ブランデ?

ブランデ? （ブランディ、英 : brandy ）は、果?酒からつくった蒸留酒の??。語源はオランダ語の「?いたワイン」を意味する brandewijn から。明治時代の?書『袖珍獨和新辭林』によれば「葡萄地酒」と?されている。漢字で「 罷蘭地 ^[1]」「 白蘭地 ^[2]」とも?てて書かれた。

主に白ブドウのワインを蒸留して樽に入れ、熟成して製造する（熟成期間は5 - 8年。種類によっては25年以上熟成させる。熟成させすぎたものは新しいものとブレンドして若返らせる場合もある ^[3]）。?にブランデ?と言った場合は通常ブドウが原料のワインを蒸留して作られたものを指すが、リンゴから作ったアップル?ブランデ? やサクランボから作ったチェリ??ブランデ? も存在する。アルコ?ル度? は40度弱から50度程度である。

語源 [ 編集 ]

ノルウェ?語で brandeviin 「?いたワイン」の意）と呼ばれていたものが、オランダ語の brandewijn （ [br?nd?w?in] ブランダウェイン）となり、これが英語で brandy-wine になり、いつしか wine が取れ brandy（ [?brændi] ブランディ）となって?まったものである。

なお現代のフランス語では、ブランデ?を eau-de-vie（ [odvi] オドヴィ「オ??ド?ヴィ?」）と呼ぶ。これは語義通りに解?すれば「命の水」で、語源まで遡れば英語 whisky（ウィスキ? ）やspirits（スピリッツ）なども同?である。

?史 [ 編集 ]

7～8世紀頃より、スペインでワインを蒸留していたと言われる。15世紀には、フランスのアルマニャック地方やコニャック地方で生産が始まり、この地方のブランデ?は現代では世界的に知られている。 1713年にはルイ14世がフランスのブランデ?を保護する法律を作った。それ以後、ヨ?ロッパ各?の宮廷に取り入れられ、「王侯の酒」の地位を得ていった。

19世紀後半、アメリカから購入した苗に付着していたフィロキセラ（ブドウネアブラムシ）が、ヨ?ロッパブドウ（ヴィニフェラ種）に?滅的被害をもたらし、ブランデ?の生産が激減した（ 19世紀フランスのフィロキセラ禍）。その代替として、イギリスの上流?中産階級にスコッチ?ウイスキ? が?まれるようになった ^[4]。

ワインの生産?はいずれもブランデ?を生産しているが、中でもワイン製造の盛んなフランスはブランデ?生産?としても有名である。特に「コニャック」や「アルマニャック」は、原産地呼?を保護するアペラシオン?ドリジ?ヌ?コントロレの認?を受けており、 1909年以降は名?の使用が法律で?しく制限されている。たとえフランス産であっても、認?のない物はコニャックやアルマニャックと?してはならず、「フレンチブランデ?」とされる ^{[注 1]}。

世界的に殊に有名なブランドとしてレミ?マルタン、ヘネシ? 、マ?テル、クルボアジェがある。

2020年代において、ブランデ?の世界最大手企業は、 M&A により複?のブランドを傘下に?めたフィリピン企業エンペラド?ルである ^[5]。

日本においてブランデ?の製造法が知られるようになったのは少なくとも19世紀末で、オランダ留?から??した ?本武揚が親族にその製造法を記述して?えている ^[6]。その後、本格的に造られ始めたのは1950年代からである ^[7]。日本??で製造している主要企業には、サントリ? ^{[注 2]}やニッカウヰスキ? ^{[注 3]}、麒麟?酒（二代目、以下キリン） ^{[注 4]}などがある。

?み方 [ 編集 ]

?み方として最も知られているのは、ストレ?トである。ブランデ?グラス ^{[注 5]}に、室?のブランデ?を少量入れて、香りとともに味わう。適度に?度が上がると香りが立つので、グラスの底を手のひらで包み?むようにして?らし、手の??で?めながら味わうのが良いとされる。ただし、??で?めるのはブランデ?の品質が低く、香りが弱かった時代の名?であり、現在のブランデ?は?める必要がないとも言われる。

また、最初にごく少量のブランデ?を注いでグラスの?側を薄く濡らすようにしてからマッチの火でアルコ?ルを飛ばし、そこにあらためて少量のブランデ?を注いで?む方法があるが、これはあくまで目を?しませる演出の一種と考えてよい。

