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ベ?コン?アイスクリ?ム

出典: フリ?百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
フレンチト?ストとベ?コン?アイスクリ?ム、メイプルシロップ、シナモンのチュイ?ル

ベ?コン?アイスクリ?ム ( 英 : bacon ice cream ) は20世紀後半に生まれた??的な料理で、一般に エッグカスタ?ド と 寒? 、 ベ?コン から作られる。この料理のコンセプトはイギリスのバラエティ番組「ザ?トゥ??ロニ?ズ」で1973年に放送されたコントから?ている。始めは?なるジョ?クだったが、次第に エイプリルフ?ル に作られるデザ?トの一つになっていった。 ヘストン?ブルメンタル （ 英語版 ） はこの アイスクリ?ム の試作を重ね、スクランブルエッグに似たカスタ?ドを作りベ?コンを加えて、ついには自身の代表作にまで仕上げている。今では高級レストランのメニュ?にもこのデザ?トの名前を見ることができる。

起源 [ 編集 ]

今日のアイスクリ?ムには普通甘さが求められ、デザ?トのときに食べるものとされているが、すでにヴィクトリア朝の時代からアイスクリ?ムが作られ、?しまれていたことが史料から明らかにされている [1] 。しかしベ?コン?アイスクリ?ムはもともとジョ?クとして生まれ、誰かが喜んで食べるような美味しい食べ物ではなかった。少なくとも、1973年に放送された「ザ?トゥ??ロニ?ズ」の「アイスクリ?ム店のスケッチ」で、客がチ?ズとタマネギ風味のアイスクリ?ム、そして燻製のベ?コンをリクエストしたときはそうだった [2] 。

しかしついにエイプリルフ?ルの?れとして ニュ?ヨ?ク州 フロリダの「アルドリッチズ?ビ?フ?アンド?アイスクリ?ム?パ?ラ?」でこのベ?コン?アンド?エッグ?アイスクリ?ムが?際に作られた [3] 。1982年、 グレイビ?ソ?ス のセ?ルスマンからグレイビ?のアイスクリ?ムを作るという難題を持ちかけられた共同オ?ナ?のスコット?アルドリッチは、この年のエイプリルフ?ルにそれを?現したのである。?えられるところでは「今までになく酷い」創作料理だったが、アルドリッチは1991年のエイプリルフ?ルにも驚くような味の開?を?けた。たとえば「チョコレ?トスパゲティ?アイスクリ?ム」、「ケチャップとマスタ?ドを渦?き?に掛けた」、「 ポ?ク?アンド?ビ?ンズ 風」、「 ザウア?クラウト ?アンド?ヴァニラ」などである。1992年には15米ガロン (57 l; 12 imp gal)の ベ?コン?アンド?エッグ ?アイスクリ?ムを作り、試してみたい人間には自由に試食させた。名前とは裏腹にアルドリッチのアイスクリ?ムは?して評判は?くなかった [4] [5] 。

2003年に デラウェア州 レホボスビ?チ にオ?プンしたアイスクリ?ム店「アダ??ディライト」は「一風?わった」アイスクリ?ムの味を?りにしていた。後に表彰された ピ?ナッツバタ? ?アンド?ゼリ?などと?んでこの店が開?したメニュ?がバタ?? ピ?カン のような味がする―つまりバタ??ピ?カンと砂糖漬けのベ?コンの組み合わせを思わせる―ベ?コン?アイスクリ?ムだった。店のオ?ナ?のチップ?ハ?ンは、開?にあたりベ?コン風味を含めて18種類の味を招待者限定の フォ?カスグル?プ で試食させ、改良点と味への意見を集めさせていた [6] 。

レシピ [ 編集 ]

