タルト?フランベ

タルト?フランベ
タルト?フランベ
?祥地	フランス ; ドイツ
地域	アルザス
提供時?度	?かい
主な材料	パン生地、フロマ?ジュ?ブランもしくはクレ?ムフレ?シュ、玉ねぎ、ラ?ドン（英語版）
派生料理	マンステ?ル、グラティニ、フォレスティエ?ル、甘いタルト?フランベ
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ポ?タル食

タルト?フランベ （フランス語 : tarte flambee ）は、フランスのアルザスとドイツ南部で作られている、長方形（?統?式）もしくは円形をした非常に薄いパン生地をフロマ?ジュ?ブランなどのチ?ズもしくはクレ?ムフレ?シュ（サワ?クリ?ムの一種）で覆い、薄くスライスした玉ねぎとラ?ドン（英語版）をのせて?いた、薄?きピザに似た料理である。タルト?フランベはアルザス地方の名物料理の一つとなっている ^[1]。

?要 [ 編集 ]

アルザス地域?では、この料理はアルザス語で「フラムク?ヘ（Flammekueche）」や「フラムキュ?ヘ（Flammekueche）」 ^[2]、フラムキュアハ（Flammakuacha）」 ^[3]、「フラムク?ヘル（Flammekuechle）」、ドイツ語で「フラムク?ヘン（Flammkuchen、?きケ?キの意）」、フランス語で「タルト?フランベ（tarte flambee、フランベしたタルトの意）と呼ばれている。

タルト?フランベという名?にもかかわらず、この料理にはフランベの工程はなく、薪のオ?ブンを使用して調理する。この料理には加えるトッピングにより??なバリエ?ションのオリジナルレシピがある ^[4]。

バリエ?ション [ 編集 ]

よく見ることのできるタルト?フランベとして以下の?なものがある。

グラティニ（Gratinee）：グリュイエ?ルチ?ズを加えた料理
フォレスティエ?ル（Forestiere）：マッシュル?ムを加えた料理
マンステ?ル（Munster）：マンステ?ルチ?ズを加えた料理
甘いタルト?フランベ：リンゴとシナモンを加え、カルヴァドスもしくは甘口のブランデ? でフランベした甘いタルト?フランベ。

?祥 [ 編集 ]

??によれば、この料理を作ったのは、1~2週間に1回パンを?いているアルザスやバ?デン＝バ?デン、プファルツ地方出身のアレマン語話者の農夫であるとされる。事?、タルト?フランベは 1960年代に「ピザの熱狂的な流行（pizza craze）」が起きるまでは、アルザス地方以外では知られることのない家庭の味であった。この頃は、タルト?フランベは薪のオ?ブンの ?度を知るために利用されていた。オ?ブン?度が一番高い時期こそがタルト?フランベを?く際の最適な?度であったためである。オ?ブンの中央部にタルトを置くスペ?スを作るため、燃えさしは側部にずらし、1～2分でタルト?フランベが?きあがる。この際、タルト?フランベの端の部分は火により?け焦げに近い?態となる ^[5]。?き上がりの?子は薄?きピザに似ている。