ポン酢 （ぽん酢、ポンず）とは、食酢加工品の一種 ^[1] 。

• 元?は、かんきつ果汁と酢でできた 調味料 。色は薄い?色を呈している ^[2] 。
• これに?してさらに ?油 などで味付けされた調味料もポン酢と呼ばれ、?密には味付けポン酢、ポン酢?油という ^{[2] [注? 1]} 。茶色もしくは?色の調味料。現代では?油を混ぜたポン酢?油が??の?義のポン酢消費量のほとんどを占めており、?にポン酢として話をする場合、言い手と受け手の間で混?を招くことがある ^[3] 。

使用される 柑橘類 には、 ゆず 、 みかん 、 レモン 、 だいだい 、 すだち 、 ゆこう 、 オレンジ 、 かぼす 、 シ?クヮ?サ? などがある ^[4] 。

なお、柑橘類の果汁を主?としたものを 生ポン酢 と呼ぶこともあるが、?油、果汁、出汁、酢をブレンドした商品にも「生ぽん酢」のネ?ミングをもつ商品がある ^[5] 。

起源 [ 編集 ]

ポン酢は 外?語 の「ポンス」が ?訛 し、さらに「酢」の 漢字 を充てた言葉である ^[6] 。「ポンス」は オランダ語 の "pons" に由?するが、これは 蒸留酒 に柑橘類の果汁や 砂糖 、 スパイス を混ぜた カクテル の一種「 ポンチ?パンチ 」のことであった ^[7] （現代オランダでは?語）。『 楢林?話 』（ 1799年 ）に「和蘭の酒をポンスと云、これを製するには、 ?酎 一杯、水二杯沙糖宜きほどに入、 肉豆? 、香?あるために入」とある ^{[7] [8]} 。

これが次に 橙 をはじめとする柑橘系果?の絞り汁を指すようになり、『 日本?語大?典 』によれば、この意味での文?への初出は 1884年 で「又その?品は一切安?にて、其中橙は例のポンスに製することも出?るより??く」（ 東京?浜?日新聞 ）とある ^[7] 。

19世紀 末から 20世紀 初頭には、 ?用 として「ポンス」や「ポンスシロップ」が?られていた ^[9] 。やがて、ポンスはポン酢と解されるようになった。

ポン酢?油 [ 編集 ]

ポン酢?油 （ 味付きポン酢 ）は、かんきつ果汁に?油を合わせ、 出汁 や糖類で味を調えた調味料である ^[4] 。これを?に「ポン酢」と呼ぶことも多い。かんきつ果汁のほかに、醬油や酢、かんきつ以外の果汁（りんご果汁など）、香味野菜（ ショウガ や シソ など）、香辛料（唐辛子など）、風味原料（ ?節 や 昆布 など）、酒類などを加えたものもある ^[4] 。

ちり鍋 、 水炊き 、 しゃぶしゃぶ などの 鍋料理 を食べる際に手元の小鉢にとる付け タレ として用いられるほか、 刺身 や たたき 、 冷しゃぶ 、 あん肝 などに 紅葉おろし と一?にかけたり、 豆腐 料理、 秋刀魚 などの ?き魚 、 蒸し物 、 酢の物 などの酸味の適した料理の付けタレ、かけタレとしても用いられる。また、 冷やし中華 や 餃子 の付けダレとしたり、 マヨネ?ズ と合わせて和風の ドレッシング として サラダ にかけたりもする。 炒め物 などにも使える。

地域性 [ 編集 ]

地域食材を組み合わせた??なポン酢?油が開?されている ^[4] 。日本全?の購入者?たりの購入規模と購入率は12月が多くなるが、東北地方では7月に多くなっており カツオ の消費と?連していると考えられている ^[10] 。

ジュレポン酢 [ 編集 ]

2011年 から、調味料メ?カ?各社から相次いで「 ジュレ タイプ」のポン酢?油が??され、一時的なブ?ムを起こした ^{[11] [12]} が、 2019年 現在ではほとんどの商品がすでに販?中止している。2011年2月?時は ヤマサ?油 の「昆布ぽん酢ジュレ」、 ハウス食品 の「のっけてジュレぽん酢」が??され、8月には ミツカン から「ぽんジュレ香りゆず」が??された。

脚注 [ 編集 ]

注? [ 編集 ]

出典 [ 編集 ]

?考文? [ 編集 ]

• 東和男 編著 『?酵と?造 3』 光琳、2004年、 ISBN   4-7712-0026-2 。

?連項目 [ 編集 ]

• 三杯酢
• 土佐酢
• ヌクチャム - 魚? に 柑橘類 ?砂糖?酢や唐辛子?ニンニクを加えたベトナムの調味料
• ミツカン
• ヤマサ
• キッコ?マン

外部リンク [ 編集 ]

• ウィキメディア?コモンズには、 ポン酢 に?するカテゴリがあります。