ベ?コン?アイスクリ?ムは 1992年 に初めて作られ、 2000年代 になってやっと世間の注目を浴びたため、?統的なレシピというものはまったくない。一般的なレシピは、標準的なアイスクリ?ムのレシピにベ?コンを追加するもので、ヴァニラ味のアイスでよく作られるが、他にも コ?ヒ? や ラム酒 、 ペカン などの選?肢がある [7] 。いずれにせよベ?コンの??がアイスクリ?ムの甘みを引き立たせるのである。 Wired.com に?載された記事によると、ベ?コンはアイスに加える前にシュガ??シロップに浸して?きつけ、砂糖漬けにしたほうがよい。そうすることで、アメリカの一部地域で親しまれているホットケ?キの要領でベ?コンを甘くすることができる [8] [9] 。

ヘストン?ブルメンタルのレシピ [ 編集 ]

ヘストン?ブルメンタルのレシピではアイスへの風味付けは行わず、卵の味を活かす。ブルメンタルの書いた料理本では、彼のレシピは5つの要素に分解されている。アイスクリ?ム、キャラメル?フレンチト?スト、トマトの コンポ?ト 、 メ?プルシロップ で固めた パンチェッタ の薄切り、紅茶のゼリ?である。レシピ通りならこのアイスを作るのには時間が掛かる。ベ?コンは脂肪を付けたまま?くロ?ストし、牛乳を注いで10時間待つ。卵と砂糖を加え、?度を管理して加熱する。卵に長時間火を入れることで風味は?す。そうしてから?し器にかけて、 フ?ドプロセッサ? で?拌し、冷やし固める [10] 。後にブルメンタルはレシピを改良し、ベ?コンを?く前に?空パックでベ?コンを牛乳に浸す時間をさらに10時間とっている。彼は盛りつけにも?化を加えていて、固まっていないアイスクリ?ムを中身だけ取り除いた卵の?に注入するやり方を採っている。それを客席で液?窒素に?てて激しくかき混ぜ、料理の印象を?めるのである [11] 。

バ?クシャ?、ブレイのレストラン「ファット?ダック」のオ?ナ?であるヘストン?ブルメンタルは 分子料理? に?って?わった料理を作ることで有名なシェフでもある。彼のレストランはミシュランで三つ星を獲得し、その他にも多?の賞を受賞している。ブルメンタルは2001年頃から分子料理?によって味の良いアイスクリ?ムを作る試みを行っていて、その成果の一つに粒マスタ?ドとカニのアイスクリ?ムがある [12] [13] 。

「風味のカプセル化」という?念を解?した記事の中でブルメンタルは、風味というものが溶液に分散させるよりカプセル化して「爆?」させたほうが鮮烈であることの?明として、卵を加熱すればするほど タンパク質 は固まるという話をしている。これによりアイスクリ?ムに卵の風味のポケットが生まれ、口の中でアイスが溶けると同時に風味が放たれるのである [14] 。

"[ブルメンタルの]ベ?コン?アンド?エッグ?アイスクリ?ムは彼の「風味のカプセル化」の思想の賜物だ。この原理とはつまり、?でコ?ヒ?豆をかみ?きながら熱いお湯を?めば、粉にしたコ?ヒ?を湯に溶かすよりも味がよく分かるというものだ。かつて彼はこの手法でアイスクリ?ム用のエッグカスタ?ドに火を長く入れ、ほとんどスクランブルエッグにしてしまったそうだ。それをクリ?ム?にし、アイスクリ?ムをつくると、?烈な卵の風味が…。でも彼は?足はしなかった。彼はスモ?クしたベ?コンの甘みとエッグ?アイスクリ?ムの味を調和させることを目指したんだ。そしてほら、それを完成させたというわけだ" ? ジェイ?レイナ?「オブザ?バ?」 [15]

ブルメンタルの?明によれば、?統的なアイスクリ?ムとは風味を加えた冷凍エッグカスタ?ドである。しかし彼の手法を使ったアイスクリ?ムはそうではない。彼は砂糖が卵?のタンパク質と相互作用を起こすまでかき混ぜ、タンパク質のネットワ?クを作る。全?が白くなったら、そこで風味付けの材料を投入し、加熱する。アイスクリ?ムの素をかき混ぜながら、 液?窒素 でできるだけ素早く冷やす。これが彼のアイスクリ?ムである [12] 。

