出典: フリ?百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
サワ?クリ?ムと
コショウ
を添えた
ト?スト
ジャガイモにサワ?クリ?ムと
チリソ?ス
を加えた料理
スモ?クサ?モン
、
チャイブ
、
クリ?ムチ?ズ
サワ?クリ?ムと
キュウリ
サワ?クリ?ム
(sour cream) とは、
生クリ?ム
を
乳酸菌
で
?酵
させることで作る脂肪分に富む
乳製品
である。人工的、または自然な?酵により生クリ?ムはさわやかな酸味とコクを得る。サワ?クリ?ムは?い酸味であるが、名前の「サワ?」は乳酸菌による?酵生成に由?する。
?要
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生クリ?ムから作られるサワ?クリ?ムは、16 - 21％の脂肪分を含み、乳酸菌による?特の味を持つ。サワ?クリ?ムには、
ゼラチン
、
レンネット
、および野菜
酵素
などの追加成分を含むものもある。
ライトサワ?クリ?ムは、通常のサワ?クリ?ムに比べて脂肪分40%減で、生クリ?ムと牛乳を混ぜて作られる。
無脂サワ?クリ?ムは、
コ?ンスタ?チ
、
ゼラチン
、
カラギ?ナン
、
グア?ガム
などの?粘?により濃くしている。
3月8日
は日本における「
サワ?クリ?ム
の日」で、日本で初めて「
サワ?クリ?ム
」の開?に取り組んだ乳製品メ?カ?が制定した。
保存
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サワ?クリ?ムは完全に?酵していないため、冷?保存しなければならない。他の
乳製品
同?に通常賞味期限付きで販?されるが、期限が「販?」、「賞味」、「消費」であるかは地域により異なる。サワ?クリ?ムの表面に
カビ
が生えることがあるが、
チ?ズ
と異なり表面を取り除いて使用することはできない。
用途
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主としてヨ?ロッパおよび
北アメリカ
料理に使用され、サワ?クリ?ムは
調味料
として使用される。?統的に、?いたジャガイモのトッピングであり、刻んだ
チャイブ
が添えられる。クリ?ミ?な
サラダ
ドレッシングのベ?スとしても使用され、また、
ケ?キ
、
クッキ?
、
米?のビスケット
、
ド?ナツ
や
スコ?ン
の粉に加えての
?き調理
でも使用できる。
中央アメリカ
では、サワ?クリ?ムと類似したクレマ
(
Creme fraiche
)
が、朝食での主要な材料である。
南アメリカ
の
コロンビア
では、
アヒアコ
に好みでかけて食べられる。
サワ?クリ?ムはまた、
フレンチフライ
や
クラッカ?
用の「
オニオン
ディップ
」のような??なディップのベ?スとして使用される。
ウクライナ料理
(
Ukrainian cuisine
)
および
ロシア料理
では、サワ?クリ?ムや
スメタナ
は
ボルシチ
や他のス?プに添えられ、
ピエロギ
の調味料であり、
ビ?フストロガノフ
などの料理に用いられる。
テクス?メクス料理
では、
ナチョス
、
ブリ?ト
、
ワカモレ
でクレマの代替品として使用される
[1]
。
ハンガリ?料理
では、
ソ?ス
の材料や
ハム
入り
クレ?プ
の
レシピ
に使用される。
?酵
バタ?
の原料とされる。東?ではお菓子にも利用される。
脚注
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- ^
Cook's Thesaurus: Cultured Milk Products
（英語）
?連項目
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