ニラ
ニラ ( Allium tuberosum )
分類
界 : 植物界 Plantae 階級なし : 被子植物 Angiosperms 階級なし : ?子葉類 monocots 目 : キジカクシ目 Asparagales 科 : ヒガンバナ科 Amaryllidaceae ? : ネギ? Allium 種 : ニラ A. tuberosum [1]
?名
Allium tuberosum Rottler ex Spreng. (1825) [1] [2] [3]
英名
Oriental garlic [2] 、 Chinese chives [2] [3] Garlic chies [4]

ニラ （???、 ?名 : Allium tuberosum ）は、 ネギ? に?する 多年草 。中?原産で?米では栽培されておらず東洋を代表する野菜である ^[5] 。

名? [ 編集 ]

『 古事記 』では「加美良」（かみら）、『 万葉集 』では「久?美良」（くくみら）、『 正倉院文書 』には「彌良」（みら）とそれぞれ記載されている。このように、古代においては「みら」と呼ばれていたが、 院政期 頃から不規則な?訛形「にら」が出現し、「みら」を?逐して現在に至っている。近世の 女房言葉 に 二文字 （ふたもじ）がある。

別名はフタモジ ^[6] 。日本の地方による方言では、フタモジ（二文字： 千葉? 上?地方 ）、ジャマ（ 新潟? 中越地方 ）、ニラネギ（??： ?岡? 、 鳥取? などの一部）、コジキネブカ（乞食根深： 愛知? 、 岐阜? の一部）、トチ（ 奈良? 山?郡 、 磯城郡 ）、ヘンドネブカ（遍路根深： ?島? の一部）、キリビラ（ 沖?? 島尻郡 ）、チリビラ（沖?? 那覇市 ）、キンピラ（沖??那覇市）、ン?ダ?（沖?? ?那?島 ）などがある ^[7] 。

英名 はチャイニ?ズ?チャイヴ（ Chinese chive ） ^[8] 、 ?名 はアイユオドラン（ ail odorant ） 中? 植物名は?菜（きゅうさい） ^[6] という。

特? [ 編集 ]

多年生草本 ^[9] 。中?原産で、?く畑に栽培されている ^[6] 。また、野生として空き地や道路脇や畦道や河川敷などに?く分布する。地下には?に連なった小さな 鱗? がある ^[9] 。株の大きさはふつう高さ30 センチメ?トル (cm) ?外、幅20 - 30 cmに?がる ^[10] 。食用とする葉は線形で偏平、濃?色 ^[9] 。

花期は夏（8 - 9月ころ）で、葉の間から30 - 40 センチメ?トル (cm) ほどの1本の 花? を伸ばす ^[9] 。花?の先端に、半球形の 散形花序 をつけ、?6 - 7 ミリメ?トル (mm) の白い小さな花を20 - 40個も?かせる ^[9] 。花弁は3枚だが、 苞 が3枚あり、花弁が6枚あるように見える。 雄? （おしべ）は6本、子房は3室になっている。花後に果?を結び、熟すと割れて中から6個の?色の小さな種を散布する ^[9] 。冬になると地上部のみ枯れ、春になると地上からふたたび葉を伸ばす ^[10] 。

本種の原種は、 中? 北部からモンゴル?シベリアに自生する Allium ramosum で、3,000年以上前に栽培化されたと考えられる。この種とニラを同一種とみなす場合もある ^[11] 。 株分け または 種 によって?やす。

全草に?特の ?い がある ^[9] 。このため、 ?宗 などの 精進料理 では 五? の一つとして忌避される。?いの原因物質は、 ニンニク にも含まれている 硫化アリル 類の一種 アリシン である ^[12] 。

• 
  葉は線形
• 
  開花期になると、花?を葉より高く伸ばして花?をつける。
• 
  花は散形花序につく。
• 
  熟した果?の中から?い種子が散布される。

品種 [ 編集 ]