オン?ザ?ロックなど冷やして?むのは香りが立たないため推?されない。特に、上質のブランデ?に氷を入れる行?は、味の分からない人がやることだと取られることがある。水割りは、アメリカ合衆? では一般的に行われ、特に、酒に弱い女性などが水割りで?む傾向があり、ウイスキ? の水割りよりも上品な?み物とされる。フランスを始めとするヨ?ロッパやロシアなどでは、基本的に水で薄めて?む習慣は無い。また、ヨ?ロッパでは、ブランデ?に限らず、上質の蒸留酒をストレ?トで、安物の蒸留酒をソ?ダ割りもしくはカクテルに使うため、ブランデ?のソ?ダ割りは一般的でない。これに?して、英? ではブランデ?のソ?ダ割りが王侯貴族や知識人の嗜みとして好まれた。

調理?加工品 [ 編集 ]

ブランデ?はステ?キなど肉料理のフランベにも使われるほか、洋菓子の香り付けに使われる。また、サラミの加工段階でブランデ?を加え、風味づけや殺菌の他、乳酸?酵を促して pH を下げる ^[8]用途に使われることもある。香料としてブランデ?を加えた洋菓子等の中には、アルコ?ル成分が?るものもあるため、20?未?の者や妊婦の食用、自動車含む機械を運?する前などには注意を要する。また、コ?ヒ? の?み方カフェ?ロワイヤルでも用いられる。

熟成年?を表す符? [ 編集 ]

ブランデ?では、ブレンドした原酒中で最も古いものの熟成年?を表す符?が一般に用いられている。ただし、これは製造??製造元、コニャックやアルマニャック等の特定名?によって異なる。

※出典により熟成年?の表示は??で、ブレンドした新しい酒の熟成年?にもよるため、?考として記述（小泉武夫講談社現代新書『酒の話』p.72による）。

1つ星: 3 - 4年熟成させたブランデ? ^[3]。
2つ星: 5 - 6年熟成させたブランデ? ^[3]。
3つ星: 7 - 10年熟成させたブランデ? ^[3]。コニャック?アルマニャックの場合は、蒸留後最低でも3年を?た原酒を使用したものだけが表示可能。
VO: very old （とても古いブランデ?）。11 - 15年熟成させたもの ^[3]。
VSO: very superior old （とても優れた古いブランデ?）。16 - 20年熟成させたもの ^[3]。
VSOP: very superior old pale （とても優れた古い澄んだブランデ?）。20 - 30年熟成させたもの ^[3]。; コニャック?アルマニャックの場合は、蒸留後最低でも5年を?た原酒を使用したものだけが表示可能。; それ以上のグレ?ドになると、通常は下記の??が?えられており、等級別に?格がさらに上がっていく。

VVSOP: very very superior old pale (とてもとても優れた古い澄んだブランデ?)
ナポレオンクラス - XOクラス - エクストラクラス: 44 - 45年（XO）、70年（エクストラ）熟成させたブランデ? ^[3]。extra old（特別に古いブランデ?）。; コニャック?アルマニャックの場合、蒸留後最低でも7年を?た原酒を使用したもののみ表示可能。

コニャックやアルマニャックの場合、これらの??は原酒が一定時間熟成されていなければ名?ることは出?ないよう全?コニャック事務局（BNIC）や全?アルマニャック事務局（BNIA）において?しく規制されているが、それ以外のブランデ?についてはラベル表示に?して何ら規制はない。このため、同じナポレオンと名?っていてもメ?カ?によっては?格に10倍以上の開きがあり、品質も雲泥の差がある。たいてい無名のブランドのナポレオン等は2000円前後で箱無しや粗末な?に入って?られている場合が多いが、これらの多くは上記の規制のないフレンチブランデ?であり、必ずしも長期熟成を?たものではないので注意が必要である。?じて高級品ほど?や箱が贅?にできており、味もスム?ズである。プレミアムコニャックの場合5万円以上して、?十年熟成されたものもある。

コニャック?アルマニャックがフランスの酒にもかかわらず等級名が英語であるのは、過去の、特に18世紀の、重要な輸出相手?がイギリスであったことによる。

種類 [ 編集 ]

葡萄を主原料とするもの [ 編集 ]

コニャック
アルマニャック
ピスコ
マ?ル：ワイン用ブドウの搾りかすが原料、フランス産。
グラッパ：原料は上に同じ、イタリア産。樽熟成をしないのが多い。
オル?ホ：スペイン産。樽熟をするものもある。
フィ?ヌ：アペラシオン?ドリジ?ヌ?コントロレ（AOC）の基準を?たさなかったワインを蒸留して造ったブランデ?。

葡萄以外を主原料とするもの [ 編集 ]

