サト

サト（タイ語 : ???? 、英 : sato ）は、タイのライスワイン（米を原料とした ?造酒）。 ナム?カオ （タイ語 : ??????? 、nam khaao、namは水、khaaoは米）とも呼ばれる ^[1]。同?東北部の農村で?く造られている ^[1]。

製法 [ 編集 ]

原料となるもち米を洗い3 - 10時間ほど浸水させる ^[2]。水を切って30 - 60分ほどかけて蒸し煮を行い、室?で放冷する ^[2]。米飯をざるや網袋に入れて川や井? の水で洗い、粘りを流す ^[3]。米3 kg に?して20 g ほどの比率でルクパンという ?? の粉末を散布し、土器の壺に移す ^[3]。

壺の口にバナナの葉や布で蓋をし、4 - 7日ほどかけて ?酵させる ^[2]。液化が進んだ段階で加水して、さらに?日?酵させる場合もある ^[4]。丁寧に造れば失敗が少ないため、?作の盛んなタイ東北部では?く?まれている ^[4]。 2002年の報告では、ビ?ル? 3本のサト?の?格が100 バ?ツであった ^[4]。

脚注 [ 編集 ]

^ ^a ^b 小崎道雄, 岡田早苗 & ?達治 2002 , p. 52
^ ^a ^b ^c 小崎道雄, 岡田早苗 & ?達治 2002 , p. 55
^ ^a ^b 小崎道雄, 岡田早苗 & ?達治 2002 , p. 57
^ ^a ^b ^c 小崎道雄, 岡田早苗 & ?達治 2002 , p. 58

?考文? [ 編集 ]

小崎道雄、岡田早苗、?達治「タイの米酒-??混合酒オウと?米酒サト- 」『日本?造協?誌』第97?第1?、日本?造協?、2002年、46-61頁、 doi : 10.6013/jbrewsocjapan1988.97.46 、 NAID 130004306677 。

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[kozaki_2002_52-1] 小崎道雄, 岡田早苗 & ?達治 2002 , p. 52

[kozaki_2002_55-2] 小崎道雄, 岡田早苗 & ?達治 2002 , p. 55

[kozaki_2002_57-3] 小崎道雄, 岡田早苗 & ?達治 2002 , p. 57

[kozaki_2002_58-4] 小崎道雄, 岡田早苗 & ?達治 2002 , p. 58

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