アナト? （annatto）とは、 ベニノキ の 種子 から抽出される 色素 である。このため、しばしば アナト?色素 と「色素」を付けて呼ばれる場合もある。

構造?性質 [ 編集 ]

アナト?を化?構造で分類すると、 カロテノイド 系色素と言える ^{[1] [注? 1]} 。ただし、アナト?は?一の化合物ではなく、カロテノイド系色素の ビキシン や ノルビキシン を主成分とする。分子?に 共役系 の伸びている箇所が存在し、ここがヒトの可視光の波長域の光を吸?するために、色素として使用できる。

また、ビキシンの構造から明らかなように、アナト?は本?は脂溶性の色素である。ビキシンは分子?にエステル結合を有しており、これは ?基 を用いれば、比較的容易に加水分解できる。加水分解すると、 カルボキシ基 が現れるので、幾分ながら水溶性が向上する。さらに、この分子?のカルボキシ基を利用して、 ナトリウム や カリウム などと ? にすると、その水溶性は大きく向上する ^{[注? 2]} 。いわゆる「水溶性アナト?」などと呼ばれる物は、このように?の形にして、水溶性を向上させたアナト?を指す。

製法 [ 編集 ]

アナト?は ベニノキ の 種子 から抽出する。その際に、アナト?の脂溶性を利用して、油脂などで抽出する方法もある。一方で、水溶性アナト?を製造するのであれば、水酸化ナトリウムなどで?基性にした水で抽出したりする。

用途と使用基準 [ 編集 ]

食品添加物 [ 編集 ]

アナト?は?色から赤色の着色料として 食品添加物 として用いられる場合がある。その場合には「アナト?」や「アナト?色素」などと表示される。

食品添加物としては、アナト?を水溶性に加工した「水溶性アナト?色素」が、長く使用されてきた ^[2] 。アナト?を食品添加物として使用する場合には、使用基準が設けられている。具?的には、コンブ、海苔、ワカメ、食肉、クジラ肉、鮮魚介類、お茶、野菜、豆類には、使用してはならないと定められている ^[3] 。日本では食品添加物として使用するアナト?を「天然着色料」の1つとして分類している ^[1] 。なお、日本では、1991年6月までは天然着色料を使用していても表示義務は無かったものの、1991年7月以降は、天然着色料?合成着色料を問わず、着色料を使用した場合には、表示義務が課された ^[2] 。

化粧品 [ 編集 ]

化粧品の中でも 口紅 などに色素として、アナト?が配合される場合もある。

脚注 [ 編集 ]

注? [ 編集 ]

1. ^ カロテノイド系色素は?多い。天然着色料として使用される物だけでも、例えば、甲?類が原料のエビ色素?カニ色素、藻類が原料のヘマトコッカス藻色素、植物が原料のクチナシ色素、サフラン色素、マリ?ゴ?ルド色素、パプリカ色素などと、多??げられる。
2. ^ アルカリ金?との?にすると水溶性が向上するというのは、多くの化合物で一般的な性質である。詳しくは、 製?? などの?科書などを?照のこと。

出典 [ 編集 ]

1. ^ ^{a b} 谷村 ?雄 『食品添加物の?際知識（第4版）』 p.142 東洋??新報社 1992年4月16日?行 ISBN 4-492-08349-9
2. ^ ^{a b} 谷村 ?雄 『食品添加物の?際知識（第4版）』 p.141 東洋??新報社 1992年4月16日?行 ISBN 4-492-08349-9
3. ^ 谷村 ?雄 『食品添加物の?際知識（第4版）』 p.210 東洋??新報社 1992年4月16日?行 ISBN 4-492-08349-9

外部リンク [ 編集 ]

• アナト?色素（ ?浜市衛生?究所 - 食品衛生情報 ）