プラリネ

プラリネ (Praline) は、焙煎したナッツ類（主にヘ?ゼルナッツやア?モンド）に加熱した砂糖を和えてカラメル化（カラメリゼ）したもの。製菓原料として使用される。粉??ペ?スト化したものや、焙煎したナッツのペ?ストと砂糖との混合物を指すこともある。

プラリネは、元?はフランスの貴族?外交官?軍人のセザ?ル?ド?ショワズ?ル?デュ?プレシス＝プラズラン fr:Cesar de Choiseul du Plessis-Praslin の料理人のクレマン?ラサ?ニュ (Clement Lassagne) によって 17世紀に考案されたもので、プラズランにちなんで Prasline と名づけられたものが?じて Praline になったとされる ^[1]。初期の頃は、ア?モンドに??な香りや色をつけて砂糖をかけたものであった。それが後に、ア?モンドにシロップをからめてカラメル?になるまで煮詰めたものに?化していったと言われている ^[2]。

日本で一般的になったプラリネという?みはドイツ語 ?みであり、英語ではプラ?リンまたはプレイリン、フランス語ではプラリ?ヌといった?みとなり、?純に「砂糖で覆われた」という意味でも使う場合もある。