葉の幅が?い大葉ニラ、葉の幅が細い在?ニラに大別される ^[13] 。日本で栽培されるニラは、大葉のグリ?ンベルト系が主流となっている ^[13] 。周年花芽ができて、 ? （とう）立ちするニラの一種を「花ニラ」と?して市販されている ^[14] 。なお、園芸で栽培されるネギ科 ハナニラ? の ハナニラ （別名：イフェイオン）はニラとは別の植物である ^[14] 。

• 大葉ニラ - 固定種で、葉の幅が?くて濃?色。休眠が?く、繰り返し?穫できる ^[13] 。
• ニュ?ベルト - トキタ種苗 が育成した品種で、葉は?幅で 分蘖 力が?く、連??穫できる。丈夫に育つことから、家庭での栽培にも向いている ^[13] 。
• ミラクルグリ?ンベルト - 武?野種苗園 が育成し、葉は?幅で肉厚、?元が太く仕上がる高品質な品種。秋冬の葉は特に美味といわれている ^[13] 。
• ?巾にら - タキイ種苗 育成品種で、葉の幅が?く、再生力が?くて育てやすい。耐暑性?耐寒性ともに優れ、周年栽培が可能 ^[13] 。
• テンダ?ポ?ル - 花ニラ用の品種。香味野菜として、初夏から晩秋にかけて?立ちする若い?のついた花?を?穫する ^[14] 。
• ニラむすめ - 武?野種苗園が育成した花ニラ用の品種で、太くて長い花?が次?と?穫できる。空洞が少ないうえ、甘みが?く??りがよい ^[14] 。

栽培 [ 編集 ]

ニラは一度植えたら繰り返し?穫でき、?年栽培できる野菜である ^[13] 。?健で育てやすく、刈り取った後からすぐに新葉は伸び ^[13] 、春から夏の生育がよい4 - 9月ごろが葉の?穫期とされ、冬は休眠させるようにする ^{[15] [4] [10] [13]} 。栽培に適した土?酸度は pH 6.0 - 6.5で、栽培適?は15 - 23 度 、?芽適?は15 - 25度とされている ^{[15] [10]} 。冷?な?候を好み、休眠?態で越冬するので、耐寒性は極めて?い ^[13] 。栽培期間は長いので、栽培場所は?件のよい場所を選ぶことと、元肥として良質な堆肥を十分施してから苗を植える ^[13] 。種から育てることはできるが、初期の生育は?く、初?穫までには半年以上かかる ^{[15] [10]} 。種まきから1年目は?穫せずに、2年目、3年目に?穫するとよい ^[4] 。4 - 5年ほど繰り返し?穫も可能で ^{[15] [10]} 、葉は1年間で4 - 5回ほど?穫することができる ^[9] 。一般家庭ならば、 プランタ? を使ってニラ栽培も可能であるが、根が混み合って生育が?くなりやすい ^{[15] [10]} 。2年目から?穫量が?えるが、3 - 4年育てると根が混み合って葉は細くなって品質が劣ってくる ^{[10] [13]} 。そのため、2月下旬 - 3月上旬の休眠期に掘り上げて、?が3 - 4本つくように株元を分割して植え直すと、さらにまた?穫できるようになる ^{[4] [10] [13]} 。 輪作 年限は2年とされる ^[4] 。

苗をつくる場合、 畝 をつくった畑に 堆肥 や 肥料 を入れて耕し、溝をつくって種を筋まきして薄く覆土する ^[16] 。途中、2 - 3回 間引き しながら、草丈が20 - 25 センチメ?トル (cm) になるまで育て、定植直前に根を切らないように苗を掘りとる ^{[4] [16]} 。無病で2本に分蘖した勢いのある良苗を選んで定植する ^[16] 。ネギ類の連作を避け、ニラは多?を嫌うため、 石灰 と堆肥、肥料などをすき?んだ水はけのよい土地に植えられる ^{[15] [16]} 。

