端の突起が小さく若干小振りである。レモンよりやや小さいタヒチライム、ペルシアライム(Citrus latifolia)と、さらに果?が一回り小さいメキシカンライム、キ?ライム(Citrus aurantiifolia)と大きく分けて2種類ある（なお、メキシコでもタヒチライムが栽培されており、日本に輸入されているメキシコ産のライムがメキシカンライムとは限らない）。

日本??でも苗が流通するが、耐寒性の?い ^[3]タヒチライムの方が栽培しやすい。?にはトゲがあり、葉には小さい翼葉が付いている。花は?も開花後も白く、レモンの花の?に赤みを?びない。タヒチライムは四季?き性が?いが、3倍?で種が殆ど出?ないためか、大量に花が?く割には結?率が非常に低く不安定であり、幼果の時に落ちやすい。各地の農業試?場の?究で、ジベレリン酸（GA?）散布が結?率の向上に有?だと判明しているが、現在のところ農?登?が無い。

英語で Lime green とは、ライムの皮の色の??色を意味する。

特? [ 編集 ]

果?の直?は6 - 8 センチメ?トル。形はレモンよりも丸っぽく、皮の厚さは薄い ^[4]。皮の色は、レモンの?色と違って?がかっている。果肉もいくらか?色をしている（完熟すると果皮は??するが果汁の酸味が?けてしまうので?色の時に?穫する）味はレモンと同?に酸っぱいが、ライム?特の苦味に似た風味がある。香りもやはりレモンに似ているが、より?い、と表現される。?穫直後は皮も果汁もさわやかな香りがするが、日本??で販?されている輸入ライムは?穫から時間が?過している?、香りはやや弱い。

メキシコ、インド、エジプトなどが主な産地である ^[4]。

ライムの木
ライムの?と花と幼果
果?とその?面
果?
熟した果?

利用 [ 編集 ]

レモンと同?に、輪切りやくし切りにして料理の付け合わせにしたり、果汁を搾って?料に混ぜて使う。さっぱりした酸味があり、クエン酸が多い ^[4]。

ライムを使ったカクテルには、ジン?トニック、ジン?ライム、ジン?リッキ? 、ギムレット、モヒ?ト、ダイキリ、雪? 、カミカゼ、モスコ??ミュ?ルなど多?がある。

スライスしたライムをグラスに入れたり飾ったりするほか、ライム果汁（ライムジュ?ス）もカクテルにはよく使用される。加糖された「コ?ディアルライム」と呼ばれるライムジュ?スも市販され、カクテルに使用されている。

キ?ライムパイやシャ?ベット、マ?マレ?ドなど製菓分野で利用されるほか、インドではチャツネやピクルスに使われている ^[5]。

中東では干しライムまたは乾燥ライムを丸ごと、またはスライスしたり、粉末?で香辛料/調味料として使用される。

別種 [ 編集 ]

ライムと名のつく別種の柑橘類が幾つか存在する。

スイ?トライム ( Citrus limettioides Tanaka ) ^[6]
オ?ストラリアン?フィンガ?ライム ( Citrus australasica )
ライムカット ( C. × floridana )
マクル?ド?ライム ( Citrus hystrix )

その他 [ 編集 ]

大航海時代には乳酸?酵させた?漬けのキャベツ（ザワ?クラウト）と共にビタミンC 欠乏症である ?血病 ?策、治療に役立つと信じられ利用された ^[7]^[8]。

イギリス人のことを "ライム野? (limey) " と呼ぶアメリカのスラングは、イギリス海軍が?血病予防としてライムジュ?スを服用していたことに由?する。

ただし、イギリスでは「ライム」が柑橘類全般の意味でも使われるので、レモンなどもこの「ライム」に含まれており（ロンドンの地名「ライムハウス」も本?はレモンを荷揚げしていた地域である）、?義（このペ?ジで扱われている?の丸い?）の「ライム」は柑橘類の中ではかなりビタミンC濃度が低くレモンの半分程度である。この混同が後?で見ると問題となったケ?スとして、1799年からイギリス海軍は海軍の全船舶にレモンを支給する規則になって一旦軍?の?血病が?まっていたのだが、1845年に地中海が産地のレモンより入手しやすい英領西インド諸島産のライム（?義）に切り替えた後、?血病が規模は小さいが時?再?生するようになった。船の?達で航海期間が短縮された事もあって致命的な問題にはならなかったものの、1875年ジョ?ジ?ネアズ率いるイギリスの北極探?隊がいくら規則通りライムジュ?スを?んでも?血病が止まらなかったというトラブルが?生した事例が存在する ^[9]。

?考、柑橘類のビタミンC濃度 （100gもしくは100mlに何mgのビタミンCを含むか。） ^[10]