ブルメンタルのベ?コン?アンド?エッグ?アイスクリ?ムはいまや彼の代表作の一つになっている [16] 。この料理以外にも彼が作りだしたユニ?クな味は多く、「The Wizard of Odd」とも?されるブルメンタルのレストランは食通たちがその味に惹かれて訪れるのである。2006年に新年??者リストが?表された際、ブルメンタルは食に?する貢?が認められ、 大英帝??章 第4位を受?した [17] 。しかし彼は向上心を失わなかった。彼にはいつかベ?コンと卵の次はオレンジジュ?スと紅茶といった具合に時間差で風味が?化するアイスクリ?ムを作るという野望があり、味を?化させる技術をつかんだら、ム?ル貝とチョコレ?トで試したいと語っているのである [12] 。

評? [ 編集 ]

"誰かがエッグ?アンド?ベ?コン?アイスクリ?ムをつくった途端、私が正?を知る暇もないままその誰かは天才としてもてはやされている。食べたものを吐いてゲロからアイスクリ?ムをつくれば、それで星一つには十分なオリジナリティがあるというのだろうか？ミシュランの仕組みはこの業界にとってきわめて有害だ"
?ニコ?ラデニス [18]

ベ?コン?アイスクリ?ムは?否?論だった。甘さと風味の良さを同時に目指すというそもそもの狙いが意見の分かれるものだった。2004年にはライバルと目されていたシェフのニコ?ラデニスが不支持を表明した。彼は非常に視?的な表現でベ?コン?アイスクリ?ムにはまったくオリジナリティが欠けていることを示した。一方ブルメンタルはラニデスが?際には全くアイスクリ?ムに手を付けていないのだろうと語っている [18] 。

トレヴァ??ホワイトはこの料理を「フリ?ク?ショ?」にたとえて、新しいものに目がなく、品?えもあって?然だと考える我?の文化をブルメンタルがよく理解していると指摘している [19] 。ジャネット?ストリ?トポ?タ?はブルメンタルの料理哲?には?取りがある、と酷評している。彼の料理本に?載されたベ?コン?アンド?エッグ?アイスクリ?ムをレシピ通りに作ろうとしたが、仕事が忙しく作り方を少し?えなければならなかった。彼女はきちんと作るには?用の道具が必要だったのではないかとも推測しているが、いずれにせよ料理の出?は、?持ちの?い「言葉にならず吐き?を催す」ものだった [20] 。

このアイスクリ?ムは ロサンゼルス?タイムズ でも大?な議論を呼んだ。フ?ドライタ?のノエル?カ?タ?はこの料理を完璧だと表現したが、健康欄では 心?バイパス の??を添えた「ベ?コンアイスクリ?ム。良いことは何もない」という見出しがついたからである [21] 。 デラウェア州 のアイスクリ?ムメ?カ?「アダ??ディライト」のチップ?ハ?ンもベ?コン?アイスクリ?ムを作っているが、これは客引きの意味もあるようで、食べに?た客にはどの味でも試せると看板を出している。ハ?ンは自分のアイスクリ?ムが他店でよくある味とは差別化できていると語っていて、?際ベ?コン?アイスクリ?ムを試食しに?た客の多くが他の味のアイスも買って?るという [22] 。

普及 [ 編集 ]

今ではベ?コン?アイスクリ?ムを作るシェフはブルメンタル一人ではなくなった。たとえば バルセロナ のデザ?トを得意とするレストラン「エスパイ?スクラ」のメニュ?にも「革新的」で「華やか」なこの料理が載っている [23] 。アメリカの食見本市「ファンシ??フ?ド?ショ?」ではベ?コンがデザ?トのテ?マの一つとなっていた。2006年にもリアリティ番組「 トップ?シェフ 」で2人の?加者が別個にベ?コン?アイスクリ?ムのアレンジを作っている [24] 。有名シェフのボブ?ブル?マ?は テキサス州 で行われたアイスクリ?ム?コンテストにベ?コン?アイスクリ?ムで出場し、優勝している（本?は砂糖漬けのベ?コンを使う予定だったが、彼は土壇場でベ?コンをブリトル?アイスクリ?ムに使った） [25] 。マイケル?サイモンもフ?ド?ネットワ?ク局の「ネクスト?アイアンシェフ」第1シ?ズンでこのアイスクリ?ムを作っている。審査員のアンドリュ??ノ?ルトンはオリジナル料理でないことを非難したが、サイモンは勝ち進み、ついには優勝を果たした。バ?ガ?キングは2012年夏に「ベ?コン?サンデ?」をアメリカで展開すると?表した [26] 。これはヴァニラのアイスクリ?ムにキャラメルとチョコレ?ト、ベ?コン?ビッツを掛け、ベ?コンを1枚載せたデザ?トで、4月に ナッシュビル でテスト販?が行われた [26] 。