苗の植え付けは春（5 - 6月）に行い、畑に植え溝を掘って株間を15 cmほどあけて、1箇所に苗2 - 4本ずつまとめて深めに定植する ^{[17] [16]} 。植え付けした年は、?穫も追肥も行わずに、土寄せだけを行って株を大きく育てる ^[4] 。2年目以降、春から夏の生長期間は 肥料 切れを起こさないように、2週間から1か月に1回ほど追肥も行うこともある ^{[15] [10]} 。追肥によって一度葉を勢いよく伸ばしたあと捨て刈りし、再び出てきた葉を?穫すると品質のよいものが得られる ^[18] 。春から初夏は、草丈25 - 30 cmになったところで葉を?穫できるようになる ^[15] 。?穫の目安は、地際から5 cmほど?して 鎌 などで刈り取るようにすると、?穫2 - 3週間後には、再び葉は伸びてくる ^{[15] [10]} 。初秋までのあいだは繰り返し?穫できるが、夏に花?を伸ばして?が出てくると葉が固くなるため、花?を?のうちに早めに摘み取って株の疲れを防止するようにし、夏場の?穫は控えられる ^{[15] [18]} 。折り取った花?は花ニラとして食べることができる ^[10] 。株の勢いが弱まってきたら、古い葉や?立ちした花?を地上4 - 5 cmのところで刈り捨て、?いのよい新芽を出させる ^[19] 。刈り取って?穫したあと、少量追肥して中耕し、勢いのよい芽を萌芽させると、2 - 3年繰り返し栽培できる ^{[17] [18]} 。冬になると寒さで地上部が枯れたら枯れ葉を切り取り、翌春の葉の?穫を控えて、株の周?に堆肥をまいて地下部を充?させるようにする ^[10] 。

分蘖 により株が大きくなって根元が混み合って、株自?が疲れてきたら株分けの時期で、株の更新を行う ^[19] 。3年目の4月、または9月が株分け時期の目安になる ^[17] 。できるだけ根を切らないように、株を根ごと掘り上げて、株元を割るように?を2 - 3芽ずつに分けて、新しい場所に植え直して1年目の苗の植え付けと同要領にて育てていく ^{[17] [19]} 。

花ニラを?穫する場合は、1年目は?立ち部分を刈り捨てて、株に勢いをつけてから翌年に?穫する ^[13] 。2年目からは、花?が伸びてつぼみが膨らみかけたころに、花?のやわかい部分から手で折り取って?穫する ^[13] 。取り?れると、花?がかたくなって、著しく品質が低下する ^[13] 。花?を1年間で5 - 6回取り?けると、株が疲れてくるので、新しい株を育てておいて更新するのがよい ^[13] 。

病?害として、 アブラムシ や アザミウマ がついたり、 さび病 にかかる場合がある ^[10] 。

第二次世界大? 中、 東京都 は各家庭で カボチャ をはじめとした野菜の栽培を??した。この際、ニラは日陰で栽培できる作物として、今まで使っていない土地でも栽培するするよう??した ^[20] 。

生産 [ 編集 ]

日本??の生産量は約6万トンで、全生産量の4割超を1位の 高知? と2位の ?木? が占め、次いで 茨城? 、 群馬? 、 宮崎? 、 福島? 、 北海道 が?く。

ニラの生育に適した?暖な?候で知られる高知? 香南市 や、 餃子 の街である?木? 宇都宮市 の周?などが主な産地として知られる。

利用 [ 編集 ]

他のネギ?の植物と同じく古くは??を期待して利用された植物で、野菜としての消費が?えたのは第二次世界大?後といわれている ^[5] 。中?では ?膳 に ^[8] 、日本でも?用に使われるなど古くから親しまれてきた ??色野菜 で、 β-カロテン の含有量が高く疲?回復や健康?進にも?果があるとされ、炒め物や卵とじなど、??なスタミナ料理に利用されている ^[21] 。

