とうもろこしでん粉 ^[1]

100 gあたりの?養?
エネルギ?	1,481 kJ (354 kcal)
炭水化物	86.3 g
脂肪	0.7 g
タンパク質	0.1 g
ミネラル
ナトリウム	(0%) 1 mg
カリウム	(0%) 5 mg
カルシウム	(0%) 3 mg
マグネシウム	(1%) 4 mg
リン	(2%) 13 mg
?分	(2%) 0.3 mg
?鉛	(1%) 0.1 mg
銅	(2%) 0.04 mg
他の成分
水分	12.8 g
ビオチン（B 7 ）	0.1 μg
?位 μg = マイクログラム (英語版)  • mg = ミリグラム IU = ?際?位
%はアメリカ合衆?における 成人 ?養?取目標  ( RDI )  の割合。

コ?ンスタ?チ ( 英語 : corn starch 、Maize starch) は、 トウモロコシ から?理され作られた デンプン 。全世界で生産されるデンプンの約8割がコ?ンスタ?チである ^[2] 。

?要 [ 編集 ]

原料 [ 編集 ]

トウモロコシは、 種子 の 胚乳 に含まれる角質デンプンの分布や特性によっていくつかの品種に分けられるが、コ?ンスタ?チの原料となるものは、食用として一般に?く認知されているスイ?トコ?ン（甘味種）や ポップコ?ン（爆裂種）などは用いず、デントコ?ン（馬?種）やワキシ?コ?ン（?種）といった品種が使われる。デント種やワキシ?種は、その用途 ^[3] によって使い分ける。

日本では、 原料 のトウモロコシの全量を、 アメリカ合衆? 、 中? 、 ブラジル 、 アルゼンチン などの?外から 輸入 している。そのため、日本産のデンプン（ 馬鈴薯 デンプン、 甘藷 デンプン）の原料となる農作物の農家の保護のため、高い ?? を掛けられているが、「抱き合わせ制度」によって、これらのコ?ンスタ?チ製造企業では、??を免除される代わりに、日本産のデンプンを購入することになるなど、 農業政策 とも?わりがある。

製造方法 [ 編集 ]

トウモロコシを工業的に?理する方法は、ウェットミリング（加?製粉）と ドライミリング （乾燥製粉）と呼ばれる粉?方法の違いによって2つに大別される。

コ?ンスタ?チの製造方法は ウェットミリングが採られることが多く、最終的には主製品であるコ?ンスタ?チと、 副産物 として コ?ングルテンフィ?ド 、 コ?ングルテンミ?ル 、 コ?ンオイル 、 コ?ンスティ?プリカ? などができる。原料のトウモロコシのほとんど全てが何らかの製品となり、?棄は非常に少ない。

ドライミリングの場合は、最近のエネルギ?政策で注目されている バイオマスエタノ?ル も製造できる。

名?と?分 [ 編集 ]

日本でのコ?ンスタ?チは アメリカ英語 のコ?ンスタ?チと同?であり、トウモロコシのデンプンのことを指す。

イギリス英語 では、アメリカ英語のコ?ンスタ?チを コ?ンフラワ? （corn flour）と呼ぶ。こちらはトウモロコシの 穀粉 自?を指す。

メイズフラワ? （ 英語版 ） （Maize flour）または メイズスタ?チ （ 英語版 ） （Maize starch）ともいう。

香港 と マカオ では粟粉と呼ぶ。日本の 片栗粉 とはまったく異なる。

用途 [ 編集 ]

コ?ンスタ?チの用途は??であるが、日本??の主要な??としては次のようになる（2009年度 ^[4] ）。

コ?ンスタ?チの主な用途（2009年度） ^[4]

分類	%	1千 t	細目
糖化製品原資	00 65	1712
化工デンプン	00 13	0 149	化粧用 、製?用
食品用 、 その他	00 10	0 273	ビ?ル用（※）は除く
工業用	000 7	0 195	?維、製紙、段ボ?ル
ビ?ル（※）	000 4	00 98
水産練製品	000 1	00 20

食品用 [ 編集 ]

