この記事は ??可能 な ?考文?や出典 が全く示されていないか、不十分です。 出典を追加 して記事の信?性向上にご協力ください。 （ このテンプレ?トの使い方 ） 出典?索 ? :  "ポリフェノ?ル"  ?  ニュ?ス   · 書籍   · スカラ?   · CiNii   · J-STAGE   · NDL   · dlib.jp   · ジャパンサ?チ   · TWL （ 2017年5月 ）

ポリフェノ?ル （polyphenol）は複?の フェノ?ル 性 ヒドロキシ基 （ ベンゼン環 、 ナフタレン 環などの 芳香環 に結合したヒドロキシ基）を分子?に持つ植物成分の??。

ほとんどの 植物 に含有され、5,000種以上ある。 光合成 によってできる植物の 色素 や苦味の成分であり、植物 細胞 の生成、 活性化 などを助ける?きを持つ。

語源 [ 編集 ]

接頭?の"poly(多?の?多量の)"と"phenol(石炭酸)"から成る。

?果 [ 編集 ]

香料 や色素として古くから食品、 化粧品 に使われていたが、 1992年 、 フランス の ボルド?大? の科?者 セルジュ?ルノ? （ フランス語版 ） が、「フランス、 ベルギ? 、 スイス に住む人?は、他の 西? 諸?の人?よりも チ?ズ や バタ? といった 乳脂肪 、肉類、 フォアグラ などの 動物性脂肪 を大量に?取しているにもかかわらず、 心?病 の 死亡率 が低い」という?を打ち出し、彼らが日常的に?んでいる 赤ワイン に着目。人間を始めとする動物が、赤ワインに豊富に含まれる「ポリフェノ?ル」を?取すると、 動脈硬化 や ?梗塞 を防ぐ 抗酸化作用 、 ホルモン 促進作用が向上すると?表した。

?者の中には、フランスで 心筋梗塞 が少ないのはワインのポリフェノ?ル?果ではなく、「ワインの?みすぎで肝疾患で死ぬ人が多いから、相?的に心疾患で死ぬ人が少ないだけだ」、あるいは「フランス人の心?疾患の?症率がアメリカ人の1/3なのは、?にアメリカ人に比べて1回の食事量が少ないからだ」と考える者も存在する。これらの?察や議論は「 フレンチパラドックス （フランスの逆?）」と呼ばれ、 1990年代 初頭、世界的に?まった。

赤ワインに含有する抗酸化物質「レスベラトロ?ル」はヒトに?する健康?果は無いとの?究報告がJournal of the American Medical Association Internal Medicineに?載された ^[1] 。

定義の問題 [ 編集 ]

?密に考えれば「ポリフェノ?ル」という名?は俗?に近い。本?、ポリフェノ?ルという言葉が、化?的な用語として指すべきなのは、フェノ?ル性水酸基を多?持つ物質ではなく、 ポリマ? としてフェノ?ルが多?連結した フェノ?ル樹脂 のような物質である。しかし、現在は前者としての用法が俗に?まってしまっている。

置換 を受ける骨格を想定すれば、モノ置換?(一置換?)、ジ置換?(二置換?)、という流れで、ポリ置換?として「ポリフェノ?ル」と表現するのは適切に思えるかもしれない。しかし、「 フェノ?ル 」とは ベンゼン環 に 水酸基 が一つ付いている特定の化合物(石炭酸)を指す言葉であり、ベンゼン環についた水酸基そのものを示す言葉ではない。あくまでも「フェノ?ル?の性質を示す水酸基」として「 フェノ?ル性水酸基 」と呼ぶのであって、「フェノ?ル基」とは言わないことに注意したい。

加えて、一般に複?な構造を持つ物質が「ポリフェノ?ル」と?されるときは、もはや置換を受けた物質と考えるよりも、 官能基 として水酸基が付いていると考える方が自然なものは?多く存在する。

一意的な解?が崩れており、良く定義されていると言えない ^{[注? 1]} ため、ポリフェノ?ルという名?を?門的な場では用いるのは非推?である。

代表的なポリフェノ?ル [ 編集 ]

• オレウロペイン - オリ?ブの葉に多く含まれる。
• フラボノイド
  • カテキン - ワイン、 茶 、 リンゴ 、 ブル?ベリ? に多く含まれる。殺菌作用を始め、血中 コレステロ?ル を低下させたり、 高血? を予防したりといった?果がある。
  • アントシアニン - ブドウ の?皮や ムラサキイモ 、ブル?ベリ?、などの赤紫色をした植物?に多く含まれている色素成分。肝機能の向上を助け、疲れ目の解消などにも?果的といわれる。
  • プロアントシアニジン - アカシア 樹皮抽出物、ブドウ種子抽出物、松樹皮抽出物、 ワイン
  • タンニン - 茶、赤ワイン、 ? 、 バナナ などに含まれる?味成分。カテキン同?、殺菌?果がある。
  • ルチン - ビタミンPの一種で、 ソバ に含まれる。
  • イソフラボン - 大豆 や大豆加工商品（ 豆腐 、 納豆 など）、 葛 、 葛粉 などに含まれる。 エストロゲン と同?の?きをするため、 アンチエイジング などの視点から着目されている。
• フェノ?ル酸
  • クロロゲン酸 　- コ?ヒ? に多く含まれる。 消化器 、 代謝性疾患 を改善する作用がある。
• エラグ酸 - イチゴ などに含まれるポリフェノ?ル。美白?果があり、化粧品に多用されている。
• リグナン - ゴマ に多く含まれる。 セサミン もこの一種。
• クルクミン - ウコン に多く含まれる。
• クマリン - サクラ の葉、 シナモン 、 パセリ 、 モモ 、 柑橘類 に多く含まれる。甘い香りのもと。 ?油 識別?として、 ?油 および A重油 に添加される。

中毒 [ 編集 ]

2014年 に 北海道 の 牧場 で、 肉用牛 13頭と 乳用牛 2頭の計15頭が 腎? の障害などで死亡。死因は、 ドングリ に含まれるポリフェノ?ルの過??取による 中毒 であった。過??取は、人間でも 便秘 や 女性ホルモン の?れが生じる恐れがある ^[2] 。

?連項目 [ 編集 ]

• 菅敏幸
• セルジュ?レヌ? （ フランス語版 ）

脚注 [ 編集 ]

注? [ 編集 ]

出典 [ 編集 ]