食材 [ 編集 ]

??色野菜 に分類される ^[5] 。野菜としての旬は4 - 8月とされ、?はしっかり?力があり、葉は鮮やかな?色でつやがあり、葉先がしっかりして、肉厚で幅が?いものが良品とされる ^[21] 。 主に食材にする?色の葉ニラのほか、花ニラ、?ニラがある。生であると、ニラ特有の臭みがあるが、加熱すると刺激臭は和らぐ ^[12] 。

葉ニラ

一般的にニラとよばれるもの。?の葉をそのまま食用とするものを葉ニラという ^[5] 。同じ株から何度も?穫できるが、最初に?穫されたものが最も味が良く、成長しすぎたものは?維がかたい ^[12] 。

?ニラ

遮光して栽培したものを?ニラという ^[5] 。ニラの芽が出る前の根株に覆いを被せて光を制限することで軟白化したもので 中華料理 の食材となる。ニラモヤシともよばれている ^[8] 。ニラ特有の臭みが抑えられており、より柔らかく甘みがある ^[21] 。日本では 岡山? が主産地である。

花ニラ

ニラの若い花?で花ニラという ^[5] 。シャキッとした食感で、香りは葉ニラよりも?やか ^[21] 。花ニラ?用の品種が栽培されている。日本で主に栽培されているのは、 台? から?わったテンダ?ポ?ルという栽培品種である。 ハナニラ? ( Ipheion ) の ハナニラ は別種である。

調理 [ 編集 ]

細長くまっすぐに伸びた葉は加熱すると柔らかく、和食で 汁 の?や ?味 、 おひたし 、 炒め物 などにするほか、 中華料理 や 朝鮮料理 によく用いられる。若い花芽も、おひたしや炒め物として食べられる。

中華料理では、??や他の野菜や肉と合わせた 炒め物 、 レバ? と炒め合わせた物（ レバニラ炒め 、またはニラレバ炒め）、 ?きそば （「?菜炒?」）、 餃子 の具 ^{[注? 1]} 、 ニラ饅頭 （ 点心 ）、 春?き （?ニラ）、ニラの 卵とじ などがポピュラ?な用途である。春節（ ?正月 ）には、?ニラと豚肉を使った春?の料理を食べる ^[23] 。 北京料理 では、 羊肉 しゃぶしゃぶ の?味のひとつとして、ニラの花の?漬けが用いられる。

?土料理 では、岡山?で、?ニラが ?司 の具としても用いられる。?木? 鹿沼市 などでは、 蕎? の具として茹でたニラを添えた、ニラ蕎?がある。 大分市 周?には、ニラを 豚肉 や キャベツ とともに炒めた にら豚 や、ニラを主な具とするニラチャン（ニラ ちゃんぽん ）という?料理がある。

?養 [ 編集 ]

にら　葉　生 ^[24]

100 gあたりの?養?
エネルギ?	88 kJ (21 kcal)
炭水化物	4.0 g
デンプン 正確性注意	1.7 g
食物?維	2.7 g
脂肪	0.3 g
飽和脂肪酸	(0.04) g
一?不飽和	(0.01) g
多?不飽和	(0.08) g
タンパク質	1.7 g
ビタミン
ビタミンA 相?量 β-カロテン	(36%) 290 μg (32%) 3500 μg
チアミン (B 1 )	(5%) 0.06 mg
リボフラビン (B 2 )	(11%) 0.13 mg
ナイアシン (B 3 )	(4%) 0.6 mg
パントテン酸 (B 5 )	(10%) 0.50 mg
ビタミンB 6	(12%) 0.16 mg
葉酸 (B 9 )	(25%) 100 μg
ビタミンC	(23%) 19 mg
ビタミンE	(17%) 2.5 mg
ビタミンK	(171%) 180 μg
ミネラル
ナトリウム	(0%) 1 mg
カリウム	(11%) 510 mg
カルシウム	(5%) 48 mg
マグネシウム	(5%) 18 mg
リン	(4%) 31 mg
?分	(5%) 0.7 mg
?鉛	(3%) 0.3 mg
銅	(4%) 0.07 mg
セレン	(1%) 1 μg
他の成分
水分	92.6 g
水溶性食物?維	0.5 g
不溶性食物?維	2.2 g
ビオチン（B 7 ）	2.1 μg
硝酸イオン	0.3 g
ビタミンEはα─トコフェロ?ルのみを示した [25] 。?棄部位： 株元
?位 μg = マイクログラム (英語版)  • mg = ミリグラム IU = ?際?位
%はアメリカ合衆?における 成人 ?養?取目標  ( RDI )  の割合。