カルヴァドス：リンゴが原料。
キルシュヴァッサ? ：サクランボが原料製菓用の風味付けにも良く使われる。
スリヴォヴィッツ：プラムが原料。
フランボワ?ズ：キイチゴが原料。
オ?プストラ? ： ?義にはリンゴと西洋ナシを原料とするブランデ?。?義では果物ブランデ?の??で、オ?プストブラントとも呼ばれる。
ハニ??シュナップス：蜂蜜が原料（リトアニアのみ）。

脚注 [ 編集 ]

[ 脚注の使い方 ]

注? [ 編集 ]

^ ロシアでは「コニャック（КОНЯК）」がブランデ?全てを指す?語であるが、フランスはロシアに「ブランデ?（БРАНДИ）」を用いるよう求めている。
^ サントリ?製の製造はサントリ?スピリッツが、販?は酒類販?事業?社のサントリ?酒類（二代目）が行っている。
^ ニッカウヰスキ?製の販?は、機能親?社のアサヒビ?ルが行っている。
^ キリン製の製造は機能子?社のキリンディスティラリ? が行っている。
^ チュ?リップ型のグラス。グラスの下の部分を手のひらに載せるようにして持つ?に作られている。これは、手のひらの?度でブランデ?を?め、香りを立たせるためである。また、口がすぼまっているのは香りを中に閉じ?め、?散するのを防ぐためである。足の付いた物が一般的だが、足のないものもある。

出典 [ 編集 ]

^ 村田文夫『洋語音?筌』（山城屋佐兵衛、1872年）
^ 『 ?用新?典 : ?音?引』 - ?立???書館デジタルコレクション
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h 小泉武夫『酒の話』講談社〈講談社現代新書〉、1991年5月17日。 ISBN 4-06-145676-8 。
^ 土屋守 (2008-8), スコッチウィスキ?紀行 , 東京書籍 , pp. 14-15, ISBN 4-487-80313-6
^ 「フィリピン蒸留酒買?攻勢／ブランデ?世界首位」『日本??新聞』2022年4月7日アジアBiz面（同日??）
^ 日本の?史?究班編『大人の常識を鍛える!!日本「?史力」?定』リイド社、2007年、197-198頁。 ISBN 978-4-8458-3230-9 。
^ 渡?達也 (2018年2月19日). “時が?す芳醇な香り” (日本語). ??新聞 (東京都): p. 15
^ ハム?ソ?セ?ジのちょっと難しい話 - ほりほりのハム?ソ?セ?ジうんちく話（播州ハム工業所HP、ア?カイブ）2016年7月19日??

?連項目 [ 編集 ]

酒
蒸留酒
電?ブラン - ?初は「電?ブランデ?」の商品名だったが、ブランデ?のカクテルであるためこの名?に?更された。
ブドウネアブラムシ

[5] ロシアでは「コニャック（КОНЯК）」がブランデ?全てを指す?語であるが、フランスはロシアに「ブランデ?（БРАНДИ）」を用いるよう求めている。

[9] サントリ?製の製造はサントリ?スピリッツが、販?は酒類販?事業?社のサントリ?酒類（二代目）が行っている。

[10] ニッカウヰスキ?製の販?は、機能親?社のアサヒビ?ルが行っている。

[11] キリン製の製造は機能子?社のキリンディスティラリ? が行っている。

[12] チュ?リップ型のグラス。グラスの下の部分を手のひらに載せるようにして持つ?に作られている。これは、手のひらの?度でブランデ?を?め、香りを立たせるためである。また、口がすぼまっているのは香りを中に閉じ?め、?散するのを防ぐためである。足の付いた物が一般的だが、足のないものもある。

[1] 村田文夫『洋語音?筌』（山城屋佐兵衛、1872年）

[2] 『 ?用新?典 : ?音?引』 - ?立???書館デジタルコレクション

[Take-3] ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h 小泉武夫『酒の話』講談社〈講談社現代新書〉、1991年5月17日。 ISBN 4-06-145676-8 。

[4] 土屋守 (2008-8), スコッチウィスキ?紀行 , 東京書籍 , pp. 14-15, ISBN 4-487-80313-6

[6] 「フィリピン蒸留酒買?攻勢／ブランデ?世界首位」『日本??新聞』2022年4月7日アジアBiz面（同日??）

[7] 日本の?史?究班編『大人の常識を鍛える!!日本「?史力」?定』リイド社、2007年、197-198頁。 ISBN 978-4-8458-3230-9 。

[8] 渡?達也 (2018年2月19日). “時が?す芳醇な香り” (日本語). ??新聞 (東京都): p. 15

[13] ハム?ソ?セ?ジのちょっと難しい話 - ほりほりのハム?ソ?セ?ジうんちく話（播州ハム工業所HP、ア?カイブ）2016年7月19日??

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