香川? 高松市 に生まれる。生後間もなく父が他界、 母子家庭 で育ち 大阪府 へ移住。14?で 大阪市 堂島 の 割烹 ?院に入?し、卒業後は助手として?る。同時期には大阪市立?養?究所でも?講生として?びつつ、短距離の有力候補としてオリンピック出場を目指してもいた ^[1] 。

1942年の ?兵?査 後に名?ある 近衛兵 に推薦されるが、料理への情熱から海軍主計科の衣糧科を志願。 上海陸?隊 本部付となり前線配置を願い出るが、出?直前に 海軍?理?校 普通科の合格通知が?き?京を命じられる（出?した陸?隊部隊は タラワの?い で全員 玉? ）。 海軍?理?校 では長期の海上生活に備えた艦?での納豆?豆腐の製造や、上陸後の牛?豚の飼育からハム?ソ?セ?ジへの加工など、?習によって料理を根本から?ぶ。また航空食??水艦食?患者食?熱地食?寒地食などの多種多?な「食」についても?究を行う。これら海軍での??は、後の料理?究家としての方向性に決定的な影響を?えた。卒業後は紀州防備隊で兵食を??。一年後に再び 海軍?理?校 高等科に入?。好成績で卒業し ?艦大和 への?艦を希望。大和が修理中のため ? で待機していたところ、別の任地へ異動させられる。落?したが、修理後の大和は沖?へ 特攻 出?したため再び生き?る事になった ^[1] 。

?後は大阪で陸上競技の指導や審判をしていたが、 泉州 の村で運動?をきっかけに開いたタマネギ料理?室が評判を呼ぶ。各地の料理講習?に招かれるようになり、また家庭科?師の指導を任されるようになる。 1950年 に以前?んだ 堂ビル の割烹?院に講師として呼ばれ、のちに妻となる信子 ^[2] と出?う。 1953年 に「?西割烹?院」を設立し ^{[3] [4]} 、 1968年 に「土井勝料理?校」へと改名する ^[4] 。日本の家庭 料理 の?究と普及に?力し、多?の著書を執筆。 1953年 の 試?放送 よりテレビ放送に出演。 NHK の『 きょうの料理 』や、 テレビ朝日 の『 土井勝の紀文おかずのクッキング 』などにも出演し 主婦 層を中心に手?に作れる家庭料理を?多く紹介、「 おふくろの味 」を 流行語 にした。

?西の家庭料理?究の第一人者として、?後の現在でも?く知れわたった存在である。丁寧で上品な話し方、?特の柔らかい?西イントネ?ション（いわゆる 船場言葉 ）と微笑を絶やさず、的確なコツで指導していた。

土井は幼年期に「母の包丁の音」を?しく聞いた記憶から、家庭料理に重点を置き、 家庭 で作られる料理法を追求した。

なかでも、土井が?した大きな功績として15年がかりで編み出したといわれる「 おせち料理 における ?豆 を簡?に煮上げる方法」は特に有名である。50年の集大成『日本のおかず500選』は、?後の今日でもベストセラ?となっている。

1995年 3月7日 、 肝?がん のため 大阪市 住吉? の自宅で死去。74??。

私生活では妻の土井信子 ^[2] との間に二男一女を儲けた ^[3] 。信子、長男の土井敏久、次男の 土井善晴 はいずれも料理?究家である。信子は土井勝料理?校の副校長として?壇に立ち ^[3] 、テレビ料理?室アシスタントやマネ?ジャ?兼秘書で土井を支え共著も出版した。『おかずのクッキング』の司?は、土井が?調を崩してからは次男の善晴が引?いだ。孫の光（善晴の娘）も料理?究家として活動している。

• 料理人を目指したのは、幼少時に聞いた「 守り本尊 は お不動? だから、火と水を使う仕事につくといい」という母の言葉を?えていたため ^[5] 。
• 力には自信があった。海軍時代に紀州防備隊の相撲大?で1位になり、また慰問に?た?綱 安芸の海 に挑?し外掛けで勝ってしまう（再?を求められ２?目は寄り切られる） ^[1] 。
• プロ野球 ? 南海ホ?クス の熱心なファンとして知られた。?時南海の監督だった 鶴岡一人 からの依?で、合宿所食堂の?立を作成していた。また1954年に本?地である 大阪球場 の?野スタンド下に、自らの料理?室?難波校を開設していた。
• 趣味は ヘラブナ釣り ^[3] 。生前ヘラブナ釣りに?する本の執筆、テレビの釣り番組への出演など、ヘラブナ釣りのファンの間では知られた存在だった。
• 不開催に終わった 1940年東京オリンピック 短距離走候補選手でもあった。 1941年 開催の 明治神宮?民?育大? では、大阪代表の選手として100メ?トル競走に出場し、「?少年の部」で優勝を果たしている ^[3] 。?後に練習を再開したが、 1948年ロンドンオリンピック に敗??である日本の?加が認められず最終的に?念した ^[1] 。
• マスタ?ズ陸上競技連盟への支援を?け、?場を提供するだけでなく、終了後は?加者へ料理を振る舞っていた。

