バタ?茶

バタ?茶（浸出液） ^[1]
100 gあたりの?養?
エネルギ?	52.75 kJ (12.61 kcal)
炭水化物	0.42 g
脂肪	1.16 g
タンパク質	0.13 g
ビタミン
ビタミンA 相?量	(1%) 8.6 μg
ビタミンC	(0%) 0.16 mg
ビタミンE	(1%) 0.22 mg
ミネラル
?分	(0%) 0.017 mg
マグネシウム	(0%) 0.18 mg
?鉛	(0%) 0.003 mg
他の成分
水分	97.9 g
カフェイン	8.85 mg
? カテキン	25.8 mg
? ポリフェノ?ル	96.78 mg
?食子酸	4.35 mg
	成分名「?分」を「ナトリウム」に修正したことに伴い、各記事のナトリウム量を確認中ですが、?記事のナトリウム量は未確認です。（詳細）
	?位 ; μg = マイクログラム (英語版) • mg = ミリグラム ; IU = ?際?位 ;
	%はアメリカ合衆?における ; 成人 ?養?取目標 ( RDI ) の割合。

バタ?茶 （バタ?ちゃ、中?語 : ?油茶 〈ス?ヨウチャ?、 ?音 : s?youcha 〉）は、主にチベット、ブ?タンを中心としたアジア中央部の遊牧民族や住民が日常?んでいる茶 ?料。ヤクの乳脂肪、 ? を加えるため、 ?バタ?茶 とも言われる。チベット語では プ?ジャ （チベット文字： ?????? ; ワイリ?方式： bod ja ）、ラダック（インド）では グルグル?チャ 、ブ?タンでは ス?ジャ (suja)と呼ばれる。

?要 [ 編集 ]

チベット人の生活には欠かせない?料である。味?汁や海草ス?プ ^[1]に近い?味があるので、?み慣れていない外?人には好みが分かれる。

遊牧民族の住む海? の高い草原では茶の木は育たないため、全量を中? から輸入している。遊牧に際して携行するために、可搬性に優れた ?茶を固めた ?茶（ ?茶） ^[2]^[3]を淹れ、固形化したヤクの乳から作られたギ? ^[4]であるヤクバタ? と岩? を加え、 ドンモ（ wikidata ） ( チベット文字： ??????? ; ワイリ?方式： mdong mo )と呼ばれる?用の攪拌器具を使って、脂肪分を分散させて供する。主に女性が行ってきた ドンモ での肉???を嫌って、ラサなどの都市部では、電動ミキサ? を使うこともある。

乾燥した?候で失われがちな水分、脂肪分、熱量と?分を?率的に補給することができ、暖も取れるため、チベットではよく?まれている。朝から夜まで少なくとも一日10回ほどは?まれ、多い人は日に5 リットルも?む場合がある ^[1]。?む時に唇に脂肪が付くため、リップクリ?ムのようにひび割れを防ぐ?果もある ^[5]。チベット人で英? に渡ったリンチェン?ハモは著書『私のチベット』で、バタ?は油分の多い紅茶用のクリ?ムと同じと書いている。

バタ?茶は客人をもてなすのには欠かせないものであり、?客があれば主人が何杯も?める。?み終わるとまた注がれるので、客は?みたいだけ?めば良いが、不要であれば碗に?しておけばよい。

輸入品である茶葉は、大きな?缶で何度もじっくり煮出し、暖めなおして徹底的に使われる。もともと ?酵が進み、熟成された ?茶を使うが、量は少ないので、茶水の色は褐色である。一方、ギ?や?は後から?む分に?じて都度加え、攪拌されるので、暖かい?態で?むことが出?る。また、ギ?、?を加えたものを保?して、あるいは暖めなおして?むこともある。

直接?用にする以外に、チベット人の主食であるツァンパを練るのにも使う。

モンゴルではツァイと呼ばれる乳茶にバタ? を入れて?む。

配合 [ 編集 ]