?養?が高く、 ニンニク と?びスタミナが付く食材として利用されている。特に β-カロテン が可食部100 グラム (g) ?たり3500 マイクログラム (μg) とかなり豊富で ^[12] 、 ビタミンC 、 ビタミンK 、 カルシウム 、 リン 、 ? 、 葉酸 などの?養素に富む ^{[21] [12]} 。野菜にはあまり含まれることがない ビタミンE も富んでいる ^[12] 。カロテン、ビタミンEは葉の?が濃い部分に多く含まれる ^[8] 。ただし、日に?てないで育てた?ニラの場合では、すべての?養素で葉ニラに劣り、 食物?維 だけは豊富である ^[12] 。

?い成分の 硫化アリル 類の一種 アリシン が豚肉やレバ?に多く含まれる ビタミンB1 と結合してその吸?を良くし、 糖質 の分解を促進する?果があり、代謝機能、免疫機能を高め、疲?回復に役立といわれている ^{[26] [21] [8]} 。アリシンはニラの根元の白い部分に多く含まれており ^[8] 、殺菌作用があり、血液循環を促して、新陳代謝を活?にする?きがあるとされる ^[21] 。

保存 [ 編集 ]

野菜としてのニラは、すぐに傷みやすく長期保存ができない ^[21] 。保存するときは、根元を濡らしたペ?パ?タオルなどで?いて、ポリ袋に入れるかラップで包んで、冷?庫に入れておく ^{[21] [8]} 。

生? [ 編集 ]

全?に、 ニンニク の成分である アリイン に似た アリルスルフィド という含硫化合物の 精油 成分を多く含む ^[26] 。この成分は、炎症を?め、汗を出して熱を下げる作用があるといわれている ^[26] 。ニラに含まれる アリシン は、血液を固まりにくくする?きもあり、血栓ができにくくし、?や心?の血管が詰まるという致命的な病?のリスクを下げる?果が期待できる ^[12] 。

身?を?める ?草 で ^[6] 、?葉を採取して陰干しにしておいたものが ?白 （きゅうはく）といって、健胃、下痢止め、滋養??に役立つとされる ^[26] 。生葉は ?菜 （きゅうさい）ともよんでいる ^[6] 。また、9月ころ花が終わって自然落下する前の種子を採取して日干しにしたものが 生? となり、 ?子 （きゅうし）と呼んで ^[26] 、腰痛、遺精、頻尿に用い ^[6] 、?育丹などに配合される。

民間療法 では、?白を1日量10 グラム 、水600  cc で半量になるまで煎じて、食間に3回に分けて服用する用法が知られる ^[26] 。生の?葉を汁物や味?和え、粥や?炊などに入れてふつうに食べても同?の?果が期待できる ^[26] 。風邪の初期には、?葉を細かく刻んでそばやうどんの?味にして食べてすぐ就?すると、汗を出して熱を下げる?汗解熱の?果がある ^[26] 。下痢や頻尿のときは、乾燥した?子（種子）を1日量3 - 10グラム、水400 - 600 ccで煎じて食間3回に分けて服用すると良いといわれている ^{[26] [6]} 。足や腰を?めるため、頻尿や夜間尿に?果があり、尿漏れやインポテンツにもよく、しゃっくりを治すといわれている ^[6] 。ただし、手足がほてる人や、顔がのぼせやすい人へは、服用 禁忌 とされる ^[6] 。