プリン などの食品の 糊料 （?粘安定?、 ゲル化? ）としてもよく使われる。イギリス式 ブラン?マンジェ はコ?ンスタ?チをゲル化に利用した?統的な洋菓子であり、 牛乳 や 砂糖 などと混ぜ、火にかけてから冷やし固めることで簡?に作ることができる ^[5] 。コ?ンスタ?チは他のデンプンと比べ、 糊化 ?度が高いためよく加熱する必要があるが、 老化 （ゲル化）速度が速く、ゲルの形が崩れにくい ^{[6] [7]} 。

コ?ンスタ?チは、 フランス料理 や 中華料理 で とろみ を出すためによく使われる。コ?ンスタ?チは糊化しても白濁しているが、粘りが少なくさらっとしたとろみを作る ^{[6] [7]} 。

ビ?ル や ?泡酒 には副原料のスタ?チ（デンプン）として使われ、一般にすっきりとした?みやすい味わいを作る ^{[2] [8]} 。

ほとんどコ?ンスタ?チのみで作る安?な乙類 ?酎 を製品化した事例もある ^{[ 要出典 ]} 。

? や マシュマロ 、板 ガム などの付着を防ぐ 打ち粉 ?取り粉としても使われる ^[9] 。

化粧用 [ 編集 ]

ファンデ?ション や おしろい 、 ベビ?パウダ? などの 化粧品 の基礎成分として利用されている ^[10] 。

工業用 [ 編集 ]

コ?ンスタ?チは食品以外にもさまざまな用途に使われる。 2004年 に パイオニア はコ?ンスタ?チの一種で Blu-ray Disc を作ったと?表した ^{[11] [12]} 。

紙 製品（製紙? 段ボ?ル ）の加工?製造の際の糊料としても使われる ^[2] 。

消しゴム ^[13] といったゴム製品のべたつきを抑えるパウダ?（打ち粉）としても使われる。?療用ゴム手袋にも使われてきたが ^[14] 、まれに ラテックスアレルギ? を誘?し、また 肉芽腫 や術後 癒着 、スタ?チ 腹膜炎 の要因となりうるため ^[15] 、パウダ?のない製品への切り替えが進んでいる ^{[16] [17]} 。

コ?ンスタ?チメ?カ?にとっては、 食品 ?社や 製? ?社などと共に、 製紙 ?社も重要な顧客先となっている ^[18] 。

その他 [ 編集 ]

演出用として、時代劇などでコ?ンスタ?チが使用されることもある ^[19] 。一例を?げると、近年では、 2010年 に放送された NHK 大河ドラマ 『 龍馬? 』、 2012年 放送のNHK大河ドラマ『 平?盛 』で、衣?の着物の埃や濁った空?などの臨場感を表現するために使われている。

食用コ?ンスタ?チでできたカラ?パウダ?が各種のイベントで使用されることもある。しかし、2015年6月27日夜、台?? 新北市 の遊園地「八仙水上?園」でイベントが開かれ、?場で音?に合わせて踊る?加者に向けてカラ?パウダ?をまいていたところ、 粉塵爆? が?生して516人が負傷する事故が?生した ^[20] 。

主なメ?カ? [ 編集 ]

日本 [ 編集 ]

日本では、食品用?工業用が10?社により製造されている ^[21] 。

コ?ンスタ?チと景?の動向 [ 編集 ]

日本におけるコ?ンスタ?チ製造?社の業績を左右するものとしては、次のような性質が特?として見て取れることが知られている ^{[ 要出典 ]} 。

• ?料メ?カ?向けは 天候 、製紙メ?カ?向けは 景? に左右される。
• 原料調達の大半を輸入に?ることから、トウモロコシの値段については ?替レ?ト の?動、運搬に使用する ばら積み貨物船 の運賃は、他の荷物の荷動きや燃料?格の?動などの影響を受ける。
• トウモロコシの?格は、現地の作付?況?天候?災害??穫?況などの直接的なものや、 投機 筋の?況によっても左右される。

?連項目 [ 編集 ]

脚注 [ 編集 ]

注??出典 [ 編集 ]

外部リンク [ 編集 ]

• 日本スタ?チ?糖化工業? （日本語）