脚注 [ 編集 ]

[ 脚注の使い方 ]
  1. ^ Hollweg, Lucas (2005年7月3日). “He's Cooking” . The Times (London) . http://www.timesonline.co.uk/tol/life_and_style/food_and_drink/heston_blumenthal/article542777.ece 2011年1月18日 ??。  
  2. ^ Barker, Ronnie; Corbett, Ronnie (26 December 1973). "Ice Cream Parlour Sketch". 3 . BBC 。
  3. ^ “Gross Desserts Fit For A Gourmand” . Victoria Advocate . (1992年4月5日) . https://news.google.com/newspapers?id=vsNHAAAAIBAJ&sjid=oH8MAAAAIBAJ&pg=4368,4721462&dq=bacon+ice+cream&hl=en 2011年1月17日 ??。  
  4. ^ “They'd only do this to ice cream on April Fool's Day” . Pittsburgh Post-Gazette . (1992年4月1日) . https://news.google.com/newspapers?id=xrUqAAAAIBAJ&sjid=CmQEAAAAIBAJ&pg=5843,71649&dq=bacon+ice+cream&hl=en 2011年1月17日 ??。  
  5. ^ “Unusual Ice Cream Flavours on April 1st? It's No Baloney” . Toledo Blade . (1989年4月1日) . https://news.google.com/newspapers?id=SlFPAAAAIBAJ&sjid=FgMEAAAAIBAJ&pg=1358,2872621&dq=aldrich%27s+beef+%26+ice+cream+parlor&hl=en 2011年1月17日 ??。  
  6. ^ Oldenburg, Don (2003年8月3日). “New Ice Cream Trend May Be Hard To Swallow” . The Washington Post . https://news.google.com/newspapers?id=JmJEAAAAIBAJ&sjid=G7oMAAAAIBAJ&pg=2205,797293&dq=bacon+ice+cream&hl=en 2011年1月18日 ??。  
  7. ^ Pruess, Joanna; Lape, Bob; Cole, Leisa (2006). Seduced by Bacon: Recipes & Lore about America's Favorite Indulgence (illustrated ed.). Globe Pequot. p. 166. ISBN   1-59228-851-0 . https://books.google.co.jp/books?id=YJe81WSufP4C&dq=bacon+ice+cream&redir_esc=y&hl=ja 2011年1月18日 ??。  
  8. ^ Blum, Matt (2010年7月27日). “The Great Bacon Odyssey: Is Bacon Ice Cream Worth the Effort?” . Wired.com . http://www.wired.com/geekdad/2010/07/the-great-bacon-odyssey-bacon-ice-cream/ 2011年1月18日 ??。  
  9. ^ Lebovitz, David. “ Candied Bacon Ice Cream Recipe ”. DavidLebovitz.com. 2011年1月18日 ??。
  10. ^ "Egg-and-bacon ice cream". Kitchen Chemistry with Heston Blumenthal . 2005. Discovery Science。
  11. ^ Clay, Xanthe (2008年10月28日). “Heston Blumenthal's Big Fat Duck cookbook is put to the test” . The Telegraph (London) . http://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/3346329/Heston-Blumenthals-Big-Fat-Duck-cookbook-is-put-to-the-test.html 2011年1月19日 ??。  
  12. ^ a b c Derbyshire, David (2001年5月17日). “Does ice cream cut the mustard?” . The Telegraph (London) . http://www.telegraph.co.uk/science/science-news/4763234/Does-ice-cream-cut-the-mustard.html 2011年1月18日 ??。  
  13. ^ Moore, Victoria (2001年1月12日). “Mustard ice cream, anyone?” . The Guardian (London) . http://www.guardian.co.uk/Archive/Article/0,4273,4116037,00.html 2011年1月18日 ??。  
