ハ?ブ （ 英 : herb ^{[注? 1]} ）とは、明確な定義は存在しないが、一般的には 料理 の香り付けや 保存料 、 ? 、 香料 、防?などに利用されたり、香りに???興奮などの作用がある有用植物で ^[1] 、?の葉を持つ草、?のやわらかい植物などを指す ^[2] 。同?の有用植物であっても、 種子 、 ? 、 根 、 樹皮 などは 香辛料 と呼ばれることが多いが、 苔 から 木本 まで、香りや??がある有用植物全般をハ?ブとして扱う場合もある ^[2] 。反面、旺盛な繁殖力を持ち?除困難な ?草 となる種もある。

ハ?ブは「 草 」あるいは「野草」、「草木」を意味する ラテン語 : herba を語源とし、フランス語でherbe（エルブ）、古英語でherbe（ア?ブ）となり、これが?化して英語のherbとなり ^[1] 、日本に?わってハ?ブという言葉が使われるようになった。

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一般にハ?ブという場合、 ヨ?ロッパ で?統的に ?草 や料理、香料、保存料として用いられた植物を指す。 香り や 辛味 、 苦味 などの 風味 を?しむために用いられる キッチンハ?ブ を指すことが多い。生または乾燥させたものを、 ?味 、 ハ?ブティ? などに用いた。近世まで、病?の原因は ミアスマ （??、?い空?）であると考えられていたため、?い香りで病?を防ぐために、?い袋（サシェ）、?い玉（ポマンダ?）、ハ?ブ 酢 、香油、 芳香蒸留水 、 精油 なども利用され、 ポプリ などの形で香りが?しまれた ^[3] 。

元?ハ?ブとは「?草」を意味する?理分野における部類の一つであり、食用にすると有毒となるいわゆる 有毒植物 も「有毒ハ?ブ」 ^{[注? 2]} として分類されている ^[4] 。語源からすると、元? 木本 植物は有用植物ではあってもハ?ブではなかったと思われるが、現在では ロ?ズマリ? や ロ?リエ 等、木本植物であっても、一般にハ?ブとして扱われる物も多い。日本では、言葉の定義で スパイス との混?も見られるが、スパイスは料理の風味づけや色づけに使われる香辛料であり、その中にはハ?ブに分類される植物も見られる ^[4] 。

野菜 や 穀物 、 果物 などと?別されるが、?統的な 西洋?? の主な治療は 食事療法 であり ^[5] 、 キャベツ や タンポポ のように、?用?食用?方に使われたものも少なくなく、明確な?別は難しい。 ロ?ズヒップ （バラの果?）の?に、その?や花弁等の有用部分のみを指してハ?ブと呼ぶものもある。一般的な植物名とは別に、ハ?ブ等として利用する時に使用される固有の名前を持つものも多い。

また、 ネイティヴ?アメリカン が?統的に治療に使った植物（ エキナセア など ^[6] ）のように、ヨ?ロッパ以外でハ?ブ同?に使われた植物で、?米で利用されるようになったものもハ?ブと呼ばれており、 中??? や 漢方?? で使う 生? でハ?ブと呼ばれるものもある。

ハ?ブの利用法 [ 編集 ]

次のように利用できる有用植物がハ?ブと呼ばれた ^[1] 。

• ?服??外用?として利用できるもの。
• 防臭?防腐?防?などに役立つ植物。
• 芳香があり、その香りに??作用や興奮作用などがあるもの。

西洋では??なハ?ブ、香辛料が料理に利用された。胡椒などの香辛料は、保存料?香り付け??として重?されたが、交易で遠方からもたらされるため高?だった。民衆は、身近で手に入る香りあるハ?ブ、防腐作用を持つハ?ブを料理?保存に利用した。

胡椒の代わりに使われた マメグンバイナズナ は、イギリスでは「貧者の胡椒」と呼ばれている ^[7] 。フランスのプロヴァンス地方で料理に使われたハ?ブに想を得た業者により、 セイボリ? 、 フェンネル 、 バジル 、 タイム 、 ラヴェンダ? などのハ?ブをブレンドしたものが エルブ?ド?プロヴァンス の名で販?されている。フランス料理では、 パセリ 、 チャイブ 、 タラゴン 、タイムなどの生のハ?ブをみじん切りにしたものが多用され、 フィ?ヌゼルブ （ フランス語版 ） と呼ばれる ^[8] 。フランスの 煮?み料理 の香り付けには、パセリ、タイム、 ロ?リエ 、 エストラゴン など?種類のハ?ブを束ねた ブ?ケガルニ が使われる。

