この項目では、アヒルのゆで卵（料理）について?明しています。 記? Ballot X:?については「 × 」をご?ください。 鳥類 Parrotについては「 オウム 」をご?ください。

バロット または バロッ （ タガログ語 : balut ）は、 孵化 直前の アヒル の 卵 を加熱した ゆで卵 である。フィリピン以外にも 中?本土 南部から 東南アジア の?い地域で食され、 ベトナム では チュンヴィロン （ ベトナム語 : tr?ng v?t l?n/????孵 ）または ホヴィロン ( h?t v?t l?n/核??孵 ) 、 カンボジア では ポンティアコ?ン （ クメ?ル語 : ??????? ）、 中? では 毛蛋 ( ?音 : maodan, マオタン ) 、 死胎蛋 ( ?音 : s?t?idan, ス?タイタン )、 鴨仔蛋 （ ?東語 aap2zai2daan2, ア?プザイダ?ン）などと呼ばれる。

?要 [ 編集 ]

東南アジア、特に フィリピン と ベトナム では、滋養??に良い食品として多く食べられている。 高級料理 ではなく、 屋台 や庶民の定食屋で食べることが出?る。フィリピンでは、 自?車 などに?って?り?く光景も見られ、バ?で酒肴にされたりする ^[1] 。

孵化前の卵を茹でて食べるので、?の?部では 雛 の姿がある程度出?上がっており、 羽根 や 嘴 が形成された?態で出てくる。

種類と調理法 [ 編集 ]

フィリピンにおける産地で、 マニラ の南東にある パテロス では、雛の形ができつつある?態の 有精卵 を アブノイ と呼び、形が作られた物を バロッ と呼び、?を破って出てくる直前のものを ウコボ と呼び分ける ^[2] 。アブノイは割ると臭?がある。バロッは茹でてたべるのが普通であるが、ウコボは茹でて食べるより、中身を取り出して 串?き や ?板?き にする食べ方が多い。

中?では、アヒルではなく、 ニワトリ の卵を同?に利用する例もあり、 ?州市 では ?仔蛋 （ ?東語 gai1zai2daan2, ガイザイダ?ン） ^[3] と呼ばれる。

ベトナムでは同?に ウズラ の卵を用いたホットクットロン（ ベトナム語 ： H?t cut l?n  / 核??孵 ）も食される。

食べ方 [ 編集 ]

茹でて食べる場合は、18日目の卵がもっとも美味とされ ^[4] 、十分にゆでられたものを食する。

?ごと供される場合は、まず卵の丸いほう（?室のあるほう）をスプ?ンの背などで叩き穴を空ける。穴から中のス?プをすすった後（ス?プは人によっては捨てる場合もある）、 ? と ハ?ブ 類や 柑橘類 の果汁(または 酢 )を入れ、小さめのスプ?ンでかき混ぜたのち?って食べるか、器などに中身を出して食べる。胎盤や羽根などは、食感が?いとして食べない人もいる。

ベトナム北部などのように、予め器に割り入れて提供される場合もある ^[5] 。

食味 [ 編集 ]

孵化直前の雛の 嘴 や 骨 があるため、 エビ ?のようなパリパリとした食感と、一般的なゆで卵と比べて濃厚な食味が特?である。卵の生育?態によっても味が?わってくる。孵化直前のものは ?肉 に近い味がし、まだ卵に近いものは卵?の塊を食べているような味がする。

衛生上の注意 [ 編集 ]

正常に生育を?けているものを 孵化 前に 茹で 、茹でたその日に食べる場合には衛生上の問題はない。しかし、孵化しようとして?に穴が開いたもの、孵化途中で力?きたもの、茹でて日?が?ったものなどは、 サルモネラ菌 、 大腸菌 など 食中毒 を起こす 細菌 を含んでいる可能性があるので、食用には適さない。

脚注 [ 編集 ]

?考文? [ 編集 ]

• 石毛直道 「バロッてなんだ」『食文化 新鮮市場』 ?日新聞社 、東京、1992年。  
• 石毛直道「ハオチ?！?の胃袋中?漫遊 ?東Ⅰ」『 太陽 』、 平凡社 、1983年11月。  
• 池田浩明『ベトナム : ベトナム料理』（第2） 情報センタ?出版局 〈食べる指さし?話帳 ; 3〉、2003年。 ISBN   4-7958-2393-6 。  

?連項目 [ 編集 ]

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• ?卵