この項目では、生姜の甘酢漬けについて?明しています。その他の「ガリ」については「 ガリ (曖昧さ回避) 」をご?ください。

ガリ とは、甘酢ショウガのことであり 生姜 の調味酢漬 ^[1] 。生姜を薄く切って 甘酢漬け にしたものである。 ?司屋 で用いられる業務用の商品などは 甘酢平切紅生姜 などの名?で袋詰めして販?されている。 紅生姜 の薄切りと混同されることもあるが別のものである。

?要 [ 編集 ]

??したショウガの根?（イモショウガ）をスライスして??し（?度3?4%程度）、それを調味酢で漬け?んだものである ^[1] 。

握り?司 などの添え物の一種である ^[1] 。??りのよい食感に、さっぱりとした辛味と甘酸っぱい味がする。 魚 の臭みを消してくれるので、?司を一貫食べた後につまむと 舌 が新しくなって次がおいしく食べられる。ガリを ?油 につけ、それを?司に?せて食べる、という?司の食べ方は一般的でない。

新生姜で製するガリは特に色素を入れなくても、 酢 の作用でピンク色に色づく。ひね生姜の場合はほとんど色づかない。しかし、商業上の理由から天然色素や人工着色料を使って色をつけて?られているものが多い ^{[ 要出典 ]} 。

いわゆる白ガリはスライスした生姜を 次?硫酸ナトリウム で下?理したものである ^[1] 。

語源 [ 編集 ]

食感が ガリガリ するところから、あるいはショウガを 刃物 で薄く削るときに ガリガリ と音がするところからこの名がついた。いずれも?油をムラサキ、 酢飯 をシャリ、茶をアガリと呼ぶのと同じ ?司屋 の 符牒 であるため、本?は客が使うべきではない言葉であるが、普通名詞として一般化している。

?理的?果 [ 編集 ]

生姜には殺菌?果は無く 食中毒 を防げない ^{[2] [3]} が、一部の大腸菌群( Escherichia coli O157)に?し食酢による抗菌作用が期待できる ^[4] 。また、生魚は身?を冷やすが、生姜の辛味成分「 ギンゲロ?ル 」は健胃??汗作用があり、身?を?める?果がある。

?連項目 [ 編集 ]

ウィキメディア?コモンズには、 ガリ に?連するカテゴリがあります。

• ショウガ
• 紅しょうが
• 守田俊介 - 競艇選手 。減量食として大量のガリを食べていることで知られる ^[5] 。

脚注 [ 編集 ]