ヨ?ロッパ各地に、ハ?ブを主な材料とする グリ?ンソ?ス （ 英語版 ） が存在する。イタリアでは、すりつぶしたパセリ、 酢 、 ケッパ? 、 ニンニク 、 タマネギ 、 アンチョビ 、 オリ?ブオイル 、 マスタ?ド などを混ぜて作るソ?スを サルサ ヴェルデという。ドイツ? ヘッセン州 ではグリュ?ネ?ゾ?セ（Grune Soße または Grune Sosse）が有名であり、 ルリジサ 、 スイバ 、 コショウソウ 、 チャ?ビル 、 チャイブ 、パセリ、および サラダバ?ネット （ 英語版 ） などの7種類の生のハ?ブを刻み、 サワ?クリ?ム ?レモン汁を混ぜたソ?スに、固ゆで卵? じゃがいも などを添えて食べる。このように、ヨ?ロッパではハ?ブは料理によく利用され、相互に影響を受けながらも地域によって特色がある。

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  胡椒の代わりに使われたマメグンバイナズナ
• 
  ブ?ケガルニ
• 
  エルブ?ド?プロヴァンス
• 
  イタリアのサルサ?ヴェルデ
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  ジャガイモを添えたグリ??ゾ?ス（ フランクフルト?アム?マイン 風グリュ?ネ?ゾ?セ）

ハ?ブ抽出物の中には、 サプリメント として利用されるものもある。また現在では、植物の香りの??が?究されており、ハ?ブなどを 水蒸?蒸留 した 精油 が アロマテラピ? （芳香療法）に用いられている。

?草 [ 編集 ]

ハ?ブには??が?く、 副作用 のあるものや、有毒なものもある。また?州では?統生?の一部が、 ?統生?製?の?州指令 によって??品としても流通している。日本でも2007年の承認申請の簡略化によって、2011年には、足の浮腫に?果のある、赤ブドウ葉乾燥エキス混合物が??品として承認された ^[9] 。

日本においてハ?ブは、 ??品、?療機器等の品質、有?性及び安全性の確保等に?する法律 （?機法）で ??品 に分類されないものは 食品 に?分されて市販されている。しかし、その中には セント?ジョ?ンズ?ワ?ト の?に、?によって うつ病 など病?に?として?方されるハ?ブもある。ほかにも、ハ?ブから抽出された イチョウ 葉エキスや、 エゾウコギ など、?物との相互作用に注意を要するものもある ^[10] 。また妊娠中や乳幼?の?食に?して安全性の確認されていないものも多い。

ヒヨス のように、 向精神? 作用のあるものもある。規制を逃れたものが ?法ハ?ブ 、 危?ドラッグ と呼ばれ、近年使用者の犯罪行?などがあり、問題視されている。また、ハ?ブという言葉が、 大麻 を指す ?語 として使われることもある。

漢方?と西洋ハ?ブ [ 編集 ]

漢方?も西洋ハ?ブも、植物性 生? （ ?用植物 ）を利用している。現地の植物、近い地域の植物だけでなく、交易によって遠方の植物も取り入れられており、西洋ハ?ブの原産地が必ずしもヨ?ロッパであるわけではなく、すべての中???の植物性生?が中?原産の植物であるわけではない。 生姜 （ショウキョウ、ショウガ）など、東洋?西洋でともに用いられたものもある。また、 硬水 のトルコでは利尿作用や 尿結石 に有?なハ?ブが頻用されるなど、?候風土により用いられるハ?ブは異なる ^[11] 。また ロ?ズマリ? は中??インドにも??しているが、あまり用いられなかった ^[11] 。現在ハ?ブには、ヨ?ロッパで?統的に使われた植物性生?だけでなく、ムラサキバレンギクなどアメリカ先住民が用いたものも取り入れられている。また、 アメリカニンジン のように、中???でもアメリカ原産の植物が利用されている。

日本の 漢方?? などの 中??? 系?統??は、患者の「?質」に着目し、?全?の調子を整える??であり個人の ? に合わせた生?に注目し?方する。アラビアやヨ?ロッパで行われた?統??であるギリシャ?アラビア??（ ユナニ?? ）でも、同?に患者の?質??液の均衡が重視され 四?液? ）、ハ?ブの性質を考慮して?方されたが、現在ユナニ??はインド?大陸が中心地であり、西洋ではほとんど行われない。西洋ハ?ブ?は症?に?して?方される傾向がある。

?史と文化 [ 編集 ]

