スナック菓子

スナック菓子 （スナックがし）とは、 ?食代わりに食べられる菓子類の??で、その中で芋、豆類、トウモロコシなどの炭水化物を食用油で揚げたものを指すのが主流である（後述）。

定義 [ 編集 ]

スナック（英：snack）とはおやつ、おつまみ、 ?食という意味があるが、2008年時点では JAS法によるスナック菓子の定義は存在しないため、製菓業界が漠然と?分している。製菓、流通小?業界などでは原料にトウモロコシ、米粉、いも類、豆類などの炭水化物を用い、それを食用油で揚げている菓子類をこのように呼んでいる。

一方、小? を原料とするビスケット類はビスケット菓子（JASの名??分でビスケットと呼ぶ）と呼ばれ、?分される。また、一部の煎? 、あられなどの米菓は炭水化物を原料として、油で揚げる共通点があるものの、米菓として?分される。米菓という?分もJAS法に基づいて定義づけられている。

また、業界でチョコスナックと呼ばれるものは、ビスケット生地にチョコレ?トをコ?ティングしたものであり、スナック菓子には含まれず、チョコレ?ト菓子に?する。

目的 [ 編集 ]

一般的に菓子といえば、甘味など味?を刺激して口を?ませるための嗜好品であり、食後や間食に用いるものである。特にスナック菓子は三食の間、とりわけ?食と夕食の間における空腹時を補う目的で食されるものであるため、ボリュ?ム感を出すために、炭水化物を原料に用いて油で揚げ、カロリ? ?取量を多くしている。

見た目が?しめるよう、色や形?にこだわったものも多い。

商品によるが未開封での賞味期限は一般的に4か月（3か月~半年）ほどであり、他のせんべいなどのお菓子と同?、買い置きする食料としても比較的向いている。

製法 [ 編集 ]

スナック菓子に含まれる菓子の形?は以下の種類がある。

チップ: 複合語でチップスと呼ぶ。chipとは“小片”のことで、薄く揚げたスナック類を指す。馬鈴薯を原料としたポテトチップが一般的だが、甘藷やトウモロコシを原料としたものもある。原料をそのまま薄くスライスして揚げたものと、マッシュした原料を成形して揚げた成形チップがある。薄切りタイプではカルビ? や湖池屋のポテトチップス、成形タイプではヤマザキビスケットの「チップスタ?」、プロクタ??アンド?ギャンブルの「プリングルズ」、ブルボンの「ポテルカ」などがある。; また、「ドリトス」や「ポリンキ?」、「とんがりコ?ン」のように、円形ではないものも存在する。
フライ: 比較的厚みのあるスナック類で、予め原料をその形に切ってから揚げたものと、マッシュしたものを成形して揚げたものなどがある。菓道社のビッグカツなど。
パフ

パフ（ポン菓子、 Puffed grain 、 Corn Pops 、 Cheese puffs 、 Sugar Puffs ）、puffとは「膨れる」という意味で、 ?成する際に空?を入れたもの。?特の食感がある。やおきん社のうまい棒や明治製菓のカ?ルなど、トウモロコシを原料にしたコ?ンパフが一般的であるが、小?を原料にしたいずみ製菓のムギムギなどの例もある。この3種類では特に形にこだわったものが多く、「たこやき亭」のように他の食品を模したものもある。

大?の製法は原料をそのまま切って揚げるか、原料をすりつぶすなどして成形して揚げるかのいずれかである。また、スナック菓子にはより食欲をそそらせるためにフレ?バ? が好んで付けられる。コンソメ、 ? 、ソ?ス、 ?油などの調味料や唐辛子、山葵などの香辛料、梅干し、紫蘇などの酸味の?い野菜類が多い。また、肉類、魚介類のエキスや粉を原料に混ぜて、フレ?バ?を付けたものもある。

健康上の問題 [ 編集 ]

スナック菓子は、それ自?が高 ?分、高脂肪、高カロリ?である一方、他の ?養? が少なく、ジャンクフ?ドに類される傾向がある。そこで、業界では食用油で揚げないノンフライ製法を試みたり、食用油をカロリ?の比較的少ないこめ油に?えたり、減?したりして多?なニ?ズや世間の風潮に?えている。しかし、消費者が食生活を工夫し「?り過ぎない」ようにするのが一番望ましい。また、スナック菓子は油で揚げるなど口?たりが良いように調味されているため、食べ過ぎてしまうことが問題になる。このため、このスナック菓子の?取だけで?腹感を得てしまうことで、他の食品を?取する機?が失われるために?養が偏るという問題が?生する。（→ 肥? ? メタボリックシンドロ?ム）。

また、子供のいる家庭では「子供が食事前にスナック菓子を食べてしまい、食事を?す」という問題が?生することもある。この場合は?養の偏りを起こさないよう、?える量をコントロ?ルする必要がある。

?連項目 [ 編集 ]

スナック (曖昧回避)
間食 - おやつ
日本のスナック菓子
?菓子
インスタントラ?メン（スナック?とも）
保存食 - インスタント食品 - 冷凍食品
?食として用いられることから、これら簡便な食品は「スナックフ?ド」とも呼ばれる。

この項目は、食品 ? 食文化に?連した 書きかけの項目 です。この項目を加筆?訂正などしてくださる協力者を求めています（ Portal:食）。