  14. ^ Blumenthal, Heston (2002年6月1日). “A Burst of Flavour” . The Guardian (London) . http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/2002/jun/01/foodanddrink.shopping5 2011年1月19日 ??。  
  15. ^ Rayner, Jay (2004年2月15日). “The man who mistook his kitchen for a lab” . The Guardian (London) . http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/2004/feb/15/foodanddrink.restaurants 2009年5月15日 ??。  
  16. ^ Tristem, Andy (2004年2月2日). “Chefs in Michelin spat” . London Metro . http://www.thisislondon.co.uk/restaurants/article-8926300-chefs-in-michelin-spat.do 2011年1月19日 ??。  
  17. ^ Bannerman, Lucy (2008年4月30日). “Heston Blumenthal invents chocolate wine” . The Times (London) . http://www.timesonline.co.uk/tol/life_and_style/food_and_drink/article3842748.ece 2011年1月18日 ??。  
  18. ^ a b Day, Elizabeth (2004年2月1日). “Chefs with stars in their eyes fail diners, says Michelin chief” . The Telegraph (London) . http://www.telegraph.co.uk/news/uknews/1453154/Chefs-with-stars-in-their-eyes-fail-diners-says-Michelin-chief.html 2011年1月18日 ??。  
  19. ^ White, Trevor (2007-05-14). Kitchen Con:Writing on the Restaurant Racket . Arcade Publishing. ISBN   0-470-84085-4 . https://books.google.co.jp/books?id=mJITe_f9MTwC&pg=PA17&dq=%22bacon+ice+cream%22&redir_esc=y&hl=ja 2009年5月14日 ??。  
  20. ^ Street-Porter, Janet (2004年4月24日). “My idea of Hell's Kitchen” . The Independent (London) . http://www.independent.co.uk/opinion/columnists/janet-street-porter/my-idea-of-hells-kitchen-503117.html 2011年1月18日 ??。  
  21. ^ Dennis, Tami (2009年4月2日). “Bacon ice cream. No good can come of it.” . Los Angeles Times . http://latimesblogs.latimes.com/booster_shots/2009/04/bacon-ice-cream-no-good-can-come-of-it.html 2011年1月18日 ??。  
  22. ^ “Who's to blame for bacon ice cream” . MSNBC . (2008年5月9日). オリジナル の2011年7月14日時点におけるア?カイブ。 . https://web.archive.org/web/20110714123755/http://yourbiz.msnbc.msn.com/_news/2008/05/09/4355714-whos-to-blame-for-bacon-ice-cream 2011年1月18日 ??。  
  23. ^ Hughes, Holly (2009). Frommer's 500 Places for Food & Wine Lovers . Frommer's. pp. 476?477. ISBN   0-470-28775-6 . https://books.google.co.jp/books?id=gUGOKH5cHnwC&pg=PA422&dq=bacon+ice+cream&redir_esc=y&hl=ja#v=onepage&q=bacon%20ice%20cream&f=false  
  24. ^ Russo, Susan (2009年12月1日). “Bacon gets its just desserts” . NPR . http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=120994007 2011年1月18日 ??。  
  25. ^ “Canadian chef uses maple bacon ice cream to win U.S. contest” . CTV . (2009年8月21日) . http://www.ctv.ca/servlet/an/local/CTVNews/20090821/090821_bacon_icecream?hub=CP24Entertainment 2011年1月18日 ??。  
  26. ^ a b Rosenfeld, Everett (2012年6月13日). “ The Bacon Sundae is Coming ”. Time. 2012年7月18日 ??。
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