じっくり火にかけて煮出すため、茶葉と水の比率は重量比で1：100程度と少量を用いる ^[1]。これは雲南省や香港で?茶を?む際の比率よりもかなり少ない。

四川省、雲南省のチベット民族の官能評?で、?の比率は重量比で0.4%以下が好まれる ^[1]。ギ?の比率は茶葉と同程度で良いが、多少多くても風味に大きな影響はない ^[1]。

健康問題 [ 編集 ]

チベットのナクチュ? などでの健康調査で、 ?茶由?のフッ素過??取が ?のフッ素症などの健康障害の原因となっていることが判明した ^[6]。同?では?童の?のフッ素症の罹患率が80%を超えており、?、重度の者も40%を超える ^[6]。アメリカの1日?たり推?許容?取量（ RDA ）2.5mgと比較すると同?では3.77倍を?取していることになるが、この?源の約85%がバタ?茶、約15%がツァンパであった。ナクチュ?の水に含有するフッ素は0.01mg/100g程度に過ぎないため、?茶由?と判?された。他の食品の?取自?が少ないということもあるが、小?粉、肉類、野菜を相?的に多く食べるラサ市の?童でも、これらからのフッ素?取は1%程度に過ぎない ^[6]。バタ?茶100mg?たりのフッ素含量は0.3mg程度のため、?日1リットル以上を?む生活を?けなければ、健康に問題がでる?ではない。

?史 [ 編集 ]

茶自?は 10世紀以前からチベットに持ち?まれていた??があるが、?際には13世紀のサキャ派時代あるいは14世紀のパクモドゥ派時代に至るまで普及はしていなかったと見られる。

脚注 [ 編集 ]

[ 脚注の使い方 ]

^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f 呂才有、?勤晋、「?油茶?味品?及??成??究」『云南??大???』Vol.11 No.1 pp.20-24、1996年、云南??大?
^ 光永俊?「嗜オオムギについてⅤ－?史?文化?科??利用」『FFIジャ?ナル』第216?第1?、日本食品化??究振興財?、2011年1月、65頁。
^ 中川明紀. “ 第68回捏ねて?しいチベット族の?民食（2ペ?ジ目） ”. ナショナルジオグラフィック日本版 . ナショナルジオグラフィック . 2019年7月2日 ??。
^ 光永俊?「嗜オオムギについてⅤ－?史?文化?科??利用」『FFIジャ?ナル』第216?第1?、日本食品化??究振興財?、2011年1月、64頁。
^ Mayhew, Bradley and Kohn, Michael. (2005) Tibet . 6th edition, p. 75. ISBN 1-74059-523-8 .
^ ^a ^b ^c 曹?、?燕、?箭?、「西藏的?境?水平??茶型?中毒」『?境科?』vol.23 no.6 pp97-100, 2002, 北京、中?科?院生??境?究中心

[nongda-1] ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f 呂才有、?勤晋、「?油茶?味品?及??成??究」『云南??大???』Vol.11 No.1 pp.20-24、1996年、云南??大?

[2] 光永俊?「嗜オオムギについてⅤ－?史?文化?科??利用」『FFIジャ?ナル』第216?第1?、日本食品化??究振興財?、2011年1月、65頁。

[3] 中川明紀. “ 第68回捏ねて?しいチベット族の?民食（2ペ?ジ目） ”. ナショナルジオグラフィック日本版 . ナショナルジオグラフィック . 2019年7月2日 ??。

[4] 光永俊?「嗜オオムギについてⅤ－?史?文化?科??利用」『FFIジャ?ナル』第216?第1?、日本食品化??究振興財?、2011年1月、64頁。

[5] Mayhew, Bradley and Kohn, Michael. (2005) Tibet . 6th edition, p. 75. ISBN 1-74059-523-8 .

[huanke-6] 曹?、?燕、?箭?、「西藏的?境?水平??茶型?中毒」『?境科?』vol.23 no.6 pp97-100, 2002, 北京、中?科?院生??境?究中心

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