名前	ビタミンC濃度
レモン果汁	50 - 80
レモンのロブ（濃縮果汁、作り立て）	240 ^{[注 2]}
レモンのロブ（１ヵ月保管）	60
オレンジ果汁	50 - 80
オレンジ	50
ライム果汁	20 - 30
グレ?プフル?ツ	37 - 50
ザワ?クラウト ^{[注 3]}（漬けて1か月後）	10

「 ?血病」を?照

「近世イギリス海軍の食生活」を?照

脚注 [ 編集 ]

注? [ 編集 ]

^ 英語では石灰を意味する?語も別語源ながら同一綴りの lime であり、注意を要する。ライムライトなどのライムは果?のライムではなく石灰を意味する。
^ 生の果汁より?加しているように見えるが、ロブは煮詰めて作るので水分が減って濃くなっただけであり、ロブ100mlになった原料の果汁は全?で約500mgのビタミンCがあった。『?血病－??の謎に挑んだ男たち』139P。
^ 柑橘類ではないが比較のため表記

出典 [ 編集 ]

^ 米倉浩司?梶田忠 (2003-). “ Citrus aurantiifolia (Christm.) Swingle ライム（標準） ”. BG Plants 和名??名インデックス（YList） . 2023年1月22日 ??。
^ NPGS/GRIN Citrus latifolia USAD 2015年5月17日??。
^ ライムの花を眺めながら～柑橘系の耐寒?度～
^ ^a ^b ^c 猪股慶子監修成美堂出版編集部編『かしこく選ぶ?おいしく食べる野菜まるごと事典』成美堂出版、2012年7月10日、192頁。 ISBN 978-4-415-30997-2 。
^ サンティッチ,ブライアント 2010 , p. 65.
^ NPGS/GRIN Citrus limettioides USAD 2015年5月17日??。
^ e-book 帆船の社?史 - イギリス人船員の?言 - 第12章船?の食事と船員の?酒癖
^ スティ?ヴン?ビ?スティ???リチャ?ド?プラット文『輪切り?鑑大帆船』岩波書店、2004年、10-13頁。
^ ヘレナ?アトレ?『柑橘類と文明　マフィアを産んだシチリアレモンから、ノ?ベル賞を取った?血病?まで』三木直子 ?、築地書館株式?社、2015年、( ISBN 978-4-8067-1493-4 )、103P。
^ スティ?ブン?バウン『?血病－??の謎に挑んだ男たち』中村哲也監修、小林雅子 ?、株式?社?書刊行?、2014年、( ISBN 978-4-336-05799-0 )、245-246P付表。

?考文? [ 編集 ]

バ?バラ?サンティッチ; ジェフ?ブライアント著、山本紀夫 ?『世界の食用植物文化?鑑』?風社、2010年。 ISBN 9784903530352 。

?連項目 [ 編集 ]

[3] 英語では石灰を意味する?語も別語源ながら同一綴りの lime であり、注意を要する。ライムライトなどのライムは果?のライムではなく石灰を意味する。

[12] 生の果汁より?加しているように見えるが、ロブは煮詰めて作るので水分が減って濃くなっただけであり、ロブ100mlになった原料の果汁は全?で約500mgのビタミンCがあった。『?血病－??の謎に挑んだ男たち』139P。

[13] 柑橘類ではないが比較のため表記

[YList-1] 米倉浩司?梶田忠 (2003-). “ Citrus aurantiifolia (Christm.) Swingle ライム（標準） ”. BG Plants 和名??名インデックス（YList） . 2023年1月22日 ??。

[2] NPGS/GRIN Citrus latifolia USAD 2015年5月17日??。

[4] ライムの花を眺めながら～柑橘系の耐寒?度～

[成美堂出版2012-5] 猪股慶子監修成美堂出版編集部編『かしこく選ぶ?おいしく食べる野菜まるごと事典』成美堂出版、2012年7月10日、192頁。 ISBN 978-4-415-30997-2 。

[FOOTNOTEサンティッチ,ブライアント201065-6] サンティッチ,ブライアント 2010 , p. 65.

[7] NPGS/GRIN Citrus limettioides USAD 2015年5月17日??。

[8] -book 帆船の社?史 - イギリス人船員の?言 - 第12章船?の食事と船員の?酒癖

[9] スティ?ヴン?ビ?スティ???リチャ?ド?プラット文『輪切り?鑑大帆船』岩波書店、2004年、10-13頁。

[10] ヘレナ?アトレ?『柑橘類と文明　マフィアを産んだシチリアレモンから、ノ?ベル賞を取った?血病?まで』三木直子 ?、築地書館株式?社、2015年、( ISBN 978-4-8067-1493-4 )、103P。

[11] スティ?ブン?バウン『?血病－??の謎に挑んだ男たち』中村哲也監修、小林雅子 ?、株式?社?書刊行?、2014年、( ISBN 978-4-336-05799-0 )、245-246P付表。

[1]

[2]

[注 1]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[注 2]

[注 3]