• 1982年 - 私??育功?賞
• 1983年 - 第34回 NHK放送文化賞 、食生活文化功?賞
• 1988年 - 兵庫?勢高揚功?賞
• 1990年 - 大阪市市民賞

著作 編集

• 「おふくろの味 」（ 創元社 、1966）
• 「土井勝の和風おかず」（ 主婦の友社 、1968）
• 「へらぶな釣り 全」 （ 東京書店 、1968）（共著：鈴木魚心）
• 「日本料理の基礎」 (NHKきょうの料理) （ NHK出版 、1971）
• 「エレック日本料理」（大門出版、1973）
• 「土井勝の家庭料理」 （ お料理社 、1973）
• 「電子レンジでつくる日本料理」 （ 主婦と生活社 、1974）
• 「日本料理秘訣集―自分の味をつくりだす」（ 光文社 、1974）
• 「四季の?立 おもてなしから?日の?立まで」（お料理社、1975）
• 「土井勝の酒の肴 日本酒から洋酒まで」（ 家の光協? 、1975）
• 「お正月料理 」（お料理社、1976）
• 「四季のつけ物―?席づけから保存づけまで」 （ 講談社 、1981）
• 「基礎日本料理 新版 」（ 柴田書店 、1983）
• 「野菜のおかず」 （家の光協?、1983）
• 「魚のおかず」 （家の光協?、1984）
• 「新編 かあさんの味づくり―ことわざ??時記でおぼえる料理の秘訣?本」（共著：土井信子） （ 婦人生活社 、1985）
• 「お弁?と常備菜」 （家の光協?、1985）
• 「味は人なり (わが?春譜) 」 （ ?成出版社 、1985）
• 「酒の肴250種」 （家の光協?、1985）
• 「土井勝のおいしい糖尿病食―おいしさを考えた糖尿病の食事療法」 （ 主婦の友社 、1985）
• 「キッチンと食卓のあいだ」（共著：土井信子） （創元社、1985）
• 「土井勝のおいしい高血?食―薄味を生かした高血?の食事療法」 （主婦の友社、1986）
• 「土井勝のおいしい和食ダイエット―無理なくできる肥?解消の食事療法」 （主婦の友社、1986）
• 「土井勝のおいしい胃潰瘍食―胃?十二指腸潰瘍、胃炎、胃弱の食事療法「 （主婦の友社、1986）
• 「土井勝の今夜のおかず?魚料理」（ニュ??ライフ?ブックス）（ 文化出版局 、1986）
• 「土井勝の今夜のおかず?肉料理」（ニュ??ライフ?ブックス）（文化出版局、1986）
• 「土井勝のおいしい高脂血症食―コレステロ?ルと中性脂肪の多い人の食事療法」 （主婦の友社、1986）
• 「土井勝 今夜のおかず」 （創元社、1986）
• 「わたしの包丁ブレイク」 （文化出版局、1987）
• 「土井勝のおいしい腎?病食―腎炎、腎不全、人工透析中の人の食事療法」 （主婦の友社、1987）
• 「土井勝のおいしい健康回復食―ちょっと具合の?いときの食事 元?が出る、?にいい食事」 （主婦の友社、1987）
• 「和風のおかず」 （家の光協?、1988）
• 「土井勝の新しい和風のおかず」 （講談社、1991）
• 「家庭料理の基本とコツ」 （講談社、1992）
• 「おいしい家庭料理のコツ」 （家の光協?、1992）
• 「ほんとうの味 ほんとうの幸せ―語り?ぎたい大切なこと」（ ??界、 1994）
• 「日本のおかず500選:料理人生五十年-味は人なり」 （監修?料理：土井勝）（テレビ朝日事業局出版部、1995）
• 「基礎日本料理 復刻版」 （柴田書店、2010）

テレビ出演 編集

• きょうの料理 （NHK）
• 土井勝のおかずのクッキング （テレビ朝日）
• ナショナル 料理?室 （ フジテレビ ）

1. ^ ^{a b c d} 「味は人なり (わが?春譜) 」 （ ?成出版社 、1985）書籍コ?ド 978-4333011568
2. ^ ^{a b} 土井信子（どい のぶこ、 1931年 8月18日 - 2010年 7月1日 ）
3. ^ ^{a b c d e} 『土井勝の和風おかず』の著者紹介より（ 主婦の友社 、1968年）書籍コ?ド 5377-001023-3062
4. ^ ^{a b} 『土井勝の酒の肴 日本酒から洋酒まで』の著者紹介より（ 家の光協? 、1975年）書籍コ?ド 5077-53366-0301
5. ^ 「オヤジ群像」??新聞社（1976年）

• 香川?出身の人物一?

• 土井勝 - NHK人物?