出典: フリ?百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
ミスジは肩の一部
フラットアイアンステ?キ
（
英語版
）
ミスジ
は、
日本
における
牛肉
の部位の1つ。
肩甲骨
の?側に位置する
かた肉
の一部である
[1]
。
牛の肩甲骨から手首までの部分にある肉で、肩甲骨の?側の部分を差す。この部位には3枚の筋が入っていることから「ミスジ」と呼ばれるようになったとされる
[2]
[3]
。
牛かた肉は運動量が多いのでやや硬いのだが、ミスジ部分は運動量が少ない部分であり、赤身ではあるが肉質は柔らかい
[1]
[2]
。また、最も霜降りが入る部分でもあるが、赤身と脂身のバランスが良いのも特?である
[2]
。牛1頭から2
キログラム
から3キログラムしか取れず、希少性は高い
[1]
[2]
（
サ?ロイン
より取れる量は少ない
[3]
）。
加熱しても硬くなりにくいので厚切りしての
ステ?キ
などに向く
[1]
[2]
[3]
。その際は低?加熱が良い
[1]
[2]
[3]
。薄切りにして
しゃぶしゃぶ
にも向く
[3]
。
アメリカ合衆?
式の牛肉部位の分類ではトップブレ?ド（
top blade
）に相?する
[4]
。
イギリス
では?面が羽のようであるとしてフェザ?（
Feather
）とも呼ばれる
[5]
。
ミスジを用いたステ?キを
[
要出典
]
アメリカでは
フラットアイアンステ?キ
（
英語版
）
（
Flat iron steak
）、イギリスではバトラ?ズステ?キ（
butlers' steak
）やフェザ?ステ?キ（
feather steak
）、
オ?ストラリア
や
ニュ?ジ?ランド
ではオイスタ?ブレ?ドステ?キ（
oyster blade steak
）と呼ぶ。
出典
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外部リンク
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