ダニエル?ペ?タ? (Daniel Peter 1836年 ? 1919年 ) は、 スイス の チョコレ?ト職人 であり、1875年に初めて板?の ミルクチョコレ?ト をつくったことで知られている ^[2] 。

もとは ヴェヴェイ で ろうそく をつくっていたが、 ランプ が出現するや需要は急速に落ち?んだためチョコレ?ト作りに携わるようになった ^[3] 。

?時チョコレ?トに使われていた 豆 の品種は苦味が?いものだったため、よりまろやかな風味がもとめられていた ^[3] 。また 牛乳 は コ?ヒ?豆 よりも?格が安かったため、チョコレ?トに加えることで かさ を?すことができるという利点もあった ^[3] 。

友人の アンリ?ネスレ にすすめられてミルクチョコレ?ト作りに取り組んだペ?タ?だが、そのためには カビ が生えないように牛乳から水分を取り除かなければならないという難題があった ^[2] 。ネスレと協力しあい?夜をとわずに?究を?け、ついに乳?向けの食品製造?社を?んでいたネスレは市場に製品を?り?むことができたのである。1876年のことだった ^[3] 。その後ネスレ社は今日にいたるまで成長を?けていくことになる ^[1] 。

このように、??はネスレとの協力によってミルクチョコレ?トは開?されたと語られてきた。しかし ?島大? の佐藤?隆?授によって、ネスレとの協力はなくペ?タ???で開?したのではないかという資料が?見された。佐藤?授らは資料をもとに??し、?際に製造できることも確認された ^{[4] [ 出典無? ]} 。

?連項目 [ 編集 ]

• ショコラティエ
• コンデンスミルク
• チョコレ?トの?史

脚注 [ 編集 ]

?考文? [ 編集 ]

• 武田?子 『チョコレ?トの世界史』中公新書、2010年12月。