出典: フリ?百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
フランス?
ダンケルク
地域のゴ?フル（
Gaufre dunkerquoise
）
ゴ?フル
（
フランス語
:
gaufre
）は、?用の型で作る凹凸模?の平たい
菓子
。
英語
で
ワッフル
(waffle)
、フランス語でゴ?フル
(gaufre)
と呼ばれる。「浮き出し模?を付ける」という意味の
“gaufrer”
から、「ゴ?フル」と呼ばれるようになった
[1]
。日本では、薄?き煎?にクリ?ムを?んだ?き菓子が「ゴ?フル」「ゴ?フレット」等の名前で販?されている。
本項では日本の「ゴ?フル」を中心に?明する。フランス語でゴ?フルと呼ばれる菓子については
ワッフル
?照。
日本のゴ?フル
[
編集
]
日本で「ゴ?フル」と呼ばれる菓子は、
昭和
初期に
?月堂
一門によって開?されたもので、2017年現在、?月堂の流れを汲む3社の和?洋菓子?社メ?カ?によって製造?販?されている。「ゴ?フル」は神??月堂によって
1953年
に
商標
登?されているが、他の2社も使用している
[2]
。
?月堂のゴ?フル
[
編集
]
和菓子
であるせんべいの技術を取り入れた
洋菓子
である。
小?粉
、
砂糖
、
牛乳
、
バタ?
等の材料を、和菓子の
せんべい
を?く技術を活かして直?15cm、厚さ1mm程の円形にさっくりと?き、薄く延ばしたクリ?ムを2枚で?んだもの。個包?されたものを紙箱や四角い缶に入れた形態、あるいは?底の丸い?製の缶に入れた形態で販?されている。
現在ゴ?フルを販?しているのは東京?月堂、上野?月堂、神??月堂の3社である。この3社は、いずれも大坂屋（後に?月堂?本店）をル?ツとする。
1872年
（明治5年）に?本店の番頭が?立して米津?月堂を開き、これが後に銀座（南鍋町）に本?を移して、東京?月堂となった
[3]
。また、米津?月堂で徒弟奉公した吉川市三が
1897年
（明治30年）に暖簾分けを受けて神?に神??月堂を開いた
[4]
。さらに、?月堂?本店の創業家のひとりが
1905年
（明治38年）に上野に分店の上野?月堂を開いた
[5]
。
?月堂のゴ?フル??の起源については東京?祥?と?西?祥?がある。
東京?祥?は、昭和初期に「カルルス煎?」という薄?き煎?をヒントに開?されたとする?である。上野?月堂によれば、カルルス煎?は明治より?月堂一門で販?していた商品で、ゴ?フル煎?に酷似した形?の素?き煎?であり、
炭酸せんべい
の原型とも言われるものである。昭和初期、南鍋町米津?月堂の和菓子工場では?月堂?本店及び米津?月堂の?方の製品を生産していた。また、火災のため、洋菓子工場と和菓子工場が一?になったが、大阪の北浜?月堂（現存せず）の職人が洋菓子工場の次長を務めていた。ここで一門の職人たちの試行錯誤が行われた結果、粉の配合や、アメリカ製の
ショ?トニング
をクリ?ムに用いるなどの工夫がこらされ、現在につながるゴ?フルが完成し
[6]
[7]
、1929年（昭和4年）に??されたとする
[5]
。
?西?祥?は、大正の終わりから昭和初期に、米津?月堂より暖簾分けされた北浜?月堂において開?されたとする?である。神??月堂が記すところ等によれば、1926年（大正15年）頃にもたらされたフランスの?き菓子をモデルとして、北浜?月堂の和洋菓子の職人が開?を進め、神??月堂創業者の吉川市三が?時北浜?月堂の業務執行社員であったことから、1927年（昭和2年）に米津?月堂、北浜?月堂、神??月堂で同時に??された。ただし、???時の製法は現在のものとは異なり、大瓦せんべいと同?の?き方を行う、手間のかかるものであったという
[8]
。
?前、?月堂一門は互いに協力して商品の開?や製造、販?を行っており、ゴ?フルの商標は?月堂一門で共有されていたが、?後ゴ?フルの類似品が氾濫したため、神??月堂がゴ?フルの商標を登?した
[2]
。
アルベルト?シュヴァイツァ?
博士の好物でもあったので、?療活動でガボン?ランバレネを訪れる日本人は風月堂のゴ?フルを持?するのが通例だったという。
ゴ?フレット
[
編集
]
東京?月堂
のゴ?フレット
ゴ?フルと似た菓子に
ゴ?フレット
（
?
:
gaufrette
、「小さいゴ?フル」の意
[注? 1]
）がある。文字通り直?7cmほどの小型のゴ?フルを意味するほか、
葉?
?に?いたゴ?フルの中にクリ?ムや
ジャム
などを詰めたもののことを指す場合もある
[9]
。
脚注
[
編集
]
注?
[
編集
]
出典
[
編集
]
?考文?
[
編集
]
?連文?
[
編集
]
- 神??月堂「ゴ?フル物語」
- 上野?月堂「ふうげつ物語」
外部リンク
[
編集
]