切り傷や擦り傷には、生葉や鱗?を細かくちぎって手でもみ潰して患部につけると、止血の?果がある ^[26] 。

注意点（類似の有毒植物、動物への毒性） [ 編集 ]

類似の有毒植物

形?や色がよく似た スイセン の葉をニラと間違えて食べ、中毒になった例がある ^[27] 。

そのほか、 スノ?フレ?ク （スズランスイセン）、 キツネノカミソリ 、 ゼフィランサス （タマスダレ）などの有毒植物とも間違われる ^[28] 。

動物への毒性

タマネギと同?に イヌ や ネコ などの動物が食べた場合には、 アリルプロピルジスルファイド によって 血液 中の 赤血球 が破?され、血尿、下痢、嘔吐、?熱を引き起こすことがある ^[29] 。

文化 [ 編集 ]

「?」は 春 の 季語 である。ただし、「?の花」は 夏 の季語である。

中?語では、株式で失敗した個人投資家が引退しても新たな挑?者が出てくることを?穫しても?生えるニラに例え「割?菜」と呼び、その他の領域でも使われるようになった ^[30] 。

和名に「ニラ」を含む種 [ 編集 ]

ネギ?科 の別?にも、和名に「ニラ」を含むものがあるが、本種とは近?ではない。

• ニラモドキ Nothoscordum bivalve
• ハタケニラ Nothoscordum fragrans
• ハナニラ Ipheion uniflorum - 先述の花ニラ（花?とその先につく?の部分を食用とする野菜のニラの一種）とは?別される別種の園芸植物で食用にはできない ^[31] 。

脚注 [ 編集 ]

注? [ 編集 ]

1. ^ 中?では一般の餃子にはニラを混ぜ入れることは少なく ^[22] 、ニラを使う物は「?菜餃子」と?して?別される。

出典 [ 編集 ]

?考文? [ 編集 ]

• 板木利隆『決定版 野菜づくり大百科』 家の光協? 、2020年3月16日、210 - 215頁。 ISBN   978-4-259-56650-0 。  
• 猪股慶子監修 成美堂出版編集部編『かしこく選ぶ?おいしく食べる 野菜まるごと事典』 成美堂出版 、2012年7月10日、40頁。 ISBN   978-4-415-30997-2 。  
• 貝津好孝『日本の?草』 小?館 〈小?館のフィ?ルド?ガイドシリ?ズ〉、1995年7月20日、135135頁。 ISBN   4-09-208016-6 。  
• 金子美登 『有機?無農?でできる野菜づくり大事典』 成美堂出版 、2012年4月1日、130 - 131頁。 ISBN   978-4-415-30998-9 。  
• 講談社編『からだにやさしい旬の食材 野菜の本』 講談社 、2013年5月13日、23頁。 ISBN   978-4-06-218342-0 。  
• 主婦の友社編『野菜まるごと大?鑑』 主婦の友社 、2011年2月20日、140 - 141頁。 ISBN   978-4-07-273608-1 。  
• 田中孝治『?きめと使い方がひと目でわかる ?草健康法』 講談社 〈ベストライフ〉、1995年2月15日、200 - 201頁。 ISBN   4-06-195372-9 。  
• 藤田智監修 NHK出版編『NHK趣味の園芸 やさいの時間 藤田智の新?野菜づくり大全』 NHK出版 〈生活?用シリ?ズ〉、2019年3月20日、196頁。 ISBN   978-4-14-199277-6 。  

?連項目 [ 編集 ]

• チャイブ