現在ハ?ブと呼ばれる植物には、 メソポタミア 、 エジプト など古代から?用に利用されたものもある。 古代エジプト では イチジク ? ブドウ と合せて ヤグルマギク や ケシ の仲間が栽培された?草園があった。各地のハ?ブは、 ロ?マ帝? の?大などで相互に?まった。ロ?マ時代に遠く ブリテン島 （イギリス）にまで?わったハ?ブは、ロ?マ帝?崩?後も一部が根付き、活用された。イギリスの古いハ?ブ療法の知識は『ボ?ルドの?書』などに見られ、ハ?ブの??を高めるよう?きかける「 九つのハ?ブの呪文 」などの異?的な呪文も文?に?されている。

ヨ?ロッパでの?統的なハ?ブの利用法や採取のル?ルなどには、キリスト?以前の文化?宗?の名?があるともいわれ、ヨ?ロッパで行われたハ?ブを使った?草浴 ^{[12] [注? 3]} には、 ケルト の影響があるという見解もある ^[13] 。

ヨ?ロッパでは、古代ギリシャの ディオスコリデス がまとめた本草書『?物誌』が1500年以上?威として利用され、 ?? の?草園などでハ?ブが栽培された。『?物誌』は アラビア に?わって ユナニ?? （ギリシャ?アラビア??）に影響を?え、その?究成果はヨ?ロッパの??に取りいれられた。民間では、各地方に?わるハ?ブが治療に利用された。 四大元素 ?から、ハ?ブは「熱?冷???乾」の4つの性質を持つと考えられ、その性質を考慮して利用された。

フランク王? の カ?ル大帝 （742年 - 814年）はハ?ブを愛好し、「??の友にして料理人の??の的」と喩えたという ^[14] 。

西洋中世に何度も大流行した ペスト （?死病）の際にも、ペスト除けに利用された（ただし、流行を終わらせたりペストを治すほどの?果はなかった）。ハ?ブやスパイス、果?などの成分を溶かし?んだリキュ?ルは?として利用され、14世紀イタリアでは、リキュ?ル（リクォ?リ）が?用として輸出された記?が?っており ^[15] 、1346年に始まるヨ?ロッパでの ペスト 大流行の際には、貴重な?品として扱われた ^[16] 。ロ?ズマリ?をアルコ?ルと共に蒸留した蒸留酒? ハンガリ?水 （ロ?ズマリ?水）は、最初?用酒として、のちに 香水 として利用された ^[7] 。17世紀南フランスの トゥ?ル?ズ でペストが大流行した際、死亡した人?から?みを?いた泥棒たちがいたが、彼らは感染しなかった。 セ?ジ 、 タイム 、ロ?ズマリ?、 ラベンダ? などを酢に浸して作った?を塗って感染を防いだといい、このお酢は「 4人の泥棒の酢 （ 英語版 ） 」と呼ばれ利用された ^[17] 。また、 ?金術 の影響を受けた西洋の?統??では、アラビアから?わった 蒸留 技術を洗練させ、ハ?ブなどの植物から 精油 を抽出し、?として利用した ^[18] 。ヨ?ロッパでは病?の原因は ミアスマ （??、?い空?）であると考えられていたため、空?を?めるために病人のいる所や病院で香りの?いハ?ブが焚かれた。イギリスでは、監獄熱の感染予防に法廷にロ?ズマリ?が持ち?まれた ^[2] 。

イギリス人が 北アメリカ に移住し、ハ?ブや 本草書 、 ??書 を持ち?んだため、イギリスで使われたハ?ブと利用法が新大陸にも?わった ^[19] 。

分類 [ 編集 ]

• 木本類
  • 常?樹 - ラベンダ? 、 ゲッケイジュ など
  • 落葉樹 - バラ など
• 草本類
  • 1?2年草 - ナスタチュ?ム 、 ヒマワリ など
  • 多年草 - ミント 、 レモングラス など
  • 球根類 - サフラン など

脚注 [ 編集 ]

注? [ 編集 ]

出典 [ 編集 ]

?連項目 [ 編集 ]

• ハ?ブの一? / ハ?ブティ? / ?統生?製?の?州指令
• ?草 / 生? / アダプトゲン / ??史
• 香辛料 / ?味
• ユナニ?? （ギリシャ?アラビア??） - ?物の知識が ディオスコリデス により『?物誌』としてまとめられ、以後ヨ?ロッパおよびイスラ?ム?の?統??で使用された。治療にはハ?ブも多く使用される。
• ア?ユルヴェ?ダ - インドの?統??。ア?ユルヴェ?ダ?物の多くがユナニ??に取りいれられた。
• 中??? -中?を起源とする東アジアの??で、 生? などを治療に用いる。
• 植物園 / プラントハンタ?
• ポタジェ - ハ?ブなどを植えた?賞用兼?用の家庭菜園

外部リンク [ 編集 ]

• 食品?サプリメントと??品の相互作用 （PDF） （社?